Cómo hacer colorantes veganos caseros

Jugar con los colores en los platos es importante para que la comida resulte más atractiva aún, y no sólo con los colores de los propios ingredientes, a veces podemos incluir espumas y glaseados con colores vivos o que contrasten.
Podemos hacer colorantes caseros y ahorrarnos andar buscando colorantes alimentarios vegetales o minerales, y aportar además de color, un toque de sabor diferente.

La clave está en encontrar alimentos y especias convencionales que nos proporcionen color. Por ejemplo la remolacha, azafrán, cúrcuma o espinacas. Elige las verduras, frutas y verduras que tengan colores más concentrados, y que manchen mucho (como las fresas, las cerezas y la remolacha).

Antes de hacer el colorante, ten en cuenta el tipo de preparación al que lo vas a añadir. Los colorantes que hagamos pueden conferir sabor si se usa bastante cantidad, y no es lo mismo para preparaciones saladas que dulces. El azafrán, la zanahoria y la cúrcuma son bastante neutrales, así que te sirven para dulces y salados, pero las frambuesas o las moras es mejor dejarlas para platos dulces y postres. Si haces un colorante muy denso (que tenga poca agua), necesitarás menos cantidad para teñir tus preparaciones y le conferirá poco o nulo sabor.
Piensa también que una vez hechos, tus colorantes pueden cambiar la consistencia de las preparaciones, sobre todo si son líquidas. En este caso, basta con reducir la cantidad de líquidos de la receta a la que lo vayas a añadir (por ejemplo un glaseado).

Verde

Col verde: pásala por la licuadora.
Perejil: machácalo y bátelo bien para que no queden trocitos
Pimiento verde: haz un coulis con pimiento verde frito o asado y cuélalo con una malla fina
Espinacas: hiérvelas, escúrrelas y aplástalas sobre un colador o licúalas
Té verde japonés (matcha): en polvo, úsalo directamente (añade muy poca cantidad cada vez que mezcles, aproximadamente 1/4 de cucharadita), o haz una infusión con poca agua hirviendo
Algas: para un color verde muy oscuro puedes hidratar y después licuar o batir algas kombu, nori, etc
Menta y hierbabuena: picadas, machacadas y coladas por un colador de malla fina, o bien batidas con la batidora

Rojo y rosa

Fresas: cuécelas a fuego fuerte 10 minutos, escúrrelas y machácalas sobre un colador para recoger sólo el jugo
Remolacha: la remolacha cocida que venden cortada en tiras te sirve. Escurre un par de cucharadas y prénsalas sobre un colador fino
Pimiento rojo: haz un coulis con pimiento rojo frito o asado y cuélalo con una malla fina
Tomate: elige un tomate bien rojo y licúalo (sin pepitas)
Chili en polvo: además de color, le dará un toque picante. Úsalo con cuidado
Pimentón: también da sabor, sea dulce o picante, pero sirve muy bien como colorante
Cerezas: licuadas (sin hueso) o batidas y coladas
Granada: el zumo de granada así como su sirope.

Azul y morado

Arándanos: licúalos o machácalos sobre un colador fino

Moras negras: igual que los arándanos, y si te quedan pepitas pásalo por una malla fina
Col lombarda: cuece unas cuantas hojas de lombarda picadas con un poco de agua (5 minutos), después licúalo o pásalo por la batidora y refina el jugo pasándolo por un colador de malla fina

Amarillo

Azafrán: si es azafrán en polvo lo puedes usar directamente, sinó es mejor dejar que suelte el color poniendo unas cuantas hebras en 1/4 de vaso de agua caliente (o menos).
Cúrcuma: normalmente es en polvo y se puede usar directamente. Para hacerlo gel añade unas gotas de agua y mézclalo bien
Piña: licuada o batida y después colada para que no queden trocitos
Mostaza: en polvo queda un tono muy pálido, pero la salsa da bastante color amarillo. Ten en cuenta que añade líquido a tu preparación

Naranja

Zanahorias: bátelas con la batidora o pásalas por la licuadora
Naranjas y mandarinas: ralla la cáscara bien lavada y bátela con la batidora. Procura no rallar también la parte blanca
Melocotón: funciona especialmente bien el melocotón en almíbar, escurrido, batido y filtrado por una malla fina, para conseguir un puré sin grumos y de color naranja

Marrón

Café: soluble preferiblemente, así lo podrás usar directamente o hacer un café cargado con agua caliente
Cacao en polvo: instantáneo o no, sirve para dar color y sabor. Añádelo poco a poco
Chocolate: tendrás que cortarlo en trocitos y derretirlo con agua o alguna leche vegetal y usar antes de que se solidifique. Queda muy bien para decorar tartas y cupcakes
Caramelo: el caramelo líquido de toda la vida, que puedes hacer tostando azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. El que venden ya preparado se puede usar en frío
Melaza: se necesita poca cantidad, pero ten en cuenta que tiene un sabor muy dulce
Canela: utiliza canela en polvo y añádela poco a poco. Deja mucho aroma y sabor

Blanco

Coco: rallado, en polvo o leche de coco, blanquea muy bien cualquier preparación y da mucho sabor
Azúcar glas: añade una cucharada a tu preparación cada vez hasta que obtengas el tono blanco que quieras. Si la masa o crema que estás haciendo tiene un color muy fuerte u oscuro, no te servirá de mucho, hazlo con cremas ligeramente amarilleadas o de tonos claros

Crema/marfil

Kinako (harina de soja): utilízala directamente, teniendo en cuenta que espesará ligeramente tu preparación. Si no quieres que espese mucho, mézclala con un poco de agua
Semillas de sésamo blanco: machácalas o pásalas por la batidora para que queden lo más finas posible

Gris

Semillas de amapola: muélelas con un molinillo o un mortero lo más finas que puedas
Semillas de sésamo negro: igual que las de amapola, o pásalas por la batidora un buen rato

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