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Gratén de verduras verdes con crujiente de zanahoria

Gratén de verduras verdes con crujiente de zanahoria
Foto y receta: Veggie num num
Nos cuenta Trudy, la autora de esta maravillosa receta, que las verduras al gratín le recuerdan a la cocina de su madre cuando era pequeña, que solía preparar verduras con alguna salsa cremosa y eran sus platos favoritos. Fáciles de preparar pero llenos de sabor, las verduras al gratín son una buena forma de preparar verduras, sobre todo para quien no le gusten mucho. La capa superior de zanahoria y almendra es lo que aporta la textura crujiente a este gratinado que complementa los sabores de las diferentes verduras. Una comida vegana llena de vitaminas, minerales y sabor para disfrutar en familia y acompañar con ensalada, arroz o pan. Necesitarás (para 4-6 personas): 1 puerro cortado en trozos de 5 cm, 250 g de brócoli separado en floretes, 2 calabacines cortados en trozos de 5 cm, 2 tazas y 1/2 de caldo de verduras, 1/3 de taza de vino blanco, 1/2 taza de leche de arroz (u otra bebida vegetal), 2 cucharadas de aceite y 1/4 de taza de harina de trigo. Para el topping de zanahoria crujiente y almendras: 150 g (3 lonchas gruesas) de pan multicereales, picado, 2 zanahorias picadas, 50 g de almendras, 1/4 de taza de perejil picado y un poco de queso vegano de la variedad que prefieras (opcional). Para hacer el topping mezcla todos los ingredientes en bol grande, remuévelo bien y sazónalo con un poco de sal y pimienta. Precalienta el horno a 180ºC. Pon las verduras en una olla grande con el caldo de verduras y el vino, y cuécelo a fuego medio hasta que estén tiernas. Usando una espumadera, saca las verduras y ponlas en un recipiente para horno, reservando el líquido.
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Mezcla 1 taza del líquido de cocción de las verduras con la leche de arroz. Calienta ell aceite en una sartén, añade la harina y deja que se haga 3-4 minutos, removiendo, sin que se tuueste. Añade gradualmente el caldo y la mezcla de leche de arroz, removiendo constantemente, durante 4-5 minutos para hacer una crema suave. Vierte la crema sobre las verduras y termina aplicando una capa del gratén de zanahorias que habíamos preparado al principio. Pon un poco de aceite de oliva por encima y cuécelo en el horno 20-25 minutos, hasta que se dore. Puedes poner el programa de gratinado 1-2 minutos al final de la cocción para que quede más crujiente.

Prueba a hacer esta receta, y si te ha gustado, házselo saber a la autora: Receta: Vegan num num: Green Vegetable Gratin w/ Crunchy Carrot Crust

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