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Cómo hacer colorantes veganos caseros

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Jugar con los colores en los platos es importante para que la comida resulte más atractiva aún, y no sólo con los colores de los propios ingredientes, a veces podemos incluir espumas y glaseados con colores vivos o que contrasten. Podemos hacer colorantes caseros y ahorrarnos andar buscando colorantes alimentarios vegetales o minerales, y aportar además de color, un toque de sabor diferente.

La clave está en encontrar alimentos y especias convencionales que nos proporcionen color. Por ejemplo la remolacha, azafrán, cúrcuma o espinacas. Elige las verduras, frutas y verduras que tengan colores más concentrados, y que manchen mucho (como las fresas, las cerezas y la remolacha).

Antes de hacer el colorante, ten en cuenta el tipo de preparación al que lo vas a añadir. Los colorantes que hagamos pueden conferir sabor si se usa bastante cantidad, y no es lo mismo para preparaciones saladas que dulces. El azafrán, la zanahoria y la cúrcuma son bastante neutrales, así que te sirven para dulces y salados, pero las frambuesas o las moras es mejor dejarlas para platos dulces y postres. Si haces un colorante muy denso (que tenga poca agua), necesitarás menos cantidad para teñir tus preparaciones y le conferirá poco o nulo sabor. Piensa también que una vez hechos, tus colorantes pueden cambiar la consistencia de las preparaciones, sobre todo si son líquidas. En este caso, basta con reducir la cantidad de líquidos de la receta a la que lo vayas a añadir (por ejemplo un glaseado).

Verde

cupcakes de menta (veganitessen)

Col verde

Pásala por la licuadora y utiliza el líquido. Queda mejor en espumas y platos salados. El color será verde claro.

Perejil

Machácalo y bátelo bien para que no queden trocitos. Funciona muy bien para teñir pasta casera.

Pimiento verde

Haz un coulis con pimiento verde frito o asado y cuélalo con una malla fina. Deja regusto, mejor utilizar para preparaciones saladas.

Espinacas

Ciérvelas, escúrrelas y aplástalas sobre un colador o licúalas. Utiliza el líquido para teñir lo que quieras. No deja sabor si no se usa una cantidad muy grande.

Té verde japonés (matcha)

En polvo, úsalo directamente (añade muy poca cantidad cada vez que mezcles, aproximadamente 1/4 de cucharadita), o haz una infusión con poca agua hirviendo. Funciona especialmente bien en yogures y helados añadiéndolo directamente a la mezcla.

Algas

Para un color verde muy oscuro puedes hidratar y después licuar o batir algas kombu, nori, etc

Menta y hierbabuena

Picadas, machacadas y coladas por un colador de malla fina, o bien batidas con la batidora

Hierba de trigo

Se vende en polvo y, al igual que el matcha, se puede añadir directamente a cualquier preparación para teñirla.

¡Mira!  Helados veganos: técnicas y recetas

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Rojo y rosa

Fresas

Cuécelas a fuego fuerte 10 minutos, escúrrelas y machácalas sobre un colador para recoger sólo el jugo. También puedes batirlas directamente con la mezcla a la que quieras dar color si quieres que, además, tenga sabor a fresa.

Se pueden usar tanto fresas frescas como congeladas. También fresas liofilizadas o en polvo para un color más concentrado.

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Remolacha

La remolacha cocida que venden cortada en tiras te sirve. Escurre un par de cucharadas y prénsalas sobre un colador fino. Para un color más rojo-rosado, añade unas gotas de limón o vinagre; si lo quieres más morado, una pizca (la punta de un cuchillo) de bicarbonato. Mézclalo muy bien.
También puedes usar remolacha en polvo para tener un colorante más concentrado. La remolacha en polvo también reacciona al pH del medio, así que puedes modificarlo de la misma forma.

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Pimiento rojo

Haz un coulis con pimiento rojo frito o asado y cuélalo con una malla fina. Puedes desecarlos con una deshidratadora y hacerlos polvo para un color más concentrado.

Tomate

Elige un tomate bien rojo y licúalo (sin pepitas). Sirven también los tomates secos para un tono más amarronado (hidrátalos primero).

Chili en polvo

Además de color, le dará un toque picante. Úsalo con cuidado.

Pimentón

También da sabor, sea dulce o picante, pero sirve muy bien como colorante en preparaciones saladas.

