el laboratorio
Los agentes leudantes son sustancias que provocan una reacción quÃmica que produce dióxido de carbono, que al calentarse, forma pequeñas burbujas que hacen que el producto “crezca” y se haga esponjoso. Entre ellos encontramos las levaduras y bicarbonatos + ácidos. Os explicaremos un poco cómo se usan y para qué sirven estos diferentes tipos de [...]
Muchas veces nos paramos en la cocina y nos preguntamos qué hacer de comer con las cosas que tenemos a mano, y ciertas mezclas nos parecen inadecuadas o no sabemos si estarán buenas o no. Es la tÃpica pregunta de “¿qué combina bien con esto?”. Pues bien, durante las dos últimas décadas la cuestión se [...]
Jugar con los colores en los platos es importante para que la comida resulte más atractiva aún, y no sólo con los colores de los propios ingredientes, a veces podemos incluir espumas y glaseados con colores vivos o que contrasten. Podemos hacer colorantes caseros y ahorrarnos andar buscando colorantes alimentarios vegetales o minerales, y aportar [...]
Cuando cocinamos una de las cosas más importantes, y a la que prestamos mucha atención, es al sabor y el aroma. Es lógico, todos queremos una comida que tenga un sabor agradable, a nuestro gusto, y también nos gusta variar esos sabores para obtener variaciones de los platos que cocinamos. Los ingredientes primarios de los [...]
Foto: juanelos Las recetas de pan sin amasar se han vuelto muy populares por su simplicidad y gran sabor, además de el esfuerzo que te ahorras. En realidad sà dicen que hay que amasar un poco, pero merece la pena un mÃnimo esfuerzo. El principal inconveniente de las recetas es que los ingredientes se dan [...]
Foto: Cooking Issues Lo que ves en la imagen es caramelo. Caramelo en finÃsimos hilos, llamado “barba de dragón”, aunque no es especÃficamente chino. En Irán lo hacen con sabor a sésamo y lo llaman pashmak, y en TurquÃa tienen una versión parecida llamada pishmaniye. Es un caramelo muy fácil, se hace a mano con [...]
Si buscas cómo cocinar con soja texturizada mira estos artÃculos y tutoriales: Cómo cocinar con soja texturizada 5 formas de usar la soja texturizada La usamos mucho en la cocina vegetariana y vegana, pero ¿qué es y cómo se fabrica la soja texturizada? La soja texturizada o proteÃna vegetal texturizada (TVP por sus siglas en [...]
El brócoli, esa delicia verde crujiente y sabrosa digna de aparecer en cualquier plato, es una especie originada mediante el cultivo selectivo a lo largo de cientos de años cuyo antecesor silvestre es la col. Es decir, que nunca os encontraréis un brócoli silvestre paseando por el bosque. Lo que se hizo fue coger coles [...]
Seguramente beber agua, ¿verdad? La capsaicina es el compuesto que da sabor picante a los pimientos chile, jalapeños, etc. y resulta que es un compuesto graso. La grasa y el agua no se mezclan fácilmente, por eso no sirve de mucho beber agua, pero sà masticar miga de pan u otra comida grasa. En [...]
Las bebidas de soja son una alternativa sana y viable a la leche de vaca. Mucha gente las consume por gusto y por motivos dietéticos como sustituto de los lácteos, ya que aportan proteÃnas vegetales y su grasa es más saludable que la de la leche. Las leches o bebidas de soja son preparados de [...]
A la hora de hacer recetas de platos orientales tendremos que ajustarnos lo mejor posible a los ingredientes más usados en esas cocinas, los que nos hacen decir que alguna comida “sabe a” la gastronomÃa de esa tierra. Como sucede en el resto de cocinas del mundo, los ingredientes más caracterÃsticos son los que históricamente [...]
Cómo hacer nata montada de coco
Para decorar tartas, cupcakes o cualquier preparación dulce (o salada) podemos utilizar diferentes tipos de toppings o frostings como nata montada de soja o de arroz, cremas, espumas, ganaches, etc. Una de las formas de hacer nata montada vegana es montar leche de coco, muy útil si no tienes nata para montar de soja o [...]
