81 comidas y alimentos preparados que puedes hacer en casa

Hoy os traemos una buena lista de alimentos, salsas y preparados que solemos encontrar en el supermercado y que podemos hacer en casa fácilmente y por menos dinero. No están absolutamente todos pero sí muchos de los más comunes, más útiles y que sale más barato hacer en casa. Cremas, salsas, aceite aromatizado, patés, rellenos, masas… en los casos en los que ha sido posible os ponemos el peso y precio medio en los supermercados y el precio de la receta haciéndola en casa y con las cantidades que te damos en las recetas, que en la mayoría de los casos superan en peso a los comerciales y aún así salen más baratos. Siempre podemos ahorrar un poco más en la cesta de la compra y que se note a fin de mes!

Cremas, patés y dips

1. Guacamole – precio medio 200g ~1,80€/casero ~0,90€

1 aguacate grande
1 tomate grande
1/2 cebolla
1/2 taza de cilantro fresco
1 diente de ajo machacado
el zumo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de sal

Pela el aguacate, quítale el hueso y córtalo en cuadraditos. Corta también en daditos, más pequeños, el tomate y la cebolla. Mezcla todos los ingredientes con un tenedor, aplastando el aguacate. Sírvelo tal cual o frío.

2. Hummus – precio medio 240g ~1,50€/casero ~0,50€

400 g de garbanzos cocidos escurridos
3 cucharadas de aceite de oliva
50 ml de leche de soja (opcional)
2 cucharadas de tahini
1/2 cucharadita de comino molido
1 diente de ajo sin nervio
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce

Bate todos los ingredientes con la batidora salvo 1/2 cucharadita de pimentón y 1 cucharada de aceite de oliva, 2-3 minutos, hasta que se forme una crema homogénea, suave y sin grumos. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario. Sírvelo decorado con la cucharada de aceite y el pimentón.

3. Olivada – precio medio 125g ~1€/casero ~0,75€

100g de aceitunas verdes manzanilla sin hueso
4-5 aceitunas gordal (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 diente de ajo picado, sin nervio (opcional)
1/4 de cucharadita de sal

Pon todos los ingredientes en la batidora, y pulsa 5-6 veces, no debe quedar una pasta, sino trocitos. Guárdalo en la nevera.

4. Olivada negra

150g de aceitunas negras
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 diente de ajo picado, sin nervio central (opcional)
1 cucharadita de romero picado
una pizca de pimienta negra molida (opcional)

Pon todos los ingredientes en la batidora y bate 3 o 4 veces durante 10 segundos. Guárdalo en la nevera.

Salsas y aliños

5. Ketchup – precio medio 600g ~1,50€/casero ~0,95€

1 kg de tomates maduros bien rojos
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo mediano
1 diente de ajo (sin nervio)
3 cucharadas de azúcar moreno
1/2 vaso de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
una pizca de pimienta negra molida

Corta los tomates en octavos y el pimiento en trozos medianos y ponlos con el aceite y el ajo en una cacerola mediana antiadherente a fuego medio, removiendo bien. Baja el fuego y cuécelo 30-35 minutos. Añade el azúcar, las especias y el vinagre y cuécelo otros 20 minutos o hasta que reduzca. Pásalo por la batidora y cuélalo por un colador fino. Envásalo y guárdalo en la nevera.

6. Ketchup más rápido

1 lata de tomates pelados enteros
1 cebolla blanca mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de concentrado de tomate
2/3 de taza de azúcar moreno
1/2 taza de vinagre de vino blanco o de manzana
1/2 cucharadita de sal

Ralla o bate con la batidora la cebolla y póchala en una cacerola mediana antiadherente con el aceite 6-8 minutos a fuego medio.
Bate los tomates con la batidora y añádelos junto con el tomate concentrado, azúcar moreno, vinagre y sal. Déjalo cocer a fuego lento 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Pásalo por un colador fino y guárdalo en la nevera.

7. Ketchup de mango y plátano

1 mango pelado y cortado en trocitos pequeños
1 plátano pelado y picado
1/2 cebolla blanca picada
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 diente de ajo picado sin nervio
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de melaza o sirope de agave
1/4 de taza de vinagre balsámico
1 cucharadita de jengibre molido
1 ramita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 o 3 clavos de olor
1 cucharadita de sal

Bate con la batidora el mango, plátano, cebolla, concentrado de tomate, ajo, sal, azúcar, melaza y vinagre balsámico.
Pon la mezcla en una cacerola mediana antiadherente a fuego medio y añade el resto de ingredientes. Deja que hierva y añade 1/2 taza de agua. Cuécelo 15 minutos o hasta que reduzca. Cuélalo con un colador fino y guárdalo en la nevera.

8. Mayonesa vegetal y salsa rosa – precio medio 400g ~2,50€/casero ~0,60€

Instrucciones detalladas aquí.

9. All i oli– precio medio 190g ~1€/casero ~0,55€

6 dientes de ajo sin nervio central
150 ml de aceite de girasol
sal al gusto
20 ml de leche de soja (opcional, ayuda a ligar la mezcla)

Pon los dientes de ajo, una pizca de sal y la leche de soja en la batidora y bátelo 1 minuto a velocidad media. Sin dejar de batir añade el aceite muy lentamente, como si fueras a hacer una mayonesa. Cuando esté la mezcla ligada pruébala y rectifica de sal. Guárdala en la nevera. Si lo quieres más suave añade más leche de soja, siempre batiendo.

10. Salsa holandesa, adaptada de Veggietorials

3 cucharadas de The Vegg (mezcla para hacer huevo vegano)
1/4 de taza de margarina vegetal ablandada, casi líquida
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de salsa picante (tabasco)
el zumo de 1 limón
1 y 1/2 o 2 tazas de agua

Combina todos los ingredientes excepto el agua y bátelos con la batidora. Añade 1 taza y 1/2 de agua, y ve añadiendo más si ves que está demasiado espeso. Bátelo a velocidad alta hasta que quede cremoso. Usar inmediatamente.

11. Tzatziki, adaptado de The Coexist Cafe

1 paquete de silken tofu (340-390g) escurrido
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de ajo picado finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta al gusto
1 pepino pelado y rallado
1 cucharada de eneldo fresco

Bate con la batidora el tofu, zumo de limón, vinagre y sal. Cuando esté cremoso añade el ajo y aceite y bátelo. Pruébalo y salpimenta al gusto.
Escurre el pepino rallado presionándolo con las manos o contra un colador para que suelte agua. Mézclalo con el eneldo picado y añádelo al batido anterior. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 2-3 horas antes de servir.

12. Tzatziki adaptado de Our Veggie Kitchen

1 taza de yogur de soja no azucarado
2 cucharadas de queso crema vegano (opcional)
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
el zumo de l limón
1 cucharada de menta picada
1 pepino

Bate todos los ingredientes excepto el pepino. Pela el pepino y córtalo en cuartos, quita las semillas, córtalo en tiras y pícalas. Mézclalo con el batido anterior y refrigéralo como mínimo 1 hora antes de servir.

