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Cómo hacer colorantes veganos caseros

por
galletas suminagashi
galletas suminagashi | CreatiVegan.net

Jugar con los colores en los platos es importante para que la comida resulte más atractiva aún, y no sólo con los colores de los propios ingredientes, a veces podemos incluir espumas y glaseados con colores vivos o que contrasten.
Podemos hacer colorantes caseros y ahorrarnos andar buscando colorantes alimentarios vegetales o minerales, y aportar además de color, un toque de sabor diferente.

La clave está en encontrar alimentos y especias convencionales que nos proporcionen color. Por ejemplo la remolacha, azafrán, cúrcuma o espinacas. Elige las verduras, frutas y verduras que tengan colores más concentrados, y que manchen mucho (como las fresas, las cerezas y la remolacha).

Antes de hacer el colorante, ten en cuenta el tipo de preparación al que lo vas a añadir. Los colorantes que hagamos pueden conferir sabor si se usa bastante cantidad, y no es lo mismo para preparaciones saladas que dulces. El azafrán, la zanahoria y la cúrcuma son bastante neutrales, así que te sirven para dulces y salados, pero las frambuesas o las moras es mejor dejarlas para platos dulces y postres. Si haces un colorante muy denso (que tenga poca agua), necesitarás menos cantidad para teñir tus preparaciones y le conferirá poco o nulo sabor.
Piensa también que una vez hechos, tus colorantes pueden cambiar la consistencia de las preparaciones, sobre todo si son líquidas. En este caso, basta con reducir la cantidad de líquidos de la receta a la que lo vayas a añadir (por ejemplo un glaseado).

Verde

cupcakes de menta (veganitessen)

Col verde: pásala por la licuadora.
Perejil: machácalo y bátelo bien para que no queden trocitos
Pimiento verde: haz un coulis con pimiento verde frito o asado y cuélalo con una malla fina
Espinacas: hiérvelas, escúrrelas y aplástalas sobre un colador o licúalas
Té verde japonés (matcha): en polvo, úsalo directamente (añade muy poca cantidad cada vez que mezcles, aproximadamente 1/4 de cucharadita), o haz una infusión con poca agua hirviendo
Algas: para un color verde muy oscuro puedes hidratar y después licuar o batir algas kombu, nori, etc
Menta y hierbabuena: picadas, machacadas y coladas por un colador de malla fina, o bien batidas con la batidora

Rojo y rosa

Fresas: cuécelas a fuego fuerte 10 minutos, escúrrelas y machácalas sobre un colador para recoger sólo el jugo
Remolacha: la remolacha cocida que venden cortada en tiras te sirve. Escurre un par de cucharadas y prénsalas sobre un colador fino
Pimiento rojo: haz un coulis con pimiento rojo frito o asado y cuélalo con una malla fina
Tomate: elige un tomate bien rojo y licúalo (sin pepitas)
Chili en polvo: además de color, le dará un toque picante. Úsalo con cuidado
Pimentón: también da sabor, sea dulce o picante, pero sirve muy bien como colorante
Cerezas: licuadas (sin hueso) o batidas y coladas
Granada: el zumo de granada así como su sirope.

Azul y morado

Arándanos: licúalos o machácalos sobre un colador fino

Moras negras: igual que los arándanos, y si te quedan pepitas pásalo por una malla fina
Col lombarda: cuece unas cuantas hojas de lombarda picadas con un poco de agua (5 minutos), después licúalo o pásalo por la batidora y refina el jugo pasándolo por un colador de malla fina

Amarillo

Azafrán: si es azafrán en polvo lo puedes usar directamente, sinó es mejor dejar que suelte el color poniendo unas cuantas hebras en 1/4 de vaso de agua caliente (o menos).
Cúrcuma: normalmente es en polvo y se puede usar directamente. Para hacerlo gel añade unas gotas de agua y mézclalo bien
Piña: licuada o batida y después colada para que no queden trocitos
Mostaza: en polvo queda un tono muy pálido, pero la salsa da bastante color amarillo. Ten en cuenta que añade líquido a tu preparación

Naranja

cupcakes de mango

Zanahorias: bátelas con la batidora o pásalas por la licuadora
Naranjas y mandarinas: ralla la cáscara bien lavada y bátela con la batidora. Procura no rallar también la parte blanca
Melocotón: funciona especialmente bien el melocotón en almíbar, escurrido, batido y filtrado por una malla fina, para conseguir un puré sin grumos y de color naranja

