Isomalt
Foto: Isomalt croquant, de Herbivoracious
El isomalt, isomaltitol o isomaltosa hidrogenada es un sustituto del azúcar, un tipo de alcohol disacárido.
Está compuesto de dos azúcares glucosa y manitol. No tiene olor y contiene cerca del 5% de agua de cristalización.
El alcohol disacárido del isomalt se obtiene de la remolacha.
Para fabricarlo, se combinan la glucosa y la fructosa mediante enzimas y se realiza una hidrogenación.
Actualmente se fabrican muchos productos con isomalt, dulces, repostería, chocolates y sobre todo caramelos, puesto que se puede trabajar con el isomalt del mismo modo que con el azúcar. De hecho, para sustituir el azúcar por isomalt se puede hacer en proporción 1:1 (cada parte de azúcar se puede sustituir por una parte de isomalt)
En Europa se etiqueta como Isomalt, o con el número E953.
La ventaja del isomalt es que tiene poco impacto en los niveles de azúcar en sangre y no produce caries. Tiene sólo 2 calorías por gramo (la mitad que los azúcares).
Como inconveniente, puede causar flatulencias y diarrea si se consume en exceso (50 g al día los adultos y 25 loss niños), porque el cuerpo lo trata como fibra en lugar de como carbohidrato simple, y como la mayoría de fibras, pasa sin digerir al intestino.
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