13. Chimichurri

4 dientes de ajo
1 guindilla cayena o picante
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino
100 ml de aceite de oliva
100 ml de vinagre
sal al gusto

Tritura la guindilla con la batidora. Pon el aceite en una sartén a fuego lento y añade la guindilla, comino, orégano y tomillo 5-6 minutos. Agrega el perejil, pimentón, ajo y vinagre y cuécelo 3 minutos más, removiendo. Apágalo y envásalo.

14. Barbacoa (no picante)

1 cebolla pequeña, picada
3 dientes de ajo machacados
aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de semillas de hinojo machacadas
55g de azúcar moreno
50ml de salsa de soja oscura o espesa
300 ml de ketchup
sal y pimienta

Fríe el ajo y la cebolla con un chorrito de aceite, cuando empiecen a dorarse añade el pimentón, las semillas de hinojo y el azúcar. Deja que se dore el azúcar. Añade la salsa de soja y el ketchup y sazona con sal y pimienta. Ponlo a fuego lento y déjalo reducir 3-4 minutos, hasta que esté denso. Para extenderla mejor en tus preparaciones utiliza un pincel de repostería.

15. Barbacoa al whisky

1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
3/4 de taza de shisky (bourbon)
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de sal
1 taza de ketchup
1/4 de taza de tomate triturado
1/3 de taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de humo líquido
1/4 de taza de salsa de soja
3 cucharadas de azúcar moreno o melaza
1 cucharadita de tabasco
2 cucharadas de aceite de oliva

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pocha la cebolla y el ajo. Añade el whisky, déjalo hervir 8-10 minutos y añade el resto de ingredientes. Mézclalo bien y deja que reduzca 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.

16. Barbacoa roja (la que se usa para costillas a la barbacoa)

2 tazas de ketchup
1/3 de taza de azúcar moreno
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de humo líquido
1 cucharadita de mostaza en polvo
1/8 de cucharadita de cayena
una pizca de pimienta negra molida

Bate con la batidora el ajo, la cebolla y el agua hasta que quede un puré suave. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pocha el puré hasta que se dore. Añade el resto de ingredientes, mézclalo muy bien y déjalo reducir 18-20 minutos.

17. Salsa barbacoa de Jamie Oliver

1 cebolla mediana, pelada y cortada en cuartos
10 dientes de ajo pelados
2 chilis o pimientos picantes sin semillas
aceite de oliva
10 ramitas de tomillo normal o tomillo limón fresco, sólo las hojas
10 ramitas de romero fresco, sólo las hojas
un puñadito de cilantro
10 hojas de laurel
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 cucharadas de pimentón ahumado (pimentón de la Vera o choricero)
6 clavos
ralladura y zumo de 2 naranjas
200g de azúcar moreno
6 cucharadas de vinagre balsámico
200ml de ketchup
2 cucharadas de salsa Worcestershire vegana o salsa de soja
2 cucharaditas de mostaza inglesa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Bate con la batidora la cebolla, los ajos y los pimientos picantes hasta obtener una pasta fina. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y fríe esta pasta 5 minutos a fuego lento.
Mezcla todas las especias en la batidora junto con la ralladura de las naranjas. Añade este puré a la sartén y deja que se cueza unos minutos más
Agrega el azúcar, mézclalo y cocínalo unos minutos hasta que se disuelva y se haga una pasta marrón. Añade 285 ml de agua y cuécelo 2 minutos más, añade el zumo de las naranjas y el resto de ingredientes, remuévelo y llévalo a ebullición. Bájalo a fuego bajo o medio y que reduzca 5-10 minutos, hasta que se ponga cremoso y pastoso.
Retira la salsa del fuego y cuélala un par de veces con un colador fino para quitar los grumos que pudiese tener.
Déjala enfriar completamente y guárdala en tarros herméticos, dura hasta 6 meses.

Chutneys

18. Chutney de pimiento y berenjena asados, adaptado de What Katie Ate

1 berenjena grande
3 pimientos picantes rojos
3 chalotas finamente picadas
3 dientes de ajo finamente picados
1 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de pimentón ahumado
sal y pimienta negra recién molida

Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grueso, ponles un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con sal. Ponlas en una sartén grill y cocínalas hasta que estén tiernas y doradas. Resérvalas. Cuando se enfríen pela las rodajas y pícalas. Ponlas en una cacerola mediana.
Corta los pimientos por la mitad, quita las semillas y membrana y ponlos boca abajo en una bandeja para horno. Ásalos hasta que la piel se tueste. Sácalos del horno y quítales la piel. Córtalos y ponlos con la berenjena. Añade el resto de ingredientes y llévalo a ebullición, removiendo. Déjalo cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente hasta que reduzca y espese, removiéndolo ocasionalmente.
Déjalo enfriar y guárdalo en botes herméticos.

19. Chutney dulce de mango con coco, adaptado de Veg Recipes of India

2 mangos maduros grandes
1 taza de coco rallado fresco o desecado
2-3 chilis kashmiri
2 ajos secos
1 trocito de tamarindo
sal

Bate con la batidora el coco, chilis, ajo, sal y tamarindo con un poco de agua. Sácalo a un bol.
Pica los mangos en trocitos pequeños y mézclalos con la pasta. Guárdalo en frascos o botes herméticos.

20. Chutney de ciruela, adaptado de The Kitchn

4 tazas de ciruelas cortadas en trocitos
1 taza de cebolla picada
3/4 de taza de uvas pasas
2 tazas de azúcar moreno
1 taza y 1/3 de vinagre de manzana
ralladura de la piel de 1 limón
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de jengibre recién rallado
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/4 de cucharadita de chili en copos

Mezcla todos los ingredientes en una cacerola mediana antiadherente y ponlo a fuego fuerte hasta que hierva. Bájalo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera.

21. Chutney de tomate agridulce, adaptado de Versatile Vegetarian Kitchen

1 lata de tomate triturado
1 taza de vinagre de vino tinto o blanco
1 taza de azúcar moreno
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de chili en polvo
1/4 de taza de pasas

Pon el tomate, vinagre, azúcar, sal y chili en un bol apto para microondas y mézclalo. Añade las pasas y mézclalas. Ponlo al microondas 20-25 minutos a potencia media parándolo para remover cada 5 minutos, hasta que espese. Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera.

22. Chutney de tomate, menta y ajo, adaptado de Versatile Vegetarian Kitchen

8 tomates medianos cortados en trozos
1 cebolla roja grande cortada en trozos
1 taza de hojas de menta
8-9 pimientos picantes
15 dientes de ajo sin nervio picados
un trocito de jengibre picado
sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino
2 cucharadas de azúcar moreno

Calienta el aceite en una cacerola mediana antiadherente, añade el comino, ajo, jengibre y cebolla, espolvorea con sal y deja que se haga la cebolla. Añade los tomates, pimientos, mézclalo y déjalo cocer 5-8 minutos. Añade la menta y el azúcar y déjalo cocer hasta que espese bastante, removiendo de vez en cuando. Déjalo enfriar y guárdalo en la nevera.

