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Lasaña de calabaza y crema de puerros

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lasagna de calabaza con crema de puerro

Foto: Dinosaur Egg

Capas de pasta, calabaza rallada, salsa cremosa de puerros y piñones asados se dan cita en este plato de temporada. Su punto dulce puede acompañarse por una ensalada de verduras verdes y tomate ligeramente aderezada con vinagreta balsámica.

Necesitarás: 12 placas de lasaña sin huevo, 1 cucharada de margarina vegetal, 2 puerros grandes, sólo la parte blanca, cortados finos y lavados, 1/4 de taza de harina de trigo, 3 tazas de leche de soja, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de sal fina, 3 cucharadas de nuez moscada, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 700 g de calabaza pelada sin semillas, 1/2 taza de queso vegano tipo parmesano (u otra variedad), 1/4 de taza de piñones tostados, 1/4 de taza de albahaca en juliana

Precalienta el horno a 175ºC. Unta con un poco de aceite un molde para horno.

Lleva a ebullición una cacerola grande con agua. Cuece las placas de lasaña según las instrucciones del paquete. Escurre las placas y vuelve a ponerlas en la cacerola cubriéndolas con agua fría.

Derrite la margarina a fuego medio. Añade  los puerros y saltéalos hasta que estén tiernos, en unos 6 minutos. Añade la harina y mézclalo bien. Cuécelo, removiendo constantemente, 2 minutos máas. Ve añadiendo progresivamente la leche de soja, sin dejar de remover, hasta que esté espeso, en unos 8-10 minutos. Añade el tomillo, sal, nuez moscada, ajo en polvo, comino y pimienta. Retíralo del fuego, pruébalo y rectifica de especias si fuese necesario.

Monta la lasaña en el molde que habías preparado haciendo cada capa con 4 placas de lasaña, vierte un poco de crema de puerro, calabaza rallada y queso de soja. Para la segunda capa pon otras 4 placas, más salsa, los piñones, calabaza rallada y la mitad de lo que quede de queso de soja. Termina con 4 placas más, el resto de la salsa, el resto de la calabaza rallada y todo el queso vegano que quede.

Cúbrelo con papel de aluminio y mételo al horno 45 minutos. Quítale el papel de aluminio y gratínalo unos minutos más.
Déjalo reposar 10 minutos antes de servirlo con albahaca por encima.

Receta: Dinosaur Egg: Butternut squash leek lasagna

12 placas de lasaña sin huevo
1 cucharada de margarina vegetal
2 puerros grandes, sólo la parte blanca, cortados finos y lavados
1/4 de taza de harina de trigo
3 tazas de leche de soja
1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de sal fina, 3 cucharadas de nuez moscada, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 700 g de calabaza pelada sin semillas, 1/2 taza de queso vegano tipo parmesano (u otra variedad), 1/4 de taza de piñones tostados, 1/4 de taza de albahaca en juliana

Precalienta el horno a 175ºC. Unta con un poco de aceite un molde para horno.

Lleva a ebullición una cacerola grande con agua. Cuece las placas de lasaña según las instrucciones del paquete. Escurre las placas y vuelve a ponerlas en la cacerola cubriéndolas con agua fría.

Derrite la margarina a fuego medio. Añade  los puerros y saltéalos hasta que estén tiernos, en unos 6 minutos. Añade la harina y mézclalo bien. Cuécelo, removiendo constantemente, 2 minutos máas. Ve añadiendo progresivamente la leche de soja, sin dejar de remover, hasta que esté espeso, en unos 8-10 minutos. Añade el tomillo, sal, nuez moscada, ajo en polvo, comino y pimienta. Retíralo del fuego, pruébalo y rectifica de especias si fuese necesario.

Monta la lasaña en el molde que habías preparado haciendo cada capa con 4 placas de lasaña, vierte un poco de crema de puerro, calabaza rallada y queso de soja. Para la segunda capa pon otras 4 placas, más salsa, los piñones, calabaza rallada y la mitad de lo que quede de queso de soja. Termina con 4 placas más, el resto de la salsa, el resto de la calabaza rallada y todo el queso vegano que quede.

Cúbrelo con papel de aluminio y mételo al horno 45 minutos. Quítale el papel de aluminio y gratínalo unos minutos más.
Déjalo reposar 10 minutos antes de servirlo con albahaca por encima.

Virginia García

Chef vegana, investigando la gastronomía vegana y todas sus posibilidades. En CreatiVegan.net subo recetas. En GastronomiaVegana.org subo tutoriales y artículos sobre ingredientes y procesos.

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  1. Responder

    Excelente propuesta, como siempre. Una pregunta.. la lasaña sin huevo y sin trazas de huevo, dónde la puedo conseguir o en su defecto, cómo hacerla en casa?
    Gracias de antemano y feliz año.

    1. Hola yolijolie:
      Mírate las marcas La Familia (la venden en los Mercadona), El Pavo o Canigó. También puedes optar por pastas sin gluten (como la de Orgran), que no llevan ni trazas de huevo. En caso de dudar, ponte en contacto con los fabricantes.
      Un saludo y feliz año para ti también :)

  2. Responder

    La última idea que propones me parece fundamental a la hora de asegurar el tiro (no siempre indican la existencia de trazas). Probaré las marcas que indicas. Gracias Virginia!

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