Cómo sustituir el huevo con semillas de lino

Como ya comentamos en sustituir el huevo con un plátano, muchas veces nos encontramos con recetas “de toda la vida” que llevan lácteos, huevos, miel, etc., y no solemos encontrar problemas para sustituir la leche con, por ejemplo, bebidas vegetales caseras o compradas, los yogures por yogur de soja, la miel por melaza o sirope de agave… Pero sustituir los huevos nos parece más complicado.
Podemos sustituir los huevos con otros ingredientes vegetales atendiendo a la función que cumplen en la preparación deseada. En dulces como bizcochos, tortitas, etc., el huevo nos sirve como estructura, como líquido, como emulgente, para que la masa una vez cocinada quede esponjosa y para ayudar un poco a que suba. Así que comprendiendo estas funciones vamos a ver cómo sustituir el huevo, en este caso, con semillas de lino.
El método de las semillas de lino o linaza
Hay muchas formas de sustituir el huevo, pero en este tutorial vamos a ver cómo hacerlo utilizando semillas de lino o linaza molida.

Qué es
Consiste en sustituir los huevos por semillas de lino machacadas o molidas y dejadas en remojo con agua. Lo que sucede es que se forma una mezcla viscosa muy parecida a los huevos batidos.
Qué necesito
Semillas de lino enteras o linaza molida. Cualquiera de las dos cosas sirve, aunque personalmente prefiero partir de semillas enteras porque son más baratas y porque una vez molidas se enrancian rápidamente, así que prefiero molerlas yo misma y utilizarlas en el momento.
Cuánto necesito
Para sustituir 1 huevo necesitas 1 cucharada de semillas de lino enteras (o 1 cucharadita de semillas molidas) y aprox. 50 ml de agua caliente. Para 2 huevos 2 cucharadas. Y así se pueden sustituir hasta 3 huevos en algunas preparaciones dulces.
Con qué puedo usarlo
El método de las semillas de lino nos sirve principalmente para dulces: bizcochos, magdalenas, tortitas (pancakes), crepes, barritas, etc. aunque también nos sirve en algunas saladas como hamburguesas vegetales, albóndigas veganas o crepes saladas.
Qué no hacen las semillas de lino
No forman una estructura tan fuerte como, por ejemplo, las claras montadas a punto de nieve, al someterlas a calor. Nos sirven para bizcochos y dulces, pero no para hacer merengues porque con el calor se deshace.
No aportan mucho sabor si las preparaciones llevan buenas cantidades de otros ingredientes. Si utilizamos un gel de semillas de lino pasado por el colador tampoco nos encontraremos trocitos de semilla.
Qué sí hacen las semillas de lino
Proporcionan un poco de estructura, viscosidad, retienen la humedad, mejoran la elasticidad de la masa, ayudan a que nuestras preparaciones queden tiernas y jugosas, etc.
Podemos hacer con ellas un gel que sí montará aunque, como comentaba más arriba, no es resistente al calor (pero nos puede venir muy bien para presentaciones, batidos, etc).
Comprendiendo el proceso
Las semillas de lino contienen una sustancia mucilaginosa que se puede extraer de la cáscara rompiendo las semillas y añadiendo agua. El gel resultante es un hidrocoloide formado principalmente por polisacáridos, y sirve para aportar estructura, viscosidad, etc., además de servir como emulgente.
A diferencia de la clara de huevo, que tiene una gran cantidad de proteínas, el líquido mucilaginoso que extraemos del lino está principalmente compuesto por polisacáridos (almidón), que retienen muy bien el agua en las mezclas que hagamos e incrementan la viscosidad. Por su estructura pueden formar espumas, pero por su composición estas espumas son débiles y tienden a deshacerse con el calor, por eso no podemos hacer un merengue de lino y meterlo al horno. Pero sí que nos sirve en preparaciones en las que se usa huevo batido (no claras montadas).
Las semillas de chía se comportan de una forma parecida. También forman un líquido mucilaginoso en agua y se pueden usar igual que las semillas de lino (aunque las de lino son mucho más baratas).

Cómo lo uso
Hay dos formas de usarlo:
- Machacar o moler las semillas y dejarlas en remojo: es lo más rápido y fácil, por eso el posterior ejemplo lo haremos con este método.
- Hervir las semillas y colar el gel resultante: se tarda un poquito más, pero es igual de efectivo. La ventaja es que no tiene color ni sabor, ni trocitos de semilla. Puedes ver un ejemplo en esta receta.
Tortitas integrales con vainilla
Necesitaremos:
- 2 cucharadas de semillas de lino enteras
- 1 taza de harina de trigo integral
- 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
- 3/4 de taza de bebida de soja (u otra bebida vegetal que te guste)
- 3 cucharadas de azúcar moreno (panela) o blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva (de sabor suave) y una pizca más para hacer las tortitas
- 1 cucharadita y ½ de levadura de repostería
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
También necesitarás una sartén antiadherente y una espátula para darles la vuelta.
Primero machaca o muele las semillas de lino con un molinillo. Si lo haces a mano en un mortero procura que no queden semillas enteras. Algunas batidoras también pueden hacerlo con el accesorio picador.
Pon las semillas en agua en un vaso con 100 ml de agua caliente, remuévelo bien y déjalo reposar 15 minutos. Durante ese tiempo puedes removerlas de vez en cuando.
Mientras, puedes ir mezclando la harina con el almidón y la levadura.

