Salchichas veganas, quesos vegetales… hazlo tú mismo!

En otra ocasión te enseñamos a hacer seitán con gluten de trigo y a partir de harina de trigo. Hoy vamos a aprender a hacer en casa salchichas veganas y quesos vegetales.

Salchichas veganas

 

Se pueden hacer con gluten de trigo o con tofu, mezclándolo con especias y harinas, y posteriormente cociéndolas al horno o en agua. Lo importante es que quede una masa densa, elástica y que conserve la forma, además de que tenga un sabor agradable.  La forma es fácil de conseguir, basta con enrollar la masa con un lienzo o papel de aluminio y retorcer los bordes, como si fuese un caramelo, para compactar la masa.

Se pueden hacer cientos de variaciones, agregando las especias que más nos gusten, otras verduras, trocitos de quesos vegetales, frutos secos, legumbres, etc.

Receta básica con gluten de trigo:

1 taza de gluten de trigo, 1 cucharada de harina de garbanzo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, ajo, nuez moscada, tomillo, romero y perejil.

Mezcla todos los ingredientes en un bol y ve añadiendo agua hasta formar una masa no muy seca, que se rompa fácilmente (será muy elástica por el gluten). Para cada salchicha utiliza 2 cucharadas de masa y ponlas en papel de aluminio. Enróllalo bien tirante, sin dejar espacio, y retuerce los bordes para compactar la masa. Cuece las salchichas al horno 20 minutos a 190ºC, déjalas enfriar y desenvuélvelas. Ya tienes unas salchichas veganas listas para dorar a la sartén y utilizar en tus perritos calientes, bocadillos, platos de pasta, etc.

Importante: utiliza gluten de trigo en polvo, no gluten casero hecho lavando harina. Si se te abren o revientan las salchichas en el horno, es que tenían demasiada agua.

Más recetas y variantes:

Salchichas veganas caseras de CreatiVegan

Saltxitxes veganes casolanes de la Petita Vegana
Salchichas caseras, de Vegan Dad (que también tiene una receta para hacer bratwurst)

Quesos vegetales

Ha habido mucha gente que nos ha preguntado cómo hacer quesos veganos en casa, ya que no pueden comprar los comerciales. Bueno, antes que nada hay que aclarar que los quesos veganos caseros no saben igual, ni tienen la misma textura que los tradicionales, y tampoco que los comerciales. Están buenos, pero no es exactamente lo mismo (tampoco son los mismos ingredientes, ni el mismo proceso). En la red hay muchas recetas, la mayoría en inglés, para hacerlos. Cabe destacar el libro The Ultimate Uncheese Cookbook, de Jo Stepaniak, muy recomendable y del que hablaremos más adelante, en otro post. En castellano os recomendamos que os apuntéis al grupo Quesos Veganos de Facebook, donde van subiendo las recetas traducidas. Os dejamos con uno de los ejemplos:

“Mozzarella” vegana (traducido del Libro de Jo Stepaniak The Ultimate Uncheese)

480 ml de agua o leche de soja natural, 120 ml de copos de levadura de cerveza desamargada, 80 ml de copos de avena rápidos, 60 ml de tahini de sésamo, 60 ml de kudzu, o almidón de maíz, 3 o 4 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal.

Untar ligeramente de aceite un molde rectangular de unos 720 ml de capacidad. Mezclar todos los ingredientes con la batidora durante varios minutos hasta que quede completamente uniforme. Verter en un cazo y cocer y remover a fuego medio hasta que quede muy espeso y uniforme. Verter en el molde preparado. Enfriar sin tapar en el frigorífico. Cuando esté ya frío, cubrir y dejar enfriar durante toda la noche. Para servir, invertir el molde sobre una fuente, y cortar lonchas cuidadosamente con un cuchillo untado de aceite o humedecido con agua (el queso estará muy suave y algo pegajoso). Almacenar las sobras bien tapadas en el frigorífico. Se conservará unos 5-7 días.

Otras recetas:

Queso azul vegano de Vegalicious
Mozzarella vegana de Veganize it, Don’t Criticize it

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