jengibre
el laboratorio

El gingerol

jengibre El gingerol o [6]-gingerol es el compuesto activo del jengibre fresco, parecido a la capsaicina, que es lo que hace que los pimientos chili piquen. Al cocinar el jengibre el gingerol se transforma en zingerona, que es menos pungente y tiene un aroma picante y dulce. La pungencia del jengibre es variable. Aunque los gingeroles sean parecidos a la capsaicina, no son los únicos pungentes del jengibre. Al secar el jengibre, sus moléculas de gingerol pierden un pequeño grupo de átomos y se transforman en shogaoles, que son casi el doble de pungentes, por eso el gengibre seco es más picante que el fresco. El sabor, el aroma y la capacidad pungente del gingerol son muy apreciados en las cocinas orientales. En muchos restaurantes puedes pedir jengibre fresco para acompañar tus comidas.
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