Hummus veraniegos

El hummus es el paté perfecto para el verano. Lo tiene todo: sabor exquisito, textura ligera, frescor, proteínas… Igual sirve para un snack que para una cena ligera, y lo mejor de todo es que podemos hacer muchísimos tipos de hummus en casa según lo que nos apetezca y con ingredientes de temporada, que en invierno son mucho más difíciles de conseguir.

Puedes hacer comidas super refrescantes con aguas frescas aromatizadas con frutas, boles con varios hummus de diferentes sabores y colores, con cosas fresquitas y crujientes para acompañar, como palitos de zanahoria, de pimiento o de pepino; combinarlo con los sabores y texturas de frutos secos como las nueces, almendras y pistachos, y contrastar con el dulzor de frutas de temporada como los melocotones, sandía o melón.

El hummus sirve para todas las ocasiones, es super barato y fácil de hacer. En verano podemos añadir ingredientes que aporten frescura, colores y sabores más acorde con la estación, como el pepino, la hierbabuena o el yogur de soja.

Echa un vistazo y prueba estas recetas para no quedarte sin ideas este verano ;)

1. Hummus clásico: la base para nuestro acervo de patés

Esta es una receta básica a partir de la que cambiar y combinar ingredientes. Puedes ajustar de sal, limón o tahini a tu gusto.

Hummus clásico

Imprimir receta

Tiempo de preparación:8 minutos minutos

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 4 cucharadas de tahini
• 3 cucharadas de zumo de limón o vinagre de manzana
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 diente de ajo (quita el nervio centrao 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• sal comienza añadiendo 1/2 de cucharadita
• 3-4 cucharadas de leche de soja o agua si fuese necesario para que quede más cremoso
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

• Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en un bol grande si tienes batidora de brazo, y bátelo todo junto hasta que quede un paté cremoso y espeso, sin trocitos.
• Añade el líquido poco a poco y así podrás ir controlando la consistencia del paté.
• Pruébalo y si está soso añade un poquito más de sal y bátelo de nuevo.

Notas

Más cremosidad

Añade un par de cucharadas del agua de cocción de los garbanzos (si son de bote, también vale; a este líquido se le llama «aquafaba«).

Presentación

Sírvelo en boles con un chorrito de aceite de oliva por encima, un poquito de pimentón y, si quieres, unos garbanzos cocidos.

Servings: 4

Author: Virginia García

2. Hummus de pepino

Una versión refrescante y veraniega con uno de los mejores ingredientes de temporada. Para un extra de frescor puedes añadir un chorrito de zumo de lima.

Hummus con pepino

Imprimir receta

Tiempo de preparación:10 minutos minutos

Ingredientes

• ½ pepino mediano
• 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo pequeño pelado y sin nervio
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• ¼ de cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• una pizca de sal.

Instrucciones

• Pela el pepino, córtalo en daditos pequeños, mézclalo con una pizca de sal y déjalo reposar 30 minutos.
• Escurre muy bien el pepino y ponlo en la batidora junto con el resto de ingredientes. Bátelo todo junto 3-4 minutos o hasta que quede una crema untable suave y sedosa. Pruébalo y añade más sal si fuese necesario.
• Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.

Notas

Reposar el pepino

Aunque puedes hacer este hummus sin dejar reposar el pepino, la idea es que no quede tan astringente y no se repita. Puedes usar este mismo truco con cualquier otro plato que requiera pepino, desde una ensalada hasta una sopa fría.

Dale un toque especial

Añade a la batidora también un par de pepinillos encurtidos (escurridos) para un sabor más fresco y veraniego.

Servings: 4

Author: Virginia García

3. Hummus de yogur

Con un sabor más suave y fresco, ideal también como salsa o aliño para ensaladas. Prueba a hacer una ensaladilla rusa utilizando este hummus en lugar de veganesa.

Hummus con yogur

Imprimir receta

Tiempo de preparación:10 minutos minutos

Ingredientes

• 300 g de garbanzos cocidos
• 1 yogur de soja natural sin azucarar y sin sabores
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 diente de ajo (quita el nervio centrao 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 3-4 cucharadas de leche de soja o agua si fuese necesario para que quede más cremoso
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva
• cebollino picado para decorar

Instrucciones

• Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo durante 3-4 minutos a máxima velocidad, hasta que quede una crema suave y sin trocitos.
• Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.
• Déjalo en la nevera hasta el momento de servir y ponle cebollino picado por encima.

