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Hummus veraniegos

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Hummus veraniegos: 6 recetas de hummus fresquísimos para combatir el calor

Hummus veraniegos: 6 recetas de hummus fresquísimos para combatir el calor

El hummus es el paté perfecto para el verano. Lo tiene todo: sabor exquisito, textura ligera, frescor, proteínas… Igual sirve para un snack que para una cena ligera, y lo mejor de todo es que podemos hacer muchísimos tipos de hummus en casa según lo que nos apetezca y con ingredientes de temporada, que en invierno son mucho más difíciles de conseguir.

Puedes hacer comidas super refrescantes con aguas frescas aromatizadas con frutas, boles con varios hummus de diferentes sabores y colores, con cosas fresquitas y crujientes para acompañar, como palitos de zanahoria, de pimiento o de pepino; combinarlo con los sabores y texturas de frutos secos como las nueces, almendras y pistachos, y contrastar con el dulzor de frutas de temporada como los melocotones, sandía o melón.

El hummus sirve para todas las ocasiones, es super barato y fácil de hacer. En verano podemos añadir ingredientes que aporten frescura, colores y sabores más acorde con la estación, como el pepino, la hierbabuena o el yogur de soja.

Echa un vistazo y prueba estas recetas para no quedarte sin ideas este verano ;)

1. Hummus clásico: la base para nuestro acervo de patés

Esta es una receta básica a partir de la que cambiar y combinar ingredientes. Puedes ajustar de sal, limón o tahini a tu gusto.

 

Hummus básico
Raciones 4
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de preparación
10 min
Ingredientes
  1. 400 g de garbanzos cocidos
  2. 2-3 cucharadas de tahini
  3. 2-3 cucharadas de zumo de limón o vinagre de manzana
  4. 1 cucharadita de comino en polvo
  5. 1 diente de ajo (quita el nervio central) o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  6. sal (comienza añadiendo 1/2 de cucharadita)
  7. 3-4 cucharadas de leche de soja o agua (si fuese necesario para que quede más cremoso)
  8. 1 cucharadita de pimentón dulce
  9. 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
  1. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en un bol grande si tienes batidora de brazo, y bátelo todo junto hasta que quede un paté cremoso y espeso, sin trocitos.
  2. Añade el líquido poco a poco y así podrás ir controlando la consistencia del paté.
  3. Pruébalo y si está soso añade un poquito más de sal y bátelo de nuevo.
Más cremosidad
  1. Añade un par de cucharadas del agua de cocción de los garbanzos (si son de bote, también vale).
Presentación
  1. Sírvelo en boles con un chorrito de aceite de oliva por encima, un poquito de pimentón y, si quieres, unos garbanzos cocidos.
Gastronomía Vegana http://www.gastronomiavegana.org/

2. Hummus de pepino

Una versión refrescante y veraniega con uno de los mejores ingredientes de temporada. Para un extra de frescor puedes añadir un chorrito de zumo de lima.

Hummus de pepino
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de preparación
10 min
Ingredientes
  1. ½ pepino mediano
  2. 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
  3. 2 cucharadas de tahini
  4. 1 diente de ajo pequeño pelado y sin nervio
  5. ¼ de cucharadita de comino en polvo
  6. ¼ de cucharadita de pimentón dulce
  7. 1 cucharada de aceite de oliva
  8. 2 cucharadas de zumo de limón
  9. una pizca de sal.
Instrucciones
  1. Pela el pepino, córtalo en daditos pequeños, mézclalo con una pizca de sal y déjalo reposar 30 minutos.
  2. Escurre muy bien el pepino y ponlo en la batidora junto con el resto de ingredientes. Bátelo todo junto 3-4 minutos o hasta que quede una crema untable suave y sedosa. Pruébalo y añade más sal si fuese necesario.
  3. Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.
Reposar el pepino
  1. Aunque puedes hacer este hummus sin dejar reposar el pepino, la idea es que no quede tan astringente y no se repita. Puedes usar este mismo truco con cualquier otro plato que requiera pepino, desde una ensalada hasta una sopa fría.
Dale un toque especial
  1. Añade a la batidora también un par de pepinillos encurtidos (escurridos) para un sabor más fresco y veraniego.
Gastronomía Vegana http://www.gastronomiavegana.org/

3. Hummus de yogur

Con un sabor más suave y fresco, ideal también como salsa o aliño para ensaladas. Prueba a hacer una ensaladilla rusa utilizando este hummus en lugar de veganesa.

 

Hummus de yogur
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de preparación
10 min
Ingredientes
  1. 300 g de garbanzos cocidos
  2. 1 yogur de soja natural (sin azucarar y sin sabores)
  3. 2 cucharadas de tahini
  4. 2 cucharadas de zumo de limón
  5. 1/2 cucharadita de comino en polvo
  6. 1/2 diente de ajo (quita el nervio central) o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  7. 1/4 de cucharadita de sal
  8. 3-4 cucharadas de leche de soja o agua (si fuese necesario para que quede más cremoso)
  9. 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  10. 1 cucharada de aceite de oliva
  11. cebollino picado para decorar
Instrucciones
  1. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo durante 3-4 minutos a máxima velocidad, hasta que quede una crema suave y sin trocitos.
  2. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.
  3. Déjalo en la nevera hasta el momento de servir y ponle cebollino picado por encima.
Como salsa
  1. Puedes utilizar este hummus como salsa fresca para espaguetis de calabacín, ensaladas de pasta, etc. También como aliño de ensaladas y ensaladillas. Para hacerlo más líquido basta con añadir un poco más de agua.
Para sándwiches y bocadillos
  1. Queda estupendo con tomates frescos, lechuga, tofu a la plancha, etc. Si lo quieres más denso no añadas líquido.
Gastronomía Vegana http://www.gastronomiavegana.org/

4. Hummus con olivas

Dale un sabor nuevo a tu hummus con las aceitunas que más te gusten. Queda genial para picar y acompañar bebidas.