Salsas para pasta

23. Salsa Alfredo, adaptado de Vegan Yum Yum

1 taza de leche de soja
1/3 de taza de anacardos crudos
1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada
3 cucharadas de salsa de soja o tamari
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de tahini
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de nuez moscada
2-4 dientes de ajo (opcional)
pimienta negra al gusto

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo hasta que esté suave. Redúcela en una cacerola pequeña o mediana antiadherente 5 minutos a fuego lento, removiendo constantemente. Salpimentar al gusto.

24. Salsa Alfredo, adaptada de Your Vegan Mom

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
1 taza de anacardos crudos o almendras blanqueadas
2 tazas de agua
2 cucharaditas de miso blanco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Sofríe las cebollas hasta que estén tiernas. Añade el ajo y déjalo unos minutos. Retíralo del fuego y ponlo en la batidora. Bátelo junto con el resto de los ingredientes durante 2 o 3 minutos, tiene que quedar muy fina (se puede añadir agua).

25. Salsa marinara casera, adaptado de What Would Kathie Eat

2-3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo fresco picado sin nervio
1 zanahoria pequeña rallada
1 cebolla amarilla pequeña picada o rallada
3 cucharadas de concentrado de tomate
2 latas de tomates pelados
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de taza de albahaca picada

Calienta en aceite de oliva en una cacerola mediana, a fuego lento. Añade el ajo, zanahoria y cebolla y cuécelo 10 minutos removiendo. Añade el tomate concentrado, sube el fuego a medio y cuécelo 2-3 minutos. Añade los tomates y especias. Llévalo a ebullición, después ponlo al mínimo y déjalo cocer 30 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar el laurel antes de servir con albahaca fresca.

26. Salsa marinara con tomates asados, adaptado de Hello Giggles

8 tomates rojos asados
10 dientes de ajo asados
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino blanco o tinto
4 cucharadas de zumo de limón
la ralladura de la piel de 1 limón
1-2 cucharadita de romero, albahaca o tomillo (o los 3)
sal y pimienta al gusto

Bate con la batidora los tomates, ajos, aceite, vino, limón (ralladura y zumo) y especias. Ponlo en una sartén o cacerola mediana a fuego medio 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta.

27. Salsa marinara en olla de cocción lenta, adaptado de Life Currents

2 latas de tomate triturado
1 lata de pasta de tomate
1 cebolla mediana picada
2-4 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
1 cucharada de albahaca seca
1/2 cucharadita de orégno seco
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida

Pon todos los ingredientes en la olla de cocción lenta, mézclalos y cierra la tapa. Prográmalo para cocer a fuego lento 8 horas o más alto 6 horas. Remueve la salsa y quita las hojas de laurel, rectifica de sal y especias.

28. Pesto, adaptado de Fat Free Vegan – precio medio 190g ~2€/casero ~1,10€

3 tazas de albahaca fresca
3-4 dientes de ajo sin nervio
1/4 de taza de piñones
1/2 paquete de silken tofu (opcional)
2 cucharadas de agua
1 cucharada de levadura de cerveza desamargada
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo hasta que quede una salsa lo más suave posible.

29. Boloñesa, adaptado de Manifest Vegan – precio medio 415g ~1,75€/casero ~1,15€

1 taza de agua
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de semillas de hinojo
3 dientes de ajo sin nervio picados
1 taza de soja texturizada fina
1/3 de taza de vino tinto (merlot)
2 cucharadas de vinagre balsámico
340g de tomate triturado
1/2 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de leche de almendras
1/2 taza de agua
1 cucharadita de sal
una pizca de pimentón, cebolla en polvo, salvia, albahaca y mejorana (opcional).

Hierve en una cacerola mediana 1 taza de agua, caldo, semillas de hinojo y ajo. Apártalo del fuego y añade la soja texturizada. Remueve bien y añade el vino y el vinagre, mézclalo, tápalo y déjalo reposar 5 minutos o hasta que se hidrate la soja. Ponlo todo a fuego medio-bajo y añade el tomate, aceite, 1/2 taza de agua, leche de almendras, sal y especias, cuécelo 1 minuto, baja el fuego y déjalo reducir hasta que espese, removiendo de vez en cuando.

30. Boloñesa, adaptado de CreatiVegan

1/2 cebolleta
1/2 taza de soja texturizada fina
1/2 vaso de vino blanco
1/2 taza de salsa de tomate o tomate frito
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de tomillo picado
1/2 diente de ajo sin nervio, machacado
1/4 de cucharadita de sal

Pica la cebolleta y sofríela en una sartén con el aceite, sal y tomillo. Añade la soja texturizada y 1/2 taza de agua, llévalo a ebullición y baja el fuego. Deja que se evapore todo el agua. Añade el vino blanco, remuévelo, vierte la salsa de soja y mézclalo. Ponlo a fuego medio-bajo, añade el ajo y la salsa de tomate y déjalo reducir 2-3 minutos removiendo suavemente.

31. Salsa carbonara, adaptada de CreatiVegan – precio medio 300g ~2,20€/casero ~1,80€

1/2 cebolleta
80 g de bacon vegano, soja texturizada hidratada seitán, tempeh o tofu
100 ml de nata de soja para cocinar
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de albahaca picada
1/4 de cucharadita de tomillo picado
1/4 de cucharadita de sal
queso azul vegano rallado (opcional)

Pica fina la cebolleta y dórala en una sartén con el aceite, sal y tomillo. Corta el bacon vegano, seitán, tempeh o tofu en cuadraditos o tiras pequeñas y añádelo a la sartén. Saltéalo todo junto a fuego medio. Baja el fuego, añade la nata y la albahaca, deja que reduzca 3-4 minutos removiendo constantemente.

32. Salsa Carbonara, adaptada de Diet, Dessert and Dogs

225g de tempeh-bacon (ver receta original)
2 cucharadas de margarina vegetal
1 cucharada de miso blanco
1 cucharada de tahini
1/4 de cucharadita de mostaza de Dijon
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de cúrcuma
una pizca de nuez moscada
1 taza de leche de soja o almendras
1 taza de caldo vegetal
2 cucharadas de almidón de patata o de tapioca
1/2 taza de guisantes
3 cucharadas de perejil fresco picado
sal y pimienta

Mezcla en una cacerola mediana la margarina, miso, tahini, mostaza, ajo, cúrcuma, nuez moscada, sal y pimienta hasta que quede suave. Añade poco a poco la leche de almendras, batiendo bien. Agrega el caldo vegetal y mézclalo.
Pon el almidón en un bol y dilúyelo con la mezcla líquida. Calienta la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Agrega los guisantes y apaga el fuego.

Salsas orientales/Salteados

33. Salsa agridulce adaptado de Food.com – precio medio 150g ~1,60€/casero ~0,70€

1 taza de zumo de piña
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de salsa de soja
1/2 taza de azúcar moreno
1/3 de taza de agua

Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que se deshaga el azúcar.