Marrón

Café: soluble preferiblemente, así lo podrás usar directamente o hacer un café cargado con agua caliente
Cacao en polvo: instantáneo o no, sirve para dar color y sabor. Añádelo poco a poco
Chocolate: tendrás que cortarlo en trocitos y derretirlo con agua o alguna leche vegetal y usar antes de que se solidifique. Queda muy bien para decorar tartas y cupcakes
Caramelo: el caramelo líquido de toda la vida, que puedes hacer tostando azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. El que venden ya preparado se puede usar en frío
Melaza: se necesita poca cantidad, pero ten en cuenta que tiene un sabor muy dulce
Canela: utiliza canela en polvo y añádela poco a poco. Deja mucho aroma y sabor

Blanco

Coco: rallado, en polvo o leche de coco, blanquea muy bien cualquier preparación y da mucho sabor
Azúcar glas: añade una cucharada a tu preparación cada vez hasta que obtengas el tono blanco que quieras. Si la masa o crema que estás haciendo tiene un color muy fuerte u oscuro, no te servirá de mucho, hazlo con cremas ligeramente amarilleadas o de tonos claros

Crema/marfil

Kinako (harina de soja): utilízala directamente, teniendo en cuenta que espesará ligeramente tu preparación. Si no quieres que espese mucho, mézclala con un poco de agua
Semillas de sésamo blanco: machácalas o pásalas por la batidora para que queden lo más finas posible

Gris

Semillas de amapola: muélelas con un molinillo o un mortero lo más finas que puedas
Semillas de sésamo negro: igual que las de amapola, o pásalas por la batidora un buen rato

Categories:
    • Luchi
    • 16 mayo, 2011
    Responder

    Muchisimas gracias! espectacular info!

    • Carla
    • 5 septiembre, 2011
    Responder

    Gracias, es de gran ayuda!! Pero no le dara sabor al dulce?¿

    • Suyay
    • 23 febrero, 2012
    Responder

    ¿Cuánto duran estos colorantes en la heladera?

    • Tamara
    • 24 febrero, 2012
    Responder

    Grasias por la resetas dios les bemdiga dios pone el harcoiri en su resetas.

    • alondra
    • 5 mayo, 2012
    Responder

    gracias pero mi pregunta es por ejemplo las espinacas cuando la licias y ya terminas el procedimiento ah lo que le eche sabra a espinacas? :p
    >__<

    1. Hola alondra!
      Lo hemos explicado en el post “Antes de hacer el colorante, ten en cuenta el tipo de preparación al que lo vas a añadir. Los colorantes que hagamos pueden conferir sabor si se usa bastante cantidad, y no es lo mismo para preparaciones saladas que dulces.”
      Un abrazo!

    • maria jose alvares
    • 26 noviembre, 2012
    Responder

    Estupendo lo de los colorantes naturales, hacía tiempo que pensaba en el tema, hay otro ingrediente para teñir de rojo fuerte cualquier plato y es la granada.
    Felicidades por la web
    Mariajose

    1. Responder

      Gracias María José! Lo añadimos! :)

    • Sikiú
    • 19 diciembre, 2012
    Responder

    Hola excelente información, muchas gracias por compartirla. Una pregunta, para su conservación..imagino que debe ir obligatorio en la nevera..cuánto tiempo puede durar?? imagino que a lo mucho una semana….

    1. Responder

      Hola Sikiú!
      Son para usar al momento, pero dependiendo del que sea se pueden guardar unos días en la nevera o en el congelador hasta 3 meses.
      Un saludo!

    • Gladys Arce
    • 8 septiembre, 2013
    Responder

    Para no salir a comprar los colorantes,a buscar comestibles.

    • Germán
    • 13 febrero, 2014
    Responder

    ¡Genial el post! Me encanta, enhorabuena.
    Una pregunta… Para hacer los colorantes para los cuales se usan frutas y verduras basta con usar una licuadora, ¿no?
    Un saludo,
    Germán

    1. Responder

      Así es :)
      Un saludo!

    • Candela Izzo
    • 14 febrero, 2014
    Responder

    Hola, Gastronomia Vegana. ¿Se pueden usar para colorear un fondant vegano, para una torta/tarta?. Gracias por la receta y opción. Muy al alcance, y además de todo, buenas para la salud.

    1. Responder

      Hola Candela!
      Sí se puede, pero cuanto más concentrados estén, mejor (por aquello de no añadir líquidos al fondant). Algunos de ellos (los que son ingredientes pasados por la licuadora) se pueden secar utilizando una deshidratadora para un mejor resultado. La cúrcuma, azafrán, chili, té verde, etc., se pueden utilizar directamente.
      Un saludo!