 

Hummus con olivas
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de preparación
10 min
Ingredientes
  1. 1 taza de garbanzos cocidos
  2. 1/2 taza de aceitunas (sin hueso y escurridas)
  3. 4-6 alcaparras (opcional)
  4. 2 cucharadas de tahini
  5. 1/2 cucharadita de comino en polvo
  6. 1/2 diente de ajo (quita el nervio central)
  7. 1/4 de cucharadita de sal
  8. 3 cucharadas de agua (si fuese necesario para que quede más cremoso)
  9. 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  10. 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
  1. Bate todos los ingredientes con la batidora hasta que quede un paté suave y sin trocitos.
  2. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.
  3. Sírvelo con unas aceitunas por encima.
Notas
  1. Puedes usar aceitunas manzanilla, gordal, hojiblanca, kalamata, negras, etc., o una mezcla de todas ellas para un sabor mucho más complejo.
Más encurtidos
  1. Añade otros encurtidos al gusto como cebollitas, pepinillos, pimiento, etc. Le darán un toque de frescor.
Hierbas y especias
  1. Añade para decorar o al batir especias que vayan bien con los encurtidos, como orégano, romero, perejil, hierbabuena, eneldo o semillas de mostaza. Si lo prefieres usa cominos enteros en lugar de en polvo.
Gastronomía Vegana http://www.gastronomiavegana.org/

5. Hummus al curry

Con solo un cambio de especias podemos crear un nuevo hummus con los mejores sabores orientales. Utiliza la mezcla de curry que más te guste (madrás, panch puran, garam masala…) y acompáñalo de panes planos y crujientes.

 

Hummus al curry
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de preparación
10 min
Ingredientes
  1. 400 g de garbanzos cocidos
  2. 2 cucharadas de tahini
  3. 2 cucharadas de zumo de limón
  4. 1 cucharadita de curry en polvo
  5. 1/4 de cucharadita de jengibre molido
  6. 1/2 cucharadita de cominos (grano entero)
  7. 1/2 diente de ajo (quita el nervio central) o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  8. 1/4 de cucharadita de sal
  9. 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
  10. 3-4 cucharadas de leche de soja o agua (si fuese necesario para que quede más cremoso)
  11. 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
  1. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelos 3-4 minutos hasta que quede un paté suave y sin trocitos.
  2. Pruébalo y rectifica de sal y limón si fuese necesario.
Para servir
  1. Ponle pimentón dulce, picante o ahumado, unas semillitas de hinojo, unas hojas de cilantro fresco...
Para hacerlo bien picante
  1. Añade a la batidora con el resto de los ingredientes 1/2 chili verde (sin semillas) y 1/2 rojo. Para destacar la pungencia añade también pimienta negra recién molida y un chorrito de zumo de lima (además del limón).
Gastronomía Vegana http://www.gastronomiavegana.org/

6. Hummus con aguacate

Aporta una textura super cremosa, el sabor sutil del aguacate y un color verde vibrante super apetitoso. Este hummus queda muy bien también en sándwiches y bocadillos, llena bastante y combina casi con cualquier cosa.

 

Hummus con aguacate
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de preparación
10 min
Ingredientes
  1. 400 g de garbanzos cocidos
  2. 1 aguacate mediano
  3. 2 cucharadas de tahini
  4. 2 cucharadas de zumo de limón
  5. 1/4 cucharadita de comino en polvo
  6. 1/2 diente de ajo (quita el nervio central) o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  7. 1/4 de cucharadita de sal
  8. 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
  9. 3-4 cucharadas de leche de soja o agua (si fuese necesario para que quede más cremoso)
Instrucciones
  1. Pon en la batidora todos los ingredientes (del aguacate solo la carne, sin piel ni hueso) y bátelo todo junto 3-4 minutos, hasta que qeude suave y sin grumitos.
  2. Pruébalo y rectifica de sal y limón.
  3. Guárdalo en la nevera hasta el momento de servir.
Un buen dip
  1. Sirve este hummus con cosas crujientes: nachos, palitos de zanahoria, tempuras de verduras, palitos de pan integral, etc.
Para sándwiches y bocatas
  1. Procura no hacerlo muy líquido (omite el agua o leche de soja) para que no se nos salga del bocadillo. Queda genial con pepino, tomate, cebolla, cebolleta, pepinillos, seitán en lonchitas...
Gastronomía Vegana http://www.gastronomiavegana.org/

Y a ti, ¿cómo te gusta el hummus en verano? ;)

Chef vegana, investigando la gastronomía vegana y todas sus posibilidades. En CreatiVegan.net subo recetas. En GastronomiaVegana.org subo tutoriales y artículos sobre ingredientes y procesos.

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  1. Responder

    Fantastico post, muuuuchas gracias :-) Con lo que me gusta a mi el pepino, no sé como no se me ocurrió nunca ponérselo al hummus!

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