34. Salsa agridulce, adaptado de Vegan Yum Yum

3 cucharadas y 1/2 de vinagre de arroz
1/4 de taza de agua
2 cucharadas + 2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de tamari
1 cucharada de ketchup
1 cucharadita de melaza
1/4 de cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada y 1/2 de maicena + 2 cucharadas de agua

Mezcla todos los ingredientes salvo la maicena y el agua. Ponlos en una cacerola mediana a fuegomedio removiendo hasta que se disuelvan la sal y el azúcar. Añade la mezcla de maicena y remueve hasta que la salsa espese, removiéndolo de vez en cuando. Apaga el fuego y déjalo enfriar.
Pon todos los ingredientes en un cazo o cacerola antiadherente a fuego medio y deja que reduzcan, removiendo constantemente. Deja que se enfríe y guárdalo en la nevera.

35. Salsa teriyaki – precio medio 150g ~2,90€/casero ~0,75€

1/2 taza de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar moreno o 2 de melaza o sirope de agave
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de maicena diluida en 1/2 taza de agua
1 cucharadita de aceite de oliva

Mézclalo todo y caliéntalo a fuego lento hasta que se deshaga el azúcar o la salsa oscurezca. Déjalo enfriar antes de usar.

36. Salsa yakitori – precio medio 250g ~3,30€/casero ~1,10€

100 ml de salsa de soja
1 diente de ajo sin nervio, machacado
1/2 cebolla dulce rallada
1 cucharada de melaza
1 cucharada de maicena diluida en 1 vaso de agua
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de pastilla de caldo de verduras

Calienta a fuego medio en una cacerola mediana antiadherente el aceite de oliva y agrega la cebolla y la melaza, remuévelo y añade el ajo. Deja que se tueste 2 minutos e incorpora el resto de ingredientes, removiendo suavemente. Cuando entre en ebullición ponlo al mínimo y déjalo reducir 10-15 minutos, hasta que espese. Déjalo enfriar antes de usar.

37. Salsa para salteados – precio medio 600g ~2,90€/casero ~1,65€

1 cucharada de aceite de sésamo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 taza de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo picado
1/2 cucharadita de romero picado
2 cucharadas de zumode limón
1 cucharadita de maicena diluida en 1/2 vaso de agua

Fríe el ajo y el jengibre en una cacerola mediana a fuego medio 15-30 segundos. Añade el resto de ingredientes, remuévelo y déjalo reducir 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente. Déjalo enfriar.

38. Salsa de vodka, adaptada de Clean Green Simple

4-6 dientes de ajo, sin nervio, picados
1 cebolla picada
1 lata de tomate triturado
una pizca de pimento rojo en copos (opcional, se puede usar pimentón o ñoras)
1/2 taza de vodka
1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada (opcional)
2 tazas de leche de arroz
1/4 de taza de leche de coco (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Saltea el ajo y cebolla en una cacerola mediana hasta que se doren. Añade los tomates y pimiento y cuécelo 10 minutos. Añade el vodka y resto de ingredientes y cuécelo a fuego lento otros 30 minutos, hasta que espese. Si vas a echar leche de coco hazlo después de que espese. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta.

39. Salsa de pescado vegana, adaptada de The Kitchn

1 taza y 1/2 de algas en trocitos (por ejemplo wakame o nori)
6 tazas de agua
6 dientes de ajo grandes, aplastados pero sin pelar
1 cucharada de pimienta en bolitas
1 taza de salsa de soja
1 cucharada de miso

Mezcla las algas, ajo, pimienta y agua en una cacerola grande y llévalo a ebullición. Baja el fuego y deja que se cueza 20 minutos. Cuélalo con un colador fino y vuelve a poner el caldo en la cacerola. Añade la salsa de soja y vuelve a llevarlo a ebullición. Baja el fuego y deja que reduzca 5-10 minutos. Retíralo del fuego, añade el miso y mézclalo bien. Guárdalo en una botella en la nevera.

Salsas de queso

40. Salsa de queso “mejor que el queso”, adaptada de Food Allergies On Ice – precio medio 200g ~1,75€/casero ~0,65€

2 tazas de agua
1 zanahoria pelada y cortada
1/3 de taza de harina (con/sin gluten)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharadita y 1/2 de sal
1/8-1/4 de cúrcuma (opcional)

Cuece las zanahorias con 2 tazas de agua. Cuando estén tiernas pásalas por la batidora con agua y todo. Añade el resto de ingredientes y sigue batiendo.
Vierte el puré en una cacerola antiadherente y cuécelo removiendo constantemente hasta que espese.

41. Salsa de queso sin queso, adaptado de The Ultimate Uncheese Cookbook

1/4 de taza de tahini
2 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de miso blanco
1/2-2/3 de taza de agua.
1/4 de cucharada de humo líquido (opcional)
1/2 cucharadita de vinagre de arroz (opcional)

Mezcla todos los ingredientes en un bol apto para microondas y caliéntalo en el microondas a potencia media 1 minuto. Bátelo antes de servir.

42. Salsa de cheddar naranja, adaptado de CreatiVegan

1 pimiento rojo asado, en aceite de oliva
1 taza de leche de soja
4 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de sal

Batir todo con la batidora y utilizar para platos al horno o que necesiten más cocción. Si no, poner en un cazo pequeño antiadherente a fuego lento y reducir 5-10 minutos removiendo constantemente.

Proteínas vegetales, preparados

43. Seitán – precio medio 350g ~2,90€/casero ~1€

Consulta tutorial aquí.

Premezclas para hamburguesas

Las puedes guardar en botes, son todos los ingredientes secos a los que sólo hay que añadir agua para tener en un momento unas deliciosas hamburguesas vegetales.

44. Hamburguesa de avena

1 taza de avena en copos
1/2 taza de harina de trigo
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharaditas de tomillo picado
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de semillas de sésamo
1 cucharadita de sal

Mézclalo bien y guárdalo. Para usarlo sólo tienes que poner en un bol un poco de la mezcla y agregar agua, mezclando con un tenedor o cuchara, hasta formar una masa densa que se pueda dar forma con las manos y freír en la sartén.

45. Hamburguesa de seitán

1 taza de gluten de trigo
1/2 taza de pan rallado
2 cucharadas de caldo de verduras en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de perejil picado
1 cucharadita de tomillo picado
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de sal

46. Hamburguesa de soja

1 taza de soja texturizada fina
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de caldo de verduras
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de tomillo picado

Mézclalo bien y guárdalo. Para usarlo pon un poco de la mezcla en un bol y añade un poco de salsa de soja y agua hasta formar una masa, dale forma y fríelo en la sartén.

Masas para pizza, calzone, stromboli, etc.

