Vegetales fantásticos y dónde encontrarlos
“Las verduras son aburridas”, “siempre comemos lo mismo”, “¡más pizza y menos espinacas!”. Que levante la mano quien no haya oído estos lamentos alguna vez en casa.
Pues se acabaron las excusas de los/as más pequeños/as —y no tan pequeños—. Hay mucha vida vegetal más allá de las clásicas acelgas o coliflor. Si queréis involucrar a niños y niñas en la cocina, os aseguramos que les sorprenderéis con algunos de los vegetales que os traemos a continuación. ¡Veréis cuando se tengan que enfrentar cara a cara con un apionabo! Además, la mayoría de ellos son baratos —recordad comprar siempre de temporada— y muy versátiles. Estaréis poniendo sobre la mesa nuevos sabores y texturas por muy pocos euros. ¡Adiós rutina culinaria!
Apionabo
Esta hortaliza de apariencia tan fea es la raíz de un tipo de apio. Huele y sabe a apio pero con un aroma más anisado. Es genial para sopas y caldos.
Entero te puede durar meses en la despensa, y una vez cortado hasta 1 semana en la nevera.
Tiene mucha fibra, vitamina C, fósforo, vitamina B6, magnesio, potasio y manganeso.
Para usarlo basta con pelarlo y trocearlo, como haríamos con los nabos o las patatas. Se cocinan más rápido y quedan tiernos. También se puede freír, asar o saltear.
Búscalo en tu verdulería, su temporada óptima es de septiembre a abril.
Recetas veganas con apionabo
- Apionabo dorado – Sabores de mi huerto
- Albóndigas vegetarianas con puré de apionabo – Hola Cocina
- Puré de apionabo y manzana verde – Mi dieta vegana
- Risotto Waldorf vegano – Experience fresh Panasonic
- Sopa de apionabo, hinojo, patata y zanahoria – CreatiVegan.net
- Chips de apionabo – Miss Keto
Berzas
Las berzas o coles gallegas son parientes de la kale. Sus hojas son de un color verde intenso, tersas y firmes. Si tus berzas están un poco mustias basta con ponerlas en un bol grande con agua y rejuvenecerán.
Las berzas no son solo para caldo: se pueden usar igual que la kale. Saltéalas, ásalas, haz chips con ellas, empanadas, croquetas y todo lo que te apetezca. No amargan apenas nada (en crudo un poco).
La berza contiene una buena cantidad de fibra, vitamina C, vitamina A, vitamina B6, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre, manganeso y vitamina K. Además es rica en proteínas de calidad y no contiene oxalatos.
Las berzas son baratas y vienen en manojos grandes. En Galicia son muy populares, pero también se venden fuera. Si en tu frutería no tienen, pide que te traigan.
Recetas veganas con berzas
- Potaje de alubias blancas y berzas – Veganamente
- Cocido vegano de garbanzos con berzas – Comedor vegetariano de Logroño
- Berza con pasas – Veganizando
- Cocido gallego vegano – De dónde saco las proteínas
- Chips de kale o berza – Eva muerde la manzana
Calçots
Los calçots son un tipo de cebolla que no hace bulbo grande, son largos y finos y tienen un sabor mucho más dulzón que las cebollas (y no suelen picar).
Asados son toda una delicia, pero son mucho más que una verdura de parrilla: úsalos en tus sofritos, empanadas, empanadillas, caldos, guisos y salteados. Le da un sabor estupendo a cualquier preparación, también en salsas, donde su sabor suave es notable pero sin predominar.
Los calçots son ricos en tiamina, riboflavina, magnesio, fósforo, fibra, vitamina A, vitamina C, calcio, hierro, potasio y manganeso.
La temporada de calçots va de noviembre a abril, siendo sus mejores meses de enero a marzo.
Los suelen tener en verdulerías y supermercados.
Recetas veganas con calçots
- 5 formas de cocinar con calçots – Gastronomía Consciente
- Mutabal de calçots – La gulateca
- Coca de calçots con salsa romesco – Gastronomía y cia
- Vichyssoise de calçots – Soy como como
- Calçots hechos con la crockpot – Mi dieta vegana
Cebolla de primavera
Parecida a los calçots, pero tamaño ajete. Su sabor es más dulzón aún, apenas parece una variedad de cebolla, y se utiliza mucho en las cocinas de China, Japón y Corea, tanto crudo como cocinado.
Puedes encontrar cebolla de primavera en verdulerías, supermercados y tiendas de alimentación asiática, siempre fresco.
Sus valores nutricionales son similares a los calçots, muy ricos en fibra, vitamina A, vitamina C, vitamina K, folatos, calcio, hierro, potasio y magnesio.