Notas

Como salsa

Puedes utilizar este hummus como salsa fresca para espaguetis de calabacín, ensaladas de pasta, etc. También como aliño de ensaladas y ensaladillas. Para hacerlo más líquido basta con añadir un poco más de agua.

Para sándwiches y bocadillos

Queda estupendo con tomates frescos, lechuga, tofu a la plancha, etc. Si lo quieres más denso no añadas líquido.

Servings: 4

Author: Virginia García

4. Hummus con olivas

Dale un sabor nuevo a tu hummus con las aceitunas que más te gusten. Queda genial para picar y acompañar bebidas.

Hummus con olivas

Imprimir receta

Tiempo de preparación:10 minutos minutos

Ingredientes

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/2 taza de aceitunas sin hueso y escurridas
• 4-6 alcaparras opcional
• 2 cucharadas de tahini
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 diente de ajo quita el nervio central
• 1/4 de cucharadita de sal
• 3 cucharadas de agua si fuese necesario para que quede más cremoso
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones

• Bate todos los ingredientes con la batidora hasta que quede un paté suave y sin trocitos.
• Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.
• Sírvelo con unas aceitunas por encima.

Notas

Puedes usar aceitunas manzanilla, gordal, hojiblanca, kalamata, negras, etc., o una mezcla de todas ellas para un sabor mucho más complejo.

Más encurtidos

Añade otros encurtidos al gusto como cebollitas, pepinillos, pimiento, etc. Le darán un toque de frescor.

Hierbas y especias

Añade para decorar o al batir especias que vayan bien con los encurtidos, como orégano, romero, perejil, hierbabuena, eneldo o semillas de mostaza. Si lo prefieres usa cominos enteros en lugar de en polvo.

Servings: 4

Author: Virginia García

5. Hummus al curry

Con solo un cambio de especias podemos crear un nuevo hummus con los mejores sabores orientales. Utiliza la mezcla de curry que más te guste (madrás, panch puran, garam masala…) y acompáñalo de panes planos y crujientes.

Hummus al curry

Imprimir receta

Tiempo de preparación:10 minutos minutos

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cominos grano entero
• 1/2 diente de ajo (quita el nervio centrao 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• 3-4 cucharadas de leche de soja o agua si fuese necesario para que quede más cremoso
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

• Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelos 3-4 minutos hasta que quede un paté suave y sin trocitos.
• Pruébalo y rectifica de sal y limón si fuese necesario.

Notas

Para servir

Ponle pimentón dulce, picante o ahumado, unas semillitas de hinojo, unas hojas de cilantro fresco…

Para hacerlo bien picante

Añade a la batidora con el resto de los ingredientes 1/2 chili verde (sin semillas) y 1/2 rojo. Para destacar la pungencia añade también pimienta negra recién molida y un chorrito de zumo de lima (además del limón).

Servings: 4

Author: Virginia García

6. Hummus con aguacate

Aporta una textura super cremosa, el sabor sutil del aguacate y un color verde vibrante super apetitoso. Este hummus queda muy bien también en sándwiches y bocadillos, llena bastante y combina casi con cualquier cosa.

Hummus de aguacate

Imprimir receta

Tiempo de preparación:10 minutos minutos

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 aguacate mediano
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 diente de ajo (quita el nervio centrao 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
• 3-4 cucharadas de leche de soja o agua si fuese necesario para que quede más cremoso

Instrucciones

• Pon en la batidora todos los ingredientes (del aguacate solo la carne, sin piel ni huesy bátelo todo junto 3-4 minutos, hasta que qeude suave y sin grumitos.
• Pruébalo y rectifica de sal y limón.
• Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.

Notas

Un buen dip

Sirve este hummus con cosas crujientes: totopos (nachos), palitos de zanahoria, tempuras de verduras, palitos de pan integral, etc.

Para sándwiches y bocatas

Procura no hacerlo muy líquido (omite el agua o leche de soja) para que no se nos salga del bocadillo. Queda genial con pepino, tomate, cebolla, cebolleta, pepinillos, seitán en lonchitas…

Servings: 4

Author: Virginia García

Y a ti, ¿cómo te gusta el hummus en verano? ;)

Virginia García

Chef vegana, investigando la gastronomía vegana y todas sus posibilidades. En CreatiVegan.net subo recetas. En GastronomiaVegana.org subo tutoriales y artículos sobre ingredientes y procesos.

www.gastronomiavegana.org