Azafrán
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El azafrán

¿Sabías que hacen falta miles de flores para producir unos gramos de azafrán? Para fabricar esta especia, la más cara del mundo, sólo se utilizan los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, que se recoge a mano nada más abrirse la flor. Flores de azafrán Esta especia es la resposable del color amarillo intenso de la paella, de los biryanis hindús, de la bouillabaisse francesa o del risotto milanés. Al igual que ocurre con las trufas, mucha gente encuentra el azafrán completamente adictivo. Cuando compres azafrán mira que las hebras tengan una longitud uniforme y un color llamativo. No te molestes con el azafrán roto, en polvo o que veas muy envejecido, porque salen caros para la calidad que tienen. Esta es una de esas cosas por las que merece la pena pagar un poco más. Sólo hacen falta unas pocas hebras de azafrán para darle color y sabor a un plato entero. Añádelas directamente a los platos o al líquido de cocción. Su sabor es inconfundible, pero si no encuentras un buen azafrán o te resulta muy caro, puedes usar cúrcuma. No es lo mismo, pero aporta mucho color. La mayoría de especias mezcladas para paella llevan algo de azafrán, pero el resto es colorante amarillo. Mejor pica las especias en casa y añade unas hebras de azafrán.
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