Cerezas

Licuadas (sin hueso) o batidas y coladas. También se pueden usar guindas para un tono mucho más claro.

Granada

El zumo de granada así como su sirope. Se puede comprar en polvo para hacer colores mucho más vivaces.

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Azul

Arándanos

Licúalos o machácalos sobre un colador fino. Si lo quieres más tirando a azul, añade una pizca de bicarbonato (la puntita de un cuchillo) y mézclalo bien. Para un color más claro cuécelos con agua y utiliza el líquido.

Moras negras

igual que los arándanos, y si te quedan pepitas pásalo por una malla fina.

Col lombarda

Cuece unas cuantas hojas de lombarda picadas con un poco de agua y una pizca de bicarbonato (la puntita de un cuchillo) unos 5 minutos, después licúalo o pásalo por la batidora y refina el jugo pasándolo por un colador de malla fina.

Flor de guisante azul

Se vende entera para infusiones o en polvo. Es de color azul y tiñe perfectamente yogures, porridges, batidos, etc., en color azul cielo o azul oscuro, dependiendo de la cantidad que añadamos. No confiere apenas sabor.

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Morado

Arándanos

Lo mismo que para el azul pero en lugar de añadir bicarbonato agrega unas gotas de zumo de limón o vinagre.

Col lombarda

Igual que para el azul pero añadiendo unas gotas de limón o vinagre en lugar de bicarbonato.

Amarillo

Azafrán

Si es azafrán en polvo lo puedes usar directamente, si no es mejor dejar que suelte el color poniendo unas cuantas hebras en 1/4 de vaso de agua caliente (o menos).

¡Mira!  El origen del brócoli

Cúrcuma

Normalmente es en polvo y se puede usar directamente. Para hacerlo gel añade unas gotas de agua y mézclalo bien. Si quieres que tenga un tono amarillo claro añade unas gotas de limón, y si lo quieres más anaranjado ve añadiendo muy poquito a poco pizcas de bicarbonato.

Piña

Licuada o batida y después colada para que no queden trocitos. Confiere un poco de dulzor pero se puede usar en algunas preparaciones saladas.

Mostaza

En polvo queda un tono muy pálido, pero la salsa da bastante color amarillo. Ten en cuenta que añade líquido y sabor a tu preparación.

Naranja

cupcakes de mango

Zanahorias

Bátelas con la batidora o pásalas por la licuadora. Puedes usar solo el líquido o también la pulpa si se trata de teñir bizcochos o panes.

Naranjas y mandarinas

Ralla la cáscara bien lavada y bátela con la batidora. Procura no rallar también la parte blanca.

Melocotón

Funciona especialmente bien el melocotón en almíbar, escurrido, batido y filtrado por una malla fina, para conseguir un puré sin grumos y de color naranja.

Cúrcuma

La cúrcuma es sensible al pH, así que añadiendo una pizca de bicarbonato se volverá naranja y se podrá usar. Eso sí, si la mezcla a la que lo añadas es muy ácida, volverá a ser amarilla.

Marrón

Café

Soluble preferiblemente, así lo podrás usar directamente o hacer un café cargado con agua caliente

Cacao en polvo

Instantáneo o no, pero mejor el cacao puro, sirve para dar color y sabor. Añádelo poco a poco.

El cacao procesado como «dutch cocoa» es de un color más oscuro. El cacao desgrasado es un poquito más claro.

Chocolate

Tendrás que cortarlo en trocitos y derretirlo con agua o alguna leche vegetal y usar antes de que se solidifique. Queda muy bien para decorar tartas y cupcakes

Caramelo

El caramelo líquido de toda la vida, que puedes hacer tostando azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. El que venden ya preparado se puede usar en frío.

Melaza

Se necesita poca cantidad, pero ten en cuenta que tiene un sabor muy dulce.

Canela

utiliza canela en polvo y añádela poco a poco. Deja mucho aroma y sabor.

Blanco

Coco

Rallado, en polvo o leche de coco, blanquea muy bien cualquier preparación y da mucho sabor

Azúcar glas

Añade una cucharada a tu preparación cada vez hasta que obtengas el tono blanco que quieras. Si la masa o crema que estás haciendo tiene un color muy fuerte u oscuro, no te servirá de mucho, hazlo con cremas ligeramente amarilleadas o de tonos claros

Crema/marfil

Kinako (harina de soja)

utilízala directamente, teniendo en cuenta que espesará ligeramente tu preparación. Si no quieres que espese mucho, mézclala con un poco de agua

Semillas de sésamo blanco

Machácalas o pásalas por la batidora para que queden lo más finas posible. Te saldrá tahini blanco.