47. Masa de pizza – precio medio 250g ~2€/casero ~0,50€

1/2 taza de agua templada (37-40ºC)
2 cucharaditas y 1/4 de levadura de panadería
4 tazas de harina para pan
1 cucharadia y 1/2 de sal
1 taza y 1/4 de agua a temperatura ambiente
2 cucharaditas de aceite de oliva

Mezcla la levadura con el agua templada. Mezcla en un bol la harina con la sal. Mezcla poco a poco la harina con el agua y la levadura. Añade el aceite de oliva. Sigue añadiendo agua y harina mientras mezclas hasta que sea amasable a mano. Amásalo 5 minutos, hasta que esté elástico. Ponlo en un bol y cúbrelo con un trapo de cocina, déjalo en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (puede tardar hasta 1 hora y media). Desinfla la masa apretándola con el puño por el centro. Pásala a una superficie enharinada, amásala y divídela en 2. Forma 2 bolas, cúbrelas con un trapo húmedo y déjalas 15 minutos. Estira cada bola con un rodillo espolvoreando con harina para que no se pegue, dándole forma redonda del diámetro deseado. Usar inmediatamente.

48. Masa de pizza fácil, adaptado de Gotta Little Space To Fill

1 paquete de levadura fresca de panadería (2 cucharaditas y 1/4)
1 taza de agua templada
2 tazas y 1/2 de harina
1 cucharadita de melaza
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
harina o sémola de maíz

Mezcla la levadura con el agua caliente, bátelo con un tenedor, añade la harina, sal, melaza y aceite de oliva, mézclalo y amásalo con las manos. Forma una bola y déjala reposar 10 minutos. Espolvorea harina o sémola de maíz sobre un molde para pizza, estira la masa al tamaño deseado y ponla sobre el molde. Utilizar inmediatamente.

49. Masa de pizza como la de Pizza Hut, adaptado de Edible Moments

1 + 1/3 de taza de agua
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita y 1/4 de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de semolina de maíz
3 tazas de harina
1 cucharadita de levadura de repostería
1 cucharadita y 1/2 de levadura de panadería
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de cebolla en polvo

Pon todos los ingredientes salvo la semolina en la máquina de pan y ponlo en el programa “masa”. Engrasa ligeramente un molde de pizza y espolvorea con la semolina. Cuando complete el ciclo de amasado estira la masa y ponla sobre el molde. Déjalo reposar 10-15 minutos. Úsala inmediatamente.

50. Masa de pizza de Jamie Oliver

1 kg de harina para pan, tipo 00, u 800g de harina para pan + 200g de harina de semolina
1 cucharada rasa de sal
14 g de levadura de panadería seca (en sobres)
1 cucharada de azúcar moreno
4 cucharadas de aceite de oliva
650 ml de agua templada

Mezcla la harina con la sal y ponla en una superficie de trabajo formando una montaña. Haz un hueco en el centro. En un bol mezcla la levadura, azúcar y aceite de oliva con el agua y déjalo reposar unos minutos. Viértelo en el centro del volcán de harina. Con un tenedor ve añadiendo gradualmente harina a la mezcla líquida, batiendo bien, hasta que la masa sea densa y suave, amásala con las manos, déjala en un bol espolvoreada con harina en un sitio cálido cubierta con un trapo húmedo hasta que doble su tamaño.
Saca la bola y amásala. Da para 6-8 pizzas, divide la masa en partes iguales. Se puede envolver en film transparente y guardar en la nevera o congelador. Estira la masa con un rodillo enharinado hasta obtener el tamaño deseado y utilízala inmediatamente.

51. Masa de pizza sin gluten, adaptada de Gluten Free Goddess – precio medio 1 base ~1,80€/casero ~0,90€

2 tazas de harina o almidón de tapioca
1 taza de harina de sorgo
1/2 taza de harina de arroz integral
1/2 taza de harina de mijo sin gluten
3 cucharaditas de levadura de repostería
2 cucharaditas de goma xantana
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar moreno
1 taza y 1/4 de agua templada
1 cubito de levadura de panadería fresca
2 cucharadas de linaza molida mezcladas con 4 cucharadas de agua
1/4 de cucharadita de vinagre de arroz

Mezcla las harinas con los ingredientes secos, disuelve la levadura de panadería en el agua con una pizca de azúcar. Añade la mezcla líquida a las harinas. Añade el aceite, linaza y vinagre. Amásalo hasta que esté suave y pegajoso. Divide la masa en dos, espolvorea con harina de maíz dos moldes para pizza y estira la masa sobre su molde, con las manos mojadas, hasta los bordes. Utilízalas inmediatamente.

52. Masa de pizza sin gluten con preparado para pan sin gluten

1 taza y 1/2 de preparado para pan sin gluten
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
3/4 de taza de agua templada
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de levadura de panadería en polvo
2 cucharaditas de semolina de maíz

Mezcla todos los ingredientes secos por un lado, y por otro la levadura de panadería con el agua y el azúcar. Déjalo reposar 5 minutos. Añade los líquidos a los secos y mézclalo bien. Pon papel para hornear sobre un molde grande y extiende la masa con una espátula. Hornéalo 12-14 minutos en un horno precalentado a 195ºC, sácalo, ponle los toppings que quieras y vuelve a hornearlo 4-6 minutos más.

Gnocchi

53. Gnocchi/Ñoquis de patata, adaptado de Branny Boils Over – precio medio 500g ~1,90€/casero ~0,55€

900 g de patatas lavadas y peladas
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1,5-1,75 tazas de harina

Hierve las patatas hasta que estén tiernas o ásalas al horno. Déjalas enfriar. Ponlas en un bol y añade aceite de oliva y sal y machácalas con un tenedor hasta que no queden grumos grandes. Ve incorporando la harina hasta que puedas amasarlo con las manos. Pásalo a una superficie enharinada, amásalo, añade más harina si fuese necesario, la masa ha de quedar suave, no pegajosa y más bien seca. Forma cuerdas de casi 2 cm de diámetro y córtalas en trozos de unos 2 cm de largo. Aplástalas un poco con un tenedor. Si los vas a guardar en la nevera, espolvoréalos con harina o almidón de maíz y guárdalos en una bolsa de congelación. Se pueden usar inmediatamente echándolos en agua hirviendo por tandas hasta que floten (menos de 1 minuto). Sácalos rápidamente y sírvelos.

54. Gnocchi/Ñoquis de ricotta vegana, adaptado de Heart Via Stomach

450 g de tofu duro
1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada
3-4 dientes de ajo, sin nervio, machacados
1/2 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1/2-3/4 de taza de harina de trigo o de garbanzo

El día anterior: saltea el ajo con el aceite hasta que se dore. Escurre muy bien el tofu, mézclalo con el ajo y levadura nutricional en la batidora hasta que quede una crema suave. Añade sal y pimienta. Deja la mezcla en la nevera toda la noche.
Añade la harina a la mezcla de tofu poco a poco hasta que se forme una masa que se pueda dar forma. Pásalo a una superficie enharinada, divide la masa en cuerdas de 2,5 cm de grosor y córtalas en trocitos de unos 2 o 2,5 cm. Aplástalos ligeramente con las púas de un tenedor. Guárdalos en la nevera o úsalos inmediatamente echándolos en agua hirviendo 1-2 minutos, lo necesario hasta que floten. Escúrrelos rápidamente y sírvelos.

