Cómo sustituir ingredientes
trucos

¿Qué uso cuando no tengo…?

¿Alguna vez te has puesto a hacer alguna receta y te ha faltado algún ingrediente? No te preocupes, para casi todo hay sustitución más o menos exacta.

En la siguiente tabla te damos unas cuantas ideas para sustituir algunos ingredientes comunes que nos pueden fallar en un momento dado.

Recuerda que en algunos casos tendrás que hacer otros ajustes, por ejemplo añadir más líquidos, o modificar un poco tu receta.
Si lo que buscas es cómo sustituir ingredientes de origen animal por otros veganos, para eso tenemos estos artículos:

Cómo sustituir el huevo Cómo sustituir los lácteos Cómo sustituir el huevo con semillas de lino Cómo sustituir el huevo con un plátano

Ingrediente

Usa en su lugar

Ejemplos

Ajo (diente)

¼ de cucharadita de ajo en polvo

Salsas, aliños, guisos, salteados

Anacardos

Nueces macadamia, almendras, pistachos

“Parmesano” vegano, frutos secos molidos

Algarroba (harina)

Cacao puro en polvo

Dulces, postres, algunos platos salados

Almidón de tapioca

Almidón de maíz (maicena)

Espesante, ingrediente en masas, rebozados

Azúcar

Sirope de arce, sirope de agave, sirope de arroz. Usar ¾ de la cantidad de azúcar.

Dulces, bollos, bizcochos

Plátano maduro (1 plátano sustituye a ¼ de taza de azúcar)

Bizcochos, panes

Sirope de dátiles, crema de uvas pasas, crema de orejones (1 cucharada sustituye a 4 de azúcar)

Bizcochos, panes, otros dulces

Buttermilk

1 taza de bebida de soja cortada con 1 cucharada de vinagre

Magdalenas, bizcochos

Cebolla

¼ de cucharadita de cebolla en polvo por cada ½ cebolla

Salsas, cremas, sopas, salteados, masas

Hierbas frescas

Hierbas secas (½ cucharadita por cada cucharadita de frescas)

Salsas, aliños, guisos, potajes, arroces, cereales, legumbres, pasta, etc.

Harina de trigo

Harina de trigo sarraceno, harina de espelta, harina de trigo integral, copos de avena molidos (añadir más líquido)

Espesante, masas líquidas, bizcochos, panes

Levadura de repostería

⅓ de cucharadita de bicarbonato + ½ cucharadita de cremor tártaro

Tortitas, bizcochos, galletas, etc.

¼ de cucharadita + ½ cucharada de vinagre mezclado con los líquidos

Tortitas, bizcochos, otros dulces.

Limón

Vinagre de manzana, lima

Preparaciones saladas, aliños


Zumo de naranja, ralladura de naranja

Preparaciones dulces, aliños

Margarina vegetal

Aceite de coco

Galletas, bollos, masas, toppings

Aceite de oliva

Platos salados, aliños

Miel

Sirope de arce, sirope de agave, sirope de dátiles, miel vegana

Endulzante, salsas, postres, coberturas

Nata montada

Nata de coco

Decoraciones, toppings, cremas

Nata líquida para cocinar

Leche de coco

Curry, salsas, cremas

Pan rallado

Copos de avena

Empanados, albóndigas, masas

Pimientos

Pimientos enlatados

Sofritos, guisos, salteados

Pimientos de piquillo enlatados

Verduras asadas, sofritos, salsas

Vinagre de arroz

2 cucharadas de vinagre de manzana + ¼ de cucharadita de azúcar

Aliños, salsas

Vino blanco

Mitad vinagre de manzana + mitad agua

Salsas, aliños, guisos, masas

Yogur

Leche de coco

Dulces, bollos, bizcochos

Mitad bebida de soja y mitad nata vegetal para cocinar

Platos salados, salsas, condimentos

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