Cómo sustituir el huevo en rebozados y empanados
artículos ingredientes trucos

Cómo sustituir el huevo

Cómo sustituir el huevo en rebozados y empanados

Dejar de utilizar huevos no significa que tengas que sacrificar tus comidas favoritas.
Es muy fácil sustituir ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal, y más con tantas alternativas que hay en el mercado.

Hoy vamos a echar un vistazo a cómo sustituir el huevo en todo tipo de platos. Cada uno tiene su técnica, por eso hemos recopilado los sustitutos que mejor funcionan para que pruebes a hacerlo en casa.

Rebozados y empanados

  • La harina de garbanzos hace una mezcla líquida muy buena. Pon 2-3 cucharadas de harina de garbanzos y añade agua hasta que tenga la consistencia que quieras. Añade un chorrito de vinagre y mézclalo, así no sabrá a garbanzo seco.
  • Usar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos rebozados esponjosos y crujientes por fuera.
  • La harina para cocinar sin huevo (como la marca Yolanda) sirven también para repostería.
  • Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maíz…) hasta formar una pasta consistente y pasar los alimentos antes de freir.
  • Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de alimentación oriental. Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con agua) crecen bastante y tienen un sabor muy especial. No es necesario añadir sal.
  • Harina de soja diluida en agua. 2 cucharadas de harina de soja con 4 de agua.
  • Linaza molida (semillas de lino molidas) diluida en agua. 2 cucharadas de linaza en 4 de agua.

Tortillas (de patata, francesa, etc)

Tortilla vegana con tofu y harina de maíz
Tortilla vegana con tofu y harina de maíz

La harina de garbanzo, a la venta en herbolarios, tiendas de alimentación árabe y oriental, es un buen sustituto por su color y su textura. Mezclar con agua y un poco de vinagre o zumo de limón para quitar el sabor excesivo a garbanzo.
➤ Mira nuestro tutorial Cómo hacer tortillas de patata sin huevos

¡Mira!  Aprende a cortar en juliana

Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar sin huevo mezclada con harina de trigo normal, o con harina de maíz.

Para cosas similares a los huevos revueltos, usar tofu blando y saltear con el resto de ingredientes, o bien hacer una tortilla de patata fina con harina de garbanzo y cortar en trocitos.

Para las tortillas francesas se puede utilizar tofu, harina de garbanzo y goma xantana. Tienes un ejemplo en esta receta.

Decoración

Pincela tus platos con aceite de oliva antes de meterlos al horno.

Disuelve 1 cucharada de agar-agar en 3 cucharadas de agua para pincelar y dar un aspecto brillante a asados por ejemplo.

Mezclando maizena con agua fría, sal y azafrán o cúrcuma obtenemos una cobertura de un bonito tono amarillo y sabor a azafrán si lo hemos escogido.

En caso de hojaldres y dulces, derrite una cucharada de margarina vegetal con 2 de azúcar y un poco de agua y pinta por encima.

Con agar-agar y agua conseguimos gelatina con la que podemos cubrir muchos postres y pastelitos. Si además le agregamos unas gotas de sirope de fresa por ejemplo, tenemos una cobertura brillante, transparente, rosa y con sabor a fresa. Sólo tenemos que diluir el agar en agua hirviendo y esperar a que esté templado.

Con azúcar glacé y unas gotas de agua cubrimos la bollería que queramos a la vez que le añadimos dulzura.

La melaza es además un sustituto de la miel. Tiene su misma textura pegajosa y es igual de dulce.

Tartas, bizcochos, magdalenas, crepes…

Cómo sustituir el huevo con un plátano - Gastronomía Vegana

Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son aproximadamente 1 cucharada y media por cada huevo que queramos sutituir.

¡Mira!  Regalos de Navidad veganos: ética, sostenibilidad y mucho más

Aprovecha los plátanos muy maduros y amarronados. Son perfectamente comestibles y de hecho están más dulces. Aplástalos con un tenedor hasta hacerlos pulpa. Usa un plátano por cada huevo que vayas a sustituir. Puedes usar también cualquier otra fruta carnosa, como manzana, pera o kiwi. Para hacerlo mucho más ligero prueba con sandía o melón.
➤ Mira nuestro tutorial Cómo sustituir el huevo con plátano maduro

Diluye 2 cucharadas de harina de soja o de linaza molida en 4 cucharadas de agua, por cada huevo que vayas a sustituir.

Merengues y mousses

Para hacer merengues, claras montadas y mousses utiliza No-Egg de Orgran. Utiliza la misma cantidad de producto que de agua muy fría y bátelo con una batidora de varillas. Aproximadamente 3 cucharadas de No-Egg y 3 de agua muy fría para una mousse.

Puedes hacer merengue de lino para preparaciones frías. Tienes instrucciones en esta receta.

Merengues veganos de aquafaba - GastronomiaVegana.org

Se puede hacer un merengue horneable y prácticamente igual al hecho con clara de huevo utilizando el líquido de los garbanzos cocidos. Tienes un tutorial completo aquí:
Cómo hacer merengue vegano con aquafaba

Related posts

Cómo descongelar más rápido la comida

Virginia García

Cómo sustituir los lácteos

Virginia García

Trigo bulgur

Virginia García
Loading comments...

Usamos cookies propias y de terceros para mejorar la navegación, que te carguen las cosas más rápido, estadísticas, etc. Aceptar Leer más