55. Gnocchi/Ñoquis sin gluten, adaptado de Manifest Vegan

4 patatas medianas peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm
1/2 taza de albahaca fresca picada
1/4 de taza de levadura de cerveza desamargada
2 dientes de ajo (sin nervio) machacados
1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharada de agua
1 cucharada de linaza molida (semillas de lino molidas) mezclada con 2 cucharadas de agua
1 taza de harina de sorgo
1/2 taza de almidón de patata
1/4 de taza de harina de arroz

Hierve las patatas 9 minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y lávalas con agua fría. Bate con la batidora la albahaca, levadura de cerveza, ajo, aceite de oliva, sal y agua. Mezcla en un bol el batido de ingredientes con las patatas aplastándolo con un tenedor procurando que no queden grumos.
Mezcla la linaza molida en agua con la harina de sorgo hasta que se forme una masa. Amásalo con las manos. Mézclalo con las patatas y añade harina de arroz hasta que se forme una masa manejable que mantenga su forma. Ve tomando pedacitos de masa pequeños y dándoles forma. Aplástalos un poco con las púas de un tenedor. Se pueden guardar en la nevera o usarlos inmediatamente echándolos en agua hirviendo 1-2 minutos, hasta que floten. Retirar rápidamente del agua y servir.

Comidas preparadas, sofritos y rellenos

56. Ensaladilla rusa – precio medio 240g ~2,10€/casero ~0,60€

200g de menestra de verduras
1/4 de cucharadita de sal
50g de veganesa

Si la menestra es congelada, déjala descongelar. Escúrrela muy bien, sécala un poco con papel de cocina. Mézclala en un bol con la sal y la veganesa. Déjala enfriar en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

57. Pisto manchego – precio medio 300g ~1,30€/casero ~1€

2 cebollas
1 calabacín mediano
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
4 tomates
50 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel (opcional)

Pela los tomates (puedes meterlos en agua hirviendo 1 minuto y después pelarlos) y córtalos en trozos medianos. Pela las cebollas y córtalas en tiras o en dados pequeños. Corta los pimientos en tiras y el calabacín en bastones o en dados pequeños.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Pon la cebolla, sofríela unos minutos, agrega los pimientos, remuévelo, deja que se ablanden. Incorpora el calabacín y la sal, sofríelo todo 2-3 minutos. Agrega el tomate y el azúcar, mézclalo y déjalo cocer a fuego medio-bajo 15 minutos con la hoja de laurel. Rectifica de sal.

58. Sofrito de calabacín y cebolla – precio medio 400g ~1,80€/casero ~0,90€

3 cebollas
1 calabacín grande
50 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Pica las cebollas finas y corta el calabacín en trocitos pequeños o medianos. Calienta en una sartén grande el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora la cebolla. Agrega el calabacín y la sal y remuévelo. Deja que se dore. Si lo quieres más tierno agrega 1/2 vaso de agua y deja que se evapore. Deja que se enfríe y guárdalo en botes herméticos.

59. Relleno para empanadas y empanadillas – precio medio 310g  ~1,70€/casero ~1,50€

2 cebollas dulces
1 calabacín grande
1 pimiento rojo lamuyo grande
2 pimientos italianos verdes
1 berenjena mediana
2 zanahorias medianas
1 puerro mediano
3 dientes de ajo machacados, sin nervio
150g de soja texturizada fina
1 lata de tomate triturado o 1 kg de tomates rallados
6-8 champiñones
100 ml de vino blanco
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero picado
1 cucharadita de perejil
1/4 de cucharadita de pimienta negra
100 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Corta la berenjena en rodajas finas y espolvoréalas con sal. Déjalas reposar. Pica finas las cebollas y ponlas en una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite. Corta los pimientos en tiras o trocitos medianos y agrégalos a la sartén. Pela la zanahoria, córtala en tiras o pícala y añádela a la sartén. Remuévelo todo de vez en cuando. Corta el puerro primero a lo largo y después pícalo. Agrégalo a la sartén junto con los ajos. Ralla o pica el calabacín y agrégalo a la sartén. Remuévelo todo. Corta los champiñones en octavos y añádelos a la sartén. Lava las rodajas de berenjena y échalas a la sartén. Incorpora las especias, la sal y la soja texturizada. Mézclalo todo muy bien. Espolvorea con el azúcar y añade el vino blanco y el tomate. Déjalo cocer en la sartén a fuego medio-bajo 15-20 minutos o hasta que reduzca. Déjalo enfriar y guárdalo en botes herméticos en la nevera.

60. Relleno para burritos y fajitas – precio medio 300g ~1,40€/casero ~1€

100 g de soja texturizada en tiras o filetes de soja cortados en tiras
1 cebolla
1 pimiento verde mediano
1 diente de ajo sin nervio, picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de romero picado
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de cucharadita de pimentón dulce
1/4 de cucharadita de comino en polvo

Pon la soja texturizada en remojo con agua caliente hasta que se hidrate. Corta el pimiento y la cebolla en tiras o daditos pequeños y saltéala con el aceite. Añade la soja texturizada, el ajo, la salsa de soja y todas las especias. Saltéalo todo a fuego fuerte 3-5 minutos, hasta que se dore. Se puede guardar en envase cerrado en la nevera o utilizar inmediatamente.

Bebidas, sopas frías

61. Gazpacho – precio medio 1 litro ~2€/casero ~1€

4 tomates maduros bien rojos
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 pepino
1 diente de ajo sin nervio
1 rebanada de pan del día anterior
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada (opcional)
1/8 de cucharadita de canela en polvo (opcional)
sal al gusto
1-2 tazas de agua muy fría

Lava todas las verduras, pela la cebolla y el pepino, córtalo todo en trocitos y bátelo con la batidora 3-4 minutos añadiendo el agua fría. Añade sal al gusto y pruébalo. Si lo quieres sin trocitos como los de tetrabrick, cuélalo con un colador. Servir frío.

62. Salmorejo – precio medio 750 ml ~3€/casero ~1€

1 kg de tomates maduros bien rojos
2 rebanadas gruesas de pan con mucha miga
1/2 vaso de vinagre de manzana
2 dientes de ajo triturados sin nervio
4 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
1 vaso de agua bien fría

Empapa las rebanadas de pan en un plato o fuente con el ajo y el vinagre. Bate los tomates con la batidora hasta que se hagan un puré fino. Añade el aceite y sigue batiendo. Agrega el pan y un poco de sal y bátelo 1 minuto más. Añade poco a poco el agua fría y sigue batiendo hasta que quede una crema espesa. Servir frío.