Gris

Semillas de amapola

Muélelas con un molinillo o un mortero lo más finas que puedas.

Negro

Semillas de sésamo negro

Igual que las de amapola, o pásalas por la batidora un buen rato. Te saldrá tahini negro.

 

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36 comentarios

Luchi 16 mayo, 2011 at 18:20

Muchisimas gracias! espectacular info!

Responder
Carla 5 septiembre, 2011 at 13:29

Gracias, es de gran ayuda!! Pero no le dara sabor al dulce?¿

Responder
Suyay 23 febrero, 2012 at 20:00

¿Cuánto duran estos colorantes en la heladera?

Responder
Tamara 24 febrero, 2012 at 18:57

Grasias por la resetas dios les bemdiga dios pone el harcoiri en su resetas.

Responder
alondra 5 mayo, 2012 at 18:51

gracias pero mi pregunta es por ejemplo las espinacas cuando la licias y ya terminas el procedimiento ah lo que le eche sabra a espinacas? :p
>__<

Responder
Gastronomía Vegana 5 mayo, 2012 at 20:53

Hola alondra!
Lo hemos explicado en el post «Antes de hacer el colorante, ten en cuenta el tipo de preparación al que lo vas a añadir. Los colorantes que hagamos pueden conferir sabor si se usa bastante cantidad, y no es lo mismo para preparaciones saladas que dulces.»
Un abrazo!

Responder
maria jose alvares 26 noviembre, 2012 at 0:39

Estupendo lo de los colorantes naturales, hacía tiempo que pensaba en el tema, hay otro ingrediente para teñir de rojo fuerte cualquier plato y es la granada.
Felicidades por la web
Mariajose

Responder
Gastronomía Vegana 26 noviembre, 2012 at 1:27

Gracias María José! Lo añadimos! :)

Responder
Sikiú 19 diciembre, 2012 at 23:57

Hola excelente información, muchas gracias por compartirla. Una pregunta, para su conservación..imagino que debe ir obligatorio en la nevera..cuánto tiempo puede durar?? imagino que a lo mucho una semana….

Responder
Gastronomía Vegana 20 diciembre, 2012 at 19:32

Hola Sikiú!
Son para usar al momento, pero dependiendo del que sea se pueden guardar unos días en la nevera o en el congelador hasta 3 meses.
Un saludo!

Responder
Gladys Arce 8 septiembre, 2013 at 23:45

Para no salir a comprar los colorantes,a buscar comestibles.

Responder
Germán 13 febrero, 2014 at 0:48

¡Genial el post! Me encanta, enhorabuena.
Una pregunta… Para hacer los colorantes para los cuales se usan frutas y verduras basta con usar una licuadora, ¿no?
Un saludo,
Germán

Responder
Gastronomía Vegana 16 febrero, 2014 at 12:59

Así es :)
Un saludo!

Responder
Candela Izzo 14 febrero, 2014 at 20:09

Hola, Gastronomia Vegana. ¿Se pueden usar para colorear un fondant vegano, para una torta/tarta?. Gracias por la receta y opción. Muy al alcance, y además de todo, buenas para la salud.

Responder
Gastronomía Vegana 16 febrero, 2014 at 12:59

Hola Candela!
Sí se puede, pero cuanto más concentrados estén, mejor (por aquello de no añadir líquidos al fondant). Algunos de ellos (los que son ingredientes pasados por la licuadora) se pueden secar utilizando una deshidratadora para un mejor resultado. La cúrcuma, azafrán, chili, té verde, etc., se pueden utilizar directamente.
Un saludo!

Responder
Ggali Drew Diaz 22 abril, 2014 at 6:00

Hola!.. me preguntaba que con que bato la cascara de naranja.. Perdon si fui muy tonta, soy nueva en la cocina!
Saludos
Mex,DF

Responder
Gastronomía Vegana 22 abril, 2014 at 11:59

Hola Ggali!
«Naranjas y mandarinas: ralla la cáscara bien lavada y bátela con la batidora. Procura no rallar también la parte blanca»
Un saludo!