Lo que te quedará será un gel viscoso parecido al huevo.
Pon este gel en un vaso para batir o en el vaso de la batidora y bátelo un par de minutos, hasta que empiece a hacer burbujitas.
Añade el azúcar moreno y bátelo bien. Añade también el aceite y la esencia de vainilla y sigue batiendo.
Agrega poco a poco e intercalando la mezcla de harina, almidón y leche vegetal, hasta que tengas una crema homogénea, un poco más líquida que una bechamel (si es necesario puedes añadir más líquido o más harina).

Calienta la sartén a fuego medio. Pon unas gotas de aceite y extiéndelas por el fondo con un trozo de papel de cocina doblado.
Cuando esté caliente vierte un cacito de masa (más o menos un cacito de 100 ml) y extiéndela inclinando la sartén en todas direcciones para hacer una tortita un poco más grande.
Deja que se haga aprox. 2 minutos. En la superficie saldrán un montón de burbujitas. Dale la vuelta con una espátula o una espumadera y deja que se haga por el otro lado 2 minutos más.
Si se te doran muy rápido, baja un poco el fuego, y por el contrario, si te quedan muy poco doradas y poco hechas, sube un pelín más el fuego y déjalas un poquito más hasta que se doren.
Repite la operación con el resto de masa. Si las haces medianas puede que te quepan 2 en la sartén.
Ve sacándolas a un plato y sírvelas calientes.

Puedes ponerles chocolate negro derretido, siropes, frutas, frutos secos, etc. ¡A tu gusto! :)


Chef vegana, investigando la gastronomía vegana y todas sus posibilidades. En CreatiVegan.net subo recetas. En GastronomiaVegana.org subo tutoriales y artículos sobre ingredientes y procesos.
Excelente mil gracias
Excelente……
hola deberia hacer otro post pero con semillas de chia que he visto q tambien se hace pero no tengo mucha info de ello porfa… :)
Hola Carol!
Se hace igual, pero para las semillas de chía basta con dejarlas en remojo (yo te recomiendo que las machaques un poquito, pero enteras también valen).
Un saludo!
Hola! sirve para sustituir el huevo en muffins y preparaciones horneadas? muchas gracias desde ya!
Lee el artículo, por favor ;)
Un saludo!
yo hago los bizcochulos, pero sabes la masa me queda como si me quedara cruda, humeda, no queda esponjoso, y respeto los tiempos de coccion entre 40 y 45 min en horno a 180 grados, y no se levanta mucho, ya he hechos varios, de manzana, de zanahoria y de chocolate, con todos me paso lo mismo, porque puede ser???
Hola Denia!
Habría que ver toda la receta en conjunto y cómo la haces, porque por lo que cuentas pueden ser varios factores, desde exceso de líquidos hasta falta de leudante.
Un saludo!
Excelente receta, cada día os superáis con vuestras aportaciones, me encanta, de hecho ya tengo pensado comprar semillas de lino, me habéis animado! ¿Sabéis donde puedo comprarlas?
Hola!
Yo las compro en supermercados normales y corrientes, pero también las venden en herbolarios, tiendas de dietética, tiendas veganas y algunas tiendas de alimentación oriental.
Un saludo!
Muchísimas gracias por toda la información. La verdad es que no soy vegana pero acaban de diagnosticarme intolerancia a la proteína del huevo y de la leche, esto último me daba un poco igual ya que no suelo comer lácteos debido a que me sientan fatal (sólo consumo leche de coco ya que también soy alérgica a la soja y los frutos secos). Estaba desesperada y deprimida ya que encontraba huevo en muchísimos productos que consumimos en nuestro día a día. Antes solía preparar algunos dulces como crêpes con harina de trigo sarraceno pero tras descubrir mi intolerancia me sentía muy desanimada ya que todos los dulces que intentaba preparar llevaban huevo, lácteos o algún fruto seco…
Así que no sabes cómo me ha motivado este artículo y las ganas locas que me han entrado de probar algunas recetas. ¡Muchísimas gracias! Parece mentira lo importante que puede llegar a ser leer algo así cuando debido a las alergias e intolerancias han restringido tanto mi dieta (¡y más con lo que me encanta comer!).
Enhorabuena por el blog, el post y todo el trabajo que hay detrás. Muchas gracias, nos leeremos por aquí sin duda. ;)
Muchas gracias Lorena! :)
Excelente artículo, Virginia!!!
Precisamente hice un montón de gel de linaza, lo he estado usando para el cabello y la piel pero también tenía proyectado probarlas con las tortitas, me leíste el pensamiento!! Tu experiencia me quitó muchas dudas que me preocupaban, es una dicha aprender de chefs veganos como tú, mil gracias por compartir todo de forma tan explícita, un abrazo desde Colombia 🇨🇴💚