Cómo veganizar guisos y estofados: trucos e ideas para hacerlos 100% vegetales
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Cómo veganizar guisos y estofados

Cómo veganizar guisos y estofados: trucos e ideas para hacerlos 100% vegetales

Con el frío y el invierno bien apetecen platos calientes y contundentes, que nos sacien y nos calienten, y por eso recurrimos a los tradicionales guisos, estofados, ollas y potajes. Ahora bien, ¿cómo hacemos estos guisos sólo con ingredientes vegetales? Pues es muy sencillo, aquí te damos 7 ideas y decenas de recetas para que puedas hacer tus guisos de toda la vida en versión vegetariana, conservando todo el sabor de la comida de casa.

Lo que te parecerá más difícil de sustituir son las carnes y embutidos, pero verás que no tiene ningún misterio:

1. Seitán

Es una “carne vegetal” que se hace con gluten de trigo y a la que se le pueden añadir muchos ingredientes y dar sabores y texturas diferentes. Es de las más versátiles, fáciles y baratas de hacer en casa, y nos puede servir para sustituir la carne en cualquier guiso o estofado. Basta con cortarlo en piezas del tamaño que usaríamos si fuese carne y marinarlo y/o dorarlo o añadirlo directamente a nuestro guiso.

Cómo hacer seitán

Harina de gluten de trigo y harina de trigo

Lo más fácil y cómodo es partir de gluten de trigo en polvo o harina de gluten de trigo, que suelen vender en algunos supermercados, en herbolarios, tiendas de dietética y tiendas veganas. Si no puedes hacerte con la harina de gluten también puedes hacerlo con harina de trigo normal. Recomendamos hacerlo con harina de fuerza o harina de panadería (sin levadura) ya que el contenido de proteínas es mucho mayor, y cuando hacemos gluten a partir de harina lo que hacemos es eliminar el almidón mediante lavado para quedarnos con la proteína. Usando una harina alta en proteínas conseguimos más cantidad de gluten con el mismo esfuerzo.

Cómo hacer seitán a partir de harina de trigo
■ 3 tazas de harina de fuerza, harina 00 o harina para pan (sin levadura)
■ 1,5 tazas de agua
■ ½ cucharadita de sal
Mezcla la harina, agua y sal y amásalo hasta que quede una masa no pegajosa (unos 10 minutos).
Deja que repose 30 minutos tapado.
Llena un bol grande, barreño o cacerola grande con agua, mete la masa (el agua debe cubrirla) y amasa la masa. El agua se irá poniendo blanca conforme se lava y desprende el almidón.
Cada vez que el agua se quede muy blanca, casi como leche, tírala y pon agua nueva.
Sigue amasando y lavando la masa hasta que el agua no salga blanca (como mucho turbia).
Te quedará una masa mucho más pequeña, muy elástica.
Saca la masa a un bol seco, tápala y déjala reposar 15 minutos.
Pon a hervir abundante agua en una olla o cacerola en la que quepa bien la masa. Añade un chorrito de salsa de soja, una pastilla de caldo de verduras, una cebolla cortada por la mitad, un par de hojas de laurel y las especias que quieras.
Mete la masa de seitán y hiérvelo a fuego medio-bajo unos 30 minutos, hasta que esté mucho más consistente.
Escúrrelo y úsalo o deja que se enfríe y guárdalo en la nevera en un recipiente bien cerrado.

 Cómo hacer seitán con harina de gluten

En lugar de lavar la harina si lo haces partiendo de gluten en polvo o harina de gluten lo harás mucho más rápido. Te dejamos algunas recetas para hacer seitán con harina de gluten:

➧ Seitán, de Vegetarianismo.net
➧ Seitán, de La Dimensión Vegana
➧ Seitán exprés, de Mostaza y Media
➧ Seitán con sabor y textura a pescado, de @Vanevanvan. Muy recomendable para sustituir el pescado en guisos y estofados en los que tradicionalmente se usa ese ingrediente.
➧ Seitán esponjoso, de CreatiVegan. Ideal para sustituir los callos y carnes muy tiernas.