    • Ggali Drew Diaz
    • 22 abril, 2014
    Responder

    Hola!.. me preguntaba que con que bato la cascara de naranja.. Perdon si fui muy tonta, soy nueva en la cocina!
    Saludos
    Mex,DF

    1. Hola Ggali!
      “Naranjas y mandarinas: ralla la cáscara bien lavada y bátela con la batidora. Procura no rallar también la parte blanca”
      Un saludo!

        • Ggali Drew Diaz
        • 22 abril, 2014
        Responder

        No, me refiero a los ingredientes
        EJEMPLO: Cascara de naranja con agua
        Espero que me entienda

        1. Hola Ggali!
          Dependerá de cómo quieras de concentrado el extracto y si necesitas que sea en polvo o líquido. Por ejemplo si necesitas que sea en polvo tendrás que deshidratar las pieles de naranja. Para un colorante naranja muy intenso batir las pieles de naranja sin agua (necesitarás bastantes) hasta que quede un puré muy fino. Si lo quieres más líquido puedes añadir agua al batirlo.
          Un saludo!

    • marta
    • 8 julio, 2014
    Responder

    Para el color verde la espirulina va muy bien. un poco tiñe mucho!

    • Fabian
    • 16 julio, 2014
    Responder

    Hola, tengo una consulta el rojo cual podria hacer, porque quiero hacer manzanas confitadas

    • vasco goncalves
    • 9 octubre, 2014
    Responder

    Hola, felicidades y muchos exitos en su pagina web gastronomia vegana.
    En este momento queria preguntarles como podria deshidratar cualquier vegetal (remolacha, zanahoria, pimenton, chiles, etc) convertirlo en polvo de colores y mantenerlo por par de meses sin que se desnaturalize, tal cual como lo usan en grandes cocinas de europa. Muchas gracias espero que me ayuden

    1. Responder

      Hola Vasco!
      Para eso lo mejor es utilizar una deshidratadora o el horno a temperatura baja con la puerta entreabierta (mucho más cómoda la deshidratadora).
      Un saludo!

    • Diego0
    • 6 enero, 2015
    Responder

    Gracias muy buenisimo

    • xx
    • 28 marzo, 2015
    Responder

    me parece una pasada tu blog si mi hija quiere aprender que consejo la darias

    1. Hola xx!
      Le diría que paciencia, ilusión, disciplina, perseverancia… No se nace sabiéndolo todo, hay que ir aprendiendo poco a poco, y como todo, es un proceso muy largo pero muy bonito ;)

      Un saludo!

    • Marcela
    • 16 abril, 2015
    Responder

    ¿Se puede hacer amarillo con el limón

      • Marcela
      • 16 abril, 2015
      Responder

      Pregunto si se puede hacer colorante con la cascara del limón si o no respóndeme así

      1. Hola Marcela!
        Prueba deshidratando y después moliéndolo, aunque necesitarás bastante.
        Un saludo!

    • FRANCISCA CAMACHO BAYO
    • 18 enero, 2016
    Responder

    Ok. Gracias

    • Sara
    • 28 febrero, 2016
    Responder

    Buenas! por fin encontré una página adecuada y completa! me gustaría preguntarte aunque algo compleja la pregunta, me gustaria conseguir los colores dorado (o lo máximo que se le parezca) el negro. Del negro tengo entendido que se puede conseguir a base del carbon vegetal o mezclando a partes iguales los colores rojo, verde y azul (por lo menos de los colorantes artificiales, no sé si siendo de alimentos naturales causaría el mismo efecto, aunque espero que si) daría el color negro o bastante similar. Respecto al dorado, lo único que leí es hervir las piel seca o “cáscaras” de las cebollas y se consigue el color dorado o similar. No sé si sabes algo respecto a estos dos colores, sería genial poder conseguirlos y que sean al mismo tiempo natural :)

    Gracias de antemano!

    1. Hola Sara!
      Actualmente venden colorantes negros en polvo, pasta y líquido que están hechos a partir de carbónvegetal, de hecho uno de los más novedosos es el carbón de bambú. Mezclando colores te puede quedar un marrón muy oscuro que también te puede servir.
      Para el color dorado no te puedo ayudar, pero hay colorantes sintéticos muy conseguidos.
      Un saludo!

    • Marvelia
    • 1 mayo, 2016
    Responder

    donde puedo conseguir una deshidratadora

    1. Hola Marvelia!
      Puedes mirar en tiendas online, buscando en Google o a través de Amazon.
      Un saludo!

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