ajo
el laboratorio

La alicina

ajo ¡Menudo aliento! La alicina es un compuesto organosulfurado del ajo. Es un líquido que no tiene color, pero sí un distintivo olor pungente. Además es antibacteriano y antifúngico, de hecho es la defensa que tienen los ajos contra las plagas. La alicina no se produce hasta que no cortas, aplastas o picas un ajo, porque se forma por la acción de la enzima aliinasa con la aliina. Y hay gente que cuando corta, aplasta o pica un ajo, llora como cuando corta cebollas. Sí, es la alicina, que es pungente, como los pimientos picantes, y es un organosulfurado, como lo que te hace llorar en las cebollas. La alicina es un compuesto muy inestable y se degrada enseguida (casi al momento de producirse, por eso al cocinar el ajo se destruye gran parte y para los platos y salsas que necesiten un fuerte sabor a ajo se incluye justo antes de servirlo. Si quieres evitar que el ajo te repita, o demasiada alicina en tu comida, quita el nervio central. No eliminas todo el sabor, pero sí evitas que se forme demasiada alicina.
¡Mira!  El origen del brócoli

Related posts

Los sabores ácidos

Virginia García

Los licopenos

Virginia García

El gingerol

Virginia García

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Usamos cookies propias y de terceros para mejorar la navegación, que te carguen las cosas más rápido, estadísticas, etc. Aceptar Leer más