63. Leche de arroz – precio medio 1 litro ~1,40€/casero ~0,70€

1 taza de arroz
8 tazas de agua (para cocer, después necesitarás más)
1/2 cucharadita de sal

Lava ligeramente el arroz. Pon el agua en una cacerola mediana o grande a fuego fuerte, cuando entre en ebullición añade el arroz, deja que vuelva a hervir y déjalo cocer a fuego bajo, tapado, 30 minutos. Añade la sal. Apaga el fuego y déjalo reposar, tapado, 10 minutos.
Por tandas ve poniendo en el vaso de la batidora una parte de arroz cocido con su caldo y una parte de agua y bátelo. Cuélalo a una botella u otro recipiente con un colador finísimo o muselina. Quita la pasta que queda en el colador. Repite la operación con el resto del arroz que queda. Guarda la leche de arroz en botellas bien cerradas en la nevera. Si la quieres más cremosa añade a cada tanda 1 cucharadita de aceite de girasol antes de batirla.

64. Leche de almendras – precio medio 1 litro ~1,80€/casero ~0,90€

1 taza de almendras crudas o blanqueadas sin piel
5 tazas de agua

Deja a remojo las almendras al menos 4 horas (mejor toda la noche). Escúrrelas y ponlas en la batidora. Añade 1 taza y media de agua y bátelo 3-4 minutos. Quedará una pasta suave. Añade el resto de agua y bátelo todo 2-3 minutos más. Cuélala con un colador muy fino o una muselina. Guárdalo en la nevera.

65. Leche de soja, adaptado de Kiran Tarun – precio medio 1 litro ~1€/casero ~0,85€

2 tazas de habas de soja (sin cocer)
3 tazas de agua

Deja la soja en remojo toda la noche. Escúrrela y ponla en la cacerola con las 3 tazas de agua. Hiérvelo 40-45 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente y añadiendo más agua cuando se vaya evaporando. Deja que se enfríe.
Por tandas, pon en la batidora 1 taza de soja con 1,5 tazas de agua y bátelo hasta que quede suave y homogéneo. Cuélalo con una tela fina de muselina y repite la operación con el resto de soja que te quede. Guárdalo en la nevera.

66. Leche de coco, adaptado de Crunchy Betty – precio medio 360g ~1,60€/casero ~0,80€

1/2 taza de coco rallado
4 tazas de agua casi hirviendo (~90ºC, puedes hervirla y dejarla enfriar un par de minutos)

Pon el coco rallado en la batidora y añade 1 taza de agua. Bátelo 30 segundos a velocidad media. Déjalo reposar un minuto y vuelve a batirlo (repite esta operación 4-5 veces). Cuela la mezcla con un colador muy fino o una muselina. Reutiliza la pasta que te ha quedado para volver a ponerla en la batidora con otra taza de agua y repetir. Haz lo mismo hasta completar las 4 tazas de agua. Mezcla muy bien todo el líquido que has colado hasta ahora y déjalo enfriar. Guárdalo en la nevera, siempre cerrado.

Natas, cremas para untar, dulces

67. Nata montada/nata cremosa – precio medio 300g ~2,50€/casero ~1,60€

1 lata de leche de coco (mínimo 50% de coco)
1 cucharada de azúcar glacé

Abre la lata y déjala abierta en la nevera toda la noche. Saca la leche de coco solidificada con una cuchara y mézclala con el azúcar. Se puede batir con el accesorio de varillas de la batidora

68. Nata montada con agar, adaptado de Chocolate Covered Katie

edulcorante al gusto
una pizca de sal
1 cucharada y 1/2 de agua (20g)
la mitad de la base de agar
3 gotas de extracto de coco (opcional)

Base de agar:
2 tazas y 2/3 de leche de almendras (640g)
2 cucharadas de agar-agar en copos (5-6g)

Pon la leche de almendras y el agar en una cacerola mediana, déjalo reposar 5 minutos, ponlo a fuego medio y llévalo a ebullición. Baja el fuego al mínimo y cuécelo 5-8 minutos, hasta que se disuelva casi todo el agar. Apaga el fuego y déjalo enfriar. Mételo en la nevera.
Pon la mitad de este pudding en la batidora con el resto de ingredientes y bátelo muy bien. Déjalo en la nevera o en el congelador antes de usar.

69. Nutella/Nocilla (crema de cacao y avellanas para untar), adaptado de The Kind Life – precio medio 500g ~4€/casero ~1,20€

1 taza de avellanas
340g de chocolate sin lácteos, picado
2 cucharadas de aceite de girasol
3 cucharadas de azúcar glacé
1 cucharada de cacao en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 de cucharadita de sal

Asa las avellanas al horno a 175ºC durante 12 minutos o hasta que se doren. Déjalas enfriar, pélalas frotándolas con un trapo. Funde el chocolate al baño maría o al microondas, removiéndolo hasta que esté suave. Deja que se enfríe. Bate las avellanas con la batidora a velocidad alta hasta que se hagan una pasta. Añade el aceite, azúcar, cacao, vainilla y sal y sigue batiendo hasta que quede suave. Añade el chocolate y sigue batiendo. Si te parece muy espeso puedes añadir un poco de leche de soja. Guárdalo en un bote y déjalo enfriar del todo.

70. Nutella/Nocilla suave

3 cucharadas de pasta de avellanas
2 cucharadas de aceite de girasol
350 g de chocolate sin lácteos, en trocitos
50 ml de leche de soja/arroz/avellanas
4 cucharadas de azúcar glacé
1 cucharadita de extracto de vainilla

Derrite el chocolate con la leche vegetal a fuego muy lento o al baño maría, removiendo constantemente. Mezcla en un bol la pasta de avellanas con el aceite, el azúcar glacé y el extracto o esencia de vainilla, y ve incorporando poco a poco el chocolate, mezclando constantemente. Guárdalo en un bote y déjalo enfriar.

71. Nutella/Nocilla, adaptado de Vegan Meals

1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharada de cacao en polvo
3 cucharadas de crema de soja o nata de montar de soja
1/3 de taza de pasta de avellanas
1 taza de azúcar glacé
1/4 de taza de margarina

Mezcla la margarina, vainilla, pasta de avellanas y crema en un bol, bátelo con la batidora de varillas hasta que quede suave. Mezcla el cacao y azúcar y ve añadiéndolos a la mezcla anterior mientras bates hasta que quede suave.

Otros

72. Aceite de oliva aromatizado al ajo y romero – precio medio 500 ml ~2,50€/casero ~1,30€

1/2 litro de aceite de oliva
1-2 ramitas de romero fresco
2-3 dientes de ajo

Lava y seca el romero, haz un corte largo en los dientes de ajo y pon ambas cosas dentro de un bote hermético o botella con el aceite de oliva. Guárdalo en un lugar seco y alejado de la luz para dejarlo macerar (en verano 1 semana, en invierno 2-3 semanas).

73. Verduras encurtidas, adaptado de Olives For Dinner – precio medio 410g ~2,60€/casero ~1,65€

3 tazas de pepino cortado fino
1 cebolla roja pequeña en rodajas finas
6 dientes de ajo cortados por la mitad y ligeramente machacados
unos ramilletes de eneldo fresco
unos cuantos tallos de cebollino en flor
3 tazas de vinagre para encurtidos (~5% de acidez)
1 taza de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de mostaza

Mete las verduras, eneldo y cebollino en botes herméticos. Combina el resto de ingredientes y hiérvelo en una cacerola pequeña o mediana. Vierte la mezcla hirviendo dentro de los botes, ciérralos inmediatamente y déjalos marinar 1-2 días en la nevera sin abrirlos.