Recetas veganas con cebolla de primavera
- Crackers de cebolla de primavera – CreatiVegan
- Pajeon (tortitas coreanas) – CreatiVegan
- Tortitas chinas de cebolleta – CreatiVegan
Melón amargo o Goya
Es de la familia de los pepinos, de hecho parece un pepino con bultitos.
A pesar de su nombre no sabe tan amargo eligiendo bien piezas no demasiado maduras y preparándolos en agua con sal antes de cocinarlos.
Se utiliza mucho en las cocinas de muchas regiones, desde China, Japón e India hasta países de África tropical y Caribe.
El melón amargo se suele abrir para quitar las semillas interiores y comer el resto, troceado, en salteados, guisos, sopas y otras preparaciones.
El melón amargo es rico en proteínas, niacina, calcio, hierro, fibra, vitamina A, vitamina C, vitamina E, K, B6, magnesio, fósforo, potasio, cobree y manganeso.
Puedes encontrar melón amargo en fruterías y tiendas de alimentación asiática (tanto fresco como congelado o en conserva). Su temporada es en verano.
Recetas con melón amargo
- Cómo preparar karela – Cocina con Marco
- Crujiente relleno de melón amargo – Vegan lovli
- Sabzi de melón amargo – Holy cow vegan
- Karela ki sabzi – Don’t ask 4 salt
Grelos
Los grelos son las hojas de una variedad de nabos, muy parecidos a la kale y las berzas. Se parecen a las acelgas pero sus pencas son más finas y verdes.
Los grelos sirven para mucho más que para caldos, se pueden freír, saltear, asar, hacer en empanadas, croquetas, lasañas o tomar solos como plato de acompañamiento.
Los grelos son muy populares en Galicia, pero cada vez es más fácil encontrarlos frescos en cualquier parte. En supermercados los suelen vender en conserva, cocidos. En Italia también son muy apreciados.
Los grelos son ricos en proteínas, fibra, vitaminas A, C, E, K, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, folatos, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, manganeso, zic y cobre, y no conteienen oxalatos.
Su temporada óptima empieza a finales de invierno. Los grelos de otoño se llaman nabizas y son prácticamente iguales, tanto en aspecto como en forma de cocinar y en contenido nutricional.
Recetas veganas con grelos
- Garbanzos con grelos – CreatiVegan
- Hara bhara kabab de grelos – CreatiVegan
- Croquetas de grelos a la nuez moscada – CreatiVegan
- Potaje de grelos con patatas – Nutrición esencial
Okra
La okra, bhindi, gombo o abelmosco es el fruto inmaduro de una planta de grandes flores blancas o color crema. Se cultiva en países tropicales, especialmente en África, de donde es originaria.
Su característica más notable es el mucílago que contiene, que al sumergirlo en líquidos espesa y forma un gel suave capaz de darle cuerpo a cualquier salsa, sopa o guiso. Por eso se usa mucho en currys y platos que requieran un extra de cremosidad.
La okra es rica en fibra, vitamina C, vitamina C, vitamina K, tiamina, vitamina b6, calcio, magnesio y manganeso.
Su temporada empieza en verano y la puedes encontrar en algunos supermercados y tiendas de alimentación asiática, tanto frescas como en conserva y congeladas.
Recetas veganas con okra
- Curry de garbanzos, okra y acelgas rojas – CreatiVegan
- Bindi bahji – Veganizando
- Ocra a la mexicana – Vegan latino
- Sopa de okra y tofu – Veguinut
Romanesco
El romanesco o romanescu es un cruce de coliflor y brócoli. Tiene el mejor sabor del brócoli con la mejor textura de la coliflor, crujiente y tierna, junto con ese aspecto fractal tan atractivo.
El romanesco es muy versátil en la cocina, se puede usar igual que la coliflor o el brócoli, o como las patatas y otras hortalizas. Se puede comer crudo, rallar para hacer falso cuscús, asar, freír, saltear, guisar, hervir, convertir en crema… En general en cualquier tipo de plato se luce muy bien.
El romanesco se puede encontrar en verdulerías, mercadillos y supermercados, sobre todo de otoño a primavera, cuando es su temporada óptima.
Sus valores nutricionales son similares a los del brócoli, rico en vitamina C, vitamina K, fibra y carotenoides.
Recetas veganas con romanesco:
- Romanescu con salsa de yogur – CreatiVegan
- Canelones veganos con col romanesco – Recetas vegetarianas
- Croquetas de romanescu – CreatiVegan
- Romanesco al ajoarriero – Nutrición esencial
- Romaneescu gratinado con salsa de tomate y bechamel – CreatiVegan
- Cuscús de romanescu – CreatiVegan
Todo sobre la gastronomía vegana: tutoriales sobre ingredientes y procesos, recetas, artículos y mucho más.
De la autora del blog CreatiVegan.net