Responder
Ggali Drew Diaz 22 abril, 2014 at 20:28

No, me refiero a los ingredientes
EJEMPLO: Cascara de naranja con agua
Espero que me entienda

Responder
Gastronomía Vegana 27 abril, 2014 at 14:04

Hola Ggali!
Dependerá de cómo quieras de concentrado el extracto y si necesitas que sea en polvo o líquido. Por ejemplo si necesitas que sea en polvo tendrás que deshidratar las pieles de naranja. Para un colorante naranja muy intenso batir las pieles de naranja sin agua (necesitarás bastantes) hasta que quede un puré muy fino. Si lo quieres más líquido puedes añadir agua al batirlo.
Un saludo!

Responder
marta 8 julio, 2014 at 13:54

Para el color verde la espirulina va muy bien. un poco tiñe mucho!

Responder
Fabian 16 julio, 2014 at 2:33

Hola, tengo una consulta el rojo cual podria hacer, porque quiero hacer manzanas confitadas

Responder
vasco goncalves 9 octubre, 2014 at 17:07

Hola, felicidades y muchos exitos en su pagina web gastronomia vegana.
En este momento queria preguntarles como podria deshidratar cualquier vegetal (remolacha, zanahoria, pimenton, chiles, etc) convertirlo en polvo de colores y mantenerlo por par de meses sin que se desnaturalize, tal cual como lo usan en grandes cocinas de europa. Muchas gracias espero que me ayuden

Responder
Gastronomía Vegana 10 octubre, 2014 at 17:26

Hola Vasco!
Para eso lo mejor es utilizar una deshidratadora o el horno a temperatura baja con la puerta entreabierta (mucho más cómoda la deshidratadora).
Un saludo!

Responder
Diego0 6 enero, 2015 at 19:17

Gracias muy buenisimo

Responder
xx 28 marzo, 2015 at 13:27

me parece una pasada tu blog si mi hija quiere aprender que consejo la darias

Responder
Gastronomía Vegana 31 marzo, 2015 at 16:02

Hola xx!
Le diría que paciencia, ilusión, disciplina, perseverancia… No se nace sabiéndolo todo, hay que ir aprendiendo poco a poco, y como todo, es un proceso muy largo pero muy bonito ;)

Un saludo!

Responder
Marcela 16 abril, 2015 at 17:21

¿Se puede hacer amarillo con el limón

Responder
Marcela 16 abril, 2015 at 17:28

Pregunto si se puede hacer colorante con la cascara del limón si o no respóndeme así

Responder
Gastronomía Vegana 17 abril, 2015 at 0:49

Hola Marcela!
Prueba deshidratando y después moliéndolo, aunque necesitarás bastante.
Un saludo!

Responder
FRANCISCA CAMACHO BAYO 18 enero, 2016 at 1:06

Ok. Gracias

Responder
Sara 28 febrero, 2016 at 21:12

Buenas! por fin encontré una página adecuada y completa! me gustaría preguntarte aunque algo compleja la pregunta, me gustaria conseguir los colores dorado (o lo máximo que se le parezca) el negro. Del negro tengo entendido que se puede conseguir a base del carbon vegetal o mezclando a partes iguales los colores rojo, verde y azul (por lo menos de los colorantes artificiales, no sé si siendo de alimentos naturales causaría el mismo efecto, aunque espero que si) daría el color negro o bastante similar. Respecto al dorado, lo único que leí es hervir las piel seca o «cáscaras» de las cebollas y se consigue el color dorado o similar. No sé si sabes algo respecto a estos dos colores, sería genial poder conseguirlos y que sean al mismo tiempo natural :)

Gracias de antemano!

Responder
Gastronomía Vegana 7 marzo, 2016 at 18:20

Hola Sara!
Actualmente venden colorantes negros en polvo, pasta y líquido que están hechos a partir de carbónvegetal, de hecho uno de los más novedosos es el carbón de bambú. Mezclando colores te puede quedar un marrón muy oscuro que también te puede servir.
Para el color dorado no te puedo ayudar, pero hay colorantes sintéticos muy conseguidos.
Un saludo!

Responder
Marvelia 1 mayo, 2016 at 4:48

donde puedo conseguir una deshidratadora

Responder
Gastronomía Vegana 5 junio, 2016 at 17:31

Hola Marvelia!
Puedes mirar en tiendas online, buscando en Google o a través de Amazon.
Un saludo!

Responder

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