74. Tempura – precio medio 250g ~2€/casero ~1€

200g de harina de trigo
100g de harina de arroz
50 g de maicena o almidón de maíz
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura de repostería
1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato

Mezclar todo y guardar en bote cerrado. Usar como cualquier harina de tempura comprada.

75. Barritas de granola – precio medio 240g ~2,40€/casero ~2€

3 cucharadas y 1/2 de mantequilla de cacahuete
3 cucharadas de melaza o sirope de agave
1 cucharada de azúcar moreno
1 taza y 1/2 de avena en copos
1/2 taza de muesli
1/3 de taza de arándanos desecados
1/3 de taza de uvas pasas
1/4 de taza de pipas de girasol peladas
2 cucharadas de semillas de lino
1 cucharadita de semillas de sésamo
2 cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de canela

Precalienta el horno a 165ºC. Forra con papel de horno un molde cuadrado o rectangular.
Bate la mantequilla de cacahuete, melaza, vainilla y azúcar moreno hasta que se deshaga el azúcar. Mezcla los ingredientes secos en un bol aparte y espolvorea con la canela. Ve agregando poco a poco la mezcla líquida, mezclando bien. Vierte la mezcla en el molde, presiónala para que quede homogénea y hornéala unos 25 minutos. Déjalo enfriar y endurecer y córtalo en barritas o cuadrados.

Proteína vegetal/embutidos veganos

76. Pepperoni, adaptado de Vegan Dad – precio medio 100g ~3,50€/casero ~2,50€

1/2 taza de judías blancas cocidas escurridas
1 taza y 1/4 de gluten de trigo
1 taza de agua fría
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de humo líquido
1 cucharadita de salsa barbacoa
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de anís
1 cucharadita de pimienta verde
1 cucharadita de pimienta roja
1 cucharadita de pimiento desecado en copos

Pon a hervir agua en una olla para cocinar al vapor.
Machaca las judías con un tenedor. Añade el agua, aceite, humo líquido, barbacoa, pimentón, cayena, sal y azúcar y mézclalo bien.
Machaca en un mortero las semillas de anís, pimientas y pimiento en copos y añádelo a la mezcla. Ve añadiendo el gluten y mézclalo todo con el tenedor.
Divide la masa en 3 partes iguales, dales forma de tubo y enróllalos con papel de aluminio (como si fueran caramelos, retorciendo los bordes) bien prietos para que mantengan la forma. Hazlos al vapor durante 45 minutos. Déjalos enfriar antes de cortar y usar.

77. Pepperoni de remolacha, adaptado de Diet, Dessert and Dogs

3 remolachas medianas frescas, peladas, cortadas en rodajas muy finas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 taza de agua
1 cucharada de miso
2 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1/4 de cucharadita de azúcar o stevia
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
1/4 de cucharadita de mostaza en polvo
1/4 de cucharadita de semillas de hinojo
1/8 de cucharadita de salvia
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

Mezcla la levadura de cerveza con el miso y agua hasta que no queden grumos. Ponlo en una fuente para horno. Añade el resto de ingredientes salvo las remolachas. Mezcla las remolachas con los líquidos, ponlas sobre la mezcla y hazlo al horno a 175ºC durante 20 minutos. Remuévelo muy bien y hornéalo otro rato más, hasta que las remolachas estén tiernas y hayan absorbido todo o casi todo el líquido y se empiecen a arrugar por los bordes.
Sácalo del horno y déjalo enfriar antes de cortarlo y usarlo.

78. Chorizo vegano, adaptado de CreatiVegan – precio medio 500g ~8€/casero ~1,90€

50g de tofu duro
100g de gluten de trigo
3 cucharadas de soja texturizada fina
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de pan rallado
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharada grande de pimentón ahumado
1 cucharadita de ajo en polvo

Precalienta el horno a 120ºC. Mezcla el tofu con la soja texturizada, gluten, pan rallado, pimienta negra, pimentón dulce y ahumado y ajo en polvo y añade la salsa de soja. Añade agua poco a poco hasta formar una masa manejable. Dar forma alargada y enrollar en papel de aluminio como si fuera un caramelo, que quede bien prieto. Meter al horno 20 minutos. Dejar enfriar antes de abrir el papel o guardar directamente en la nevera.

79. Morcilla vegana, ver videoreceta de La Dimensión Vegana  – precio medio 250g ~4,20€/casero ~1,50€

80. Salchichas veganas, adaptado de CreatiVegan – precio medio 350g ~3€/casero ~2€

2 tazas y 1/2 de gluten de trigo
1 cucharada de harina de garbanzo
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de caldo de verduras en polvo o 1 pastilla de caldo
2 cucharadas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de orégano picado
1 cucharadita de sal
2 y 1/4 tazas de agua muy fría
4 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja

Mezclar los ingredientes secos por un lado y los húmedos por otro, añadir éstos a los secos, amasando hasta conseguir una masa manejable (se puede añadir más agua). Formar cilindros de masa y enrollar con papel de aluminio cono si fuesen caramelos. Cocer al horno 20 minutos a 190ºC. Dejar enfriar antes de abrir.

81. Nuggets veganos, adaptado de Happy Herbivore – precio medio 500g ~5€/casero ~2€

1/2 taza de leche de soja u otra leche vegetal
1/2 cucharadita de zumo de limón
425g de garbanzos cocidos escurridos
1/2 taza de soja texturizada fina
1 cucharada y 1/2 de mostaza de Dijon
1 cucharada y 1/2 de sirope de agave
1 cucharadita de salsa de soja
1 pizca de ajo en polvo
1 pizca de tomillo
1/2 taza de gluten de trigo
2 tazas de copos de maíz sin azucarar
1/2 cucharadita de caldo de verduras

Precalienta el horno a 175ºC. Engrasa ligeramente una bandeja para horno o ponle papel para hornear. Bate la leche de soja con el limón hasta que forme burbujas. En un bol machaca los garbanzos, añade la soja texturizada, pan rallado (opcional), gluten, mostaza, especias y agave junto con 1/4 de taza de agua y mézclalo con una cuchara. Pásalo a una superficie lisa y amásalo 1 minuto. Dale forma de bola y resérvalo.
Pon los copos de maíz en un bol y machácalos para hacerlos trocitos muy pequeños. Vuelve a batir la leche de soja con limón y ponlo en un plato hondo. Ve cogiendo trozos de la masa que hemos hecho antes, pásala por la mezcla de leche de soja y después presiónala en los copos de maíz. Ve poniendo los nuggets en la bandeja de horno. Cuando la hayas llenado hornéalos 10 minutos, dales la vuelta y hornéalos otros 10-15 minutos, hasta que estén firmes y crujientes.

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