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Esculpir verduras

food carving
Si hay algo que sorprende a la hora de presentar la comida es que esté adornada con una decoración artística. La talla de frutas y verduras es un arte bastante antiguo, tradicional de los palacios de Siam, por ejemplo. Para empezar a esculpir frutas y verduras necesitarás cuchillos de hoja corta y flexible, pelapatatas, tijetas, cortadores de verduras, brochetas, palillos y algunas otras herramientas para decorar. Con un poco de imaginación puedes hacer pétalos de flores a partir de tomates, calabazas, zanahorias o berenjenas, o utilizar hojas y hierbas aromáticas para completar tus obras. Con los cortadores de galletas puedes cortar tus sándwiches en originales formas, con espirales de pepino puedes decorar cualquier presentación… Tus adornos culinarios deben complementar al alimento al que acompañe, no enmascarar su sabor o predominar sobre éste, ni siquiera cuando el adorno sólo tenga una función decorativa. Debes cuidar que las frutas y verduras que elijas no tengan manchas ni golpes, y lavarlos y secarlos antes de su uso. No los congeles nunca. Necesitarás también mucha paciencia, trabájalos despacio y siguiendo las instrucciones. La mayoría de los adornos hay que sumergirlos en agua muy fría con hielo para que se refresquen y mejoren su aspecto. Además, sirve para que las flores hechas con hortalizas (como las hechas con cebolla o zanahoria) se abran. Con colorantes alimentarios puedes hacer muchas más variaciones. Puedes empezar por cosas simples como flores de tomate (hechas con la piel) y otras verduras:
También puedes probar a hacer flores y otros ornamentos con otras verduras y un sacapuntas para verduras:
Con un pepino puedes hacer estas preciosas flores:
Además de flores puedes hacer mariposas de pepino, que son muy fáciles:
¡Mira!  Los melones son para el verano
…o de zanahoria:

O aventurarte a formas extrañas y complejas: diamantes de patata
¿Has hecho alguna vez decoración con frutas y verduras? ¿cuáles son tus favoritas?

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9 comentarios

Nina Maguid 11 enero, 2011 at 10:47

De vez en cuando hago las rosas de tomate, que me salen muy feas, y las florecitas de zanahoria que pongo en «racimos» con un guisante dentro. Pero ya mismo me lanzo a los molinetes y a las mariposas, gracias por ponerlos!

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Gastronomía Vegana 11 enero, 2011 at 14:18

también son muy fáciles las flores de cebolla, como las de la imagen de la cabecera de este post, o esta: http://www.creativegan.net/wp-content/uploads/2009/05/pateolivas.jpg
Lo único que tienes que hacer es quitar las capas secas exteriores de la cebolla, y hacer todos los cortes verticales que sea posible desde la parte superior a la inferior (sin llegar a cortar la parte de abajo, que sinó se nos desmonta) que penetren hasta el centro de la cebolla. Abres un poco los pétalos con los dedos y metes la cebolla recién cortada en un bol con agua muy fría unos 10 minutos (le puedes poner algún colorante al agua).

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sandra bueno 11 abril, 2012 at 22:00

me gustaria mucho aprender pero que debo hacer y como es que podria aprender me llamo mucho la atencion y ademas me encanta la cocina.

espero su respuesta.

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JUAN JACINTO TERCERO 5 diciembre, 2012 at 2:08

ME PARECE UN GESTO NOBLE EL COMPARTIR EL CONOCIMIENTO DE TAN BELLO ARTE COMO ES EL DE ESCULPIR EN LAS FRUTAS Y VERDURAS.GRACIAS POR COMPARTILO ,SEAN PROSPEROS EN SUS ACTIVIDADES

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Gilberto H. O. 19 diciembre, 2012 at 5:02

M e interesa hacer un gran velero con una sandia puedes ayudarme

Gracias

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Gastronomía Vegana 20 diciembre, 2012 at 19:30

Hola Gilberto!
Mira este tutorial en youtube http://www.youtube.com/watch?v=uOrJ0hjSybM
Si buscas «barco sandía» en Google tendrás muchos más resultados.
¡Un saludo!

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Eduardo marrero diaz 26 septiembre, 2014 at 18:39

Decoraciones con vegetales y frutas

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Neli 29 octubre, 2014 at 19:35

Me gusta mucho la cocina y me gustaría aprender como hacer distintas figuras para adornar la mesa todo esta muy lindo gracias por compartir lo que saben hacer con las verduras gracias

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maria vazquez 20 mayo, 2015 at 17:39

los arreglos estan muy bonitos y son un arte que la gente no conoce casi son pocas
las personas que las conocemos y nos interesa aprender

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