Seitán esponjoso con verduras
Seitán esponjoso con verduras

Ejemplos de guisos y estofados con seitán:

➧ Potaje de seitán y garbanzos, de La Cocina Verde
➧ Alubias de Tolosa, versión vegana, de Cocina Delokos
➧ Ragout de seitán, de CreatiVegan
➧ Lentejas con seitán, de Mi Cocina Vegetariana
➧ Caldo gallego, de Cocina Vegetariano
➧ Seitán con tomate, de Pakita y sus Recetas
➧ Pisto con seitán, de El Delantal Verde
➧ Goulash húngaro, de Veganizamos
➧ Estofado vegano de alubias, de La Cazuela Vegana
➧ Arroz caldoso de “carne” y bolets, de Caldo de Cultivo
➧ Potaje de garbanzos y espinacas estilo “indio”, de Cocinillas Veganas
➧ Cazuelita de patatas con seitán y pimientos del piquillo, de Pakita y sus recetas
➧ Seitán con patatas al pimentón, de Vanesa Cocinando Vegano
➧ Alubias con seitán, de Mi Huertecito
➧ Cocido de garbanzos con seitán, de CreatiVegan
➧ Callos vegetarianos, de Pepillo Cocinillas
➧ Lentejas estofadas con arroz y seitán, de Paraíso Vegetal
➧ Caldereta de seitán al vino tinto, de A Fuego Verde
➧ Seitán estofado con judias careta y tomate seco, de Cocina Medicina
➧ Judías verdes con salsa de tomate y seitán, de Vegana, porque me da la gana
➧ Alubias pintas con seitán, de Cocinando Vegano
➧ Estofado de seitán, de La Olla Vegetariana
➧ Seitán con alubias, de Vegetal y Tal
➧ Guiso de patatas con buñuelos de seitán, de CreatiVegan
➧ Sopa vegana de cuscús y seitán, de Mi Cocina Vegetariana
➧ Sopa de mijo con pimientos y seitán, de Vasytelo.com.es
➧ Escudella con seitán, de TV Animalista
➧ “Carne” con tomate, de El Delantal Verde
➧ Guiso de seitán, de El Bocado de la Huerta
➧ Seitán agridulce, de La Nuez Moscada
➧ Gazpachos de seitán y rebozuelos, de Vegetal y Tal

Potaje de garbanzos con seitán, de CreatiVegan
Potaje de garbanzos con seitán, de CreatiVegan

Algunos consejos

Si haces el seitán en casa ahorrarás dinero y lo podrás hacer a tu gusto, con las especias que quieras y la textura que quieras. Puedes hacer una bola grande de seitán y congelar lo que no vayas a usar en el momento.

➪ El seitán, una vez hecha la masa y cocida, no requiere mucho más tiempo de cocción para poder usarlo en los guisos y estofados, es decir, a la hora de veganizar un guiso recuerda que el seitán no necesita tanto tiempo de cocción como la carne, y que, por lo tanto, tu plato se hará más rápidamente.

Puedes marinar el seitán antes de añadirlo a cualquier guiso, cocido o estofado, igual que harías si fuese carne.

➪ El seitán es especialmente recomendable para platos en los que queramos sustituir trozos de carne de tamaño mediano o grande, ya que la textura es muy buena, el sabor bastante parecido y no se deshace durante la cocción.

Puedes probar sabores y texturas diferentes del seitán haciendo la masa con especias y caldos diferentes (por ejemplo con tomillo y perejil), cociéndolo con otros ingredientes y poniéndole levadura para que quede más esponjoso.

2. Tofu

Se le suele llamar “carne vegetal” pero también “requesón de soja“. El tofu es un bloque hecho con soja cocida a la que se añade un coagulante y se escurre. Es parecido a como se hacen algunos quesos frescos, sólo que el tofu no se derrite y contiene muchas más proteínas y casi nada de grasa.
El tofu normal y corriente, duro, nos puede parecer demasiado blando para algunos platos, pero en general nos viene muy bien para muchos guisos y potajes.
El tofu no tiene apenas sabor, así que necesitamos que tome el sabor del guiso o de alguna marinada que hagamos.
Puedes comprar tofu en algunos supermercados (por ejemplo en Mercadona y Aldi), en algunos herbolarios, en supermercados orientales y en tiendas veganas.
Hay otros tipos de tofu que podemos encontrar en supermercados orientales y tiendas veganas, más duros y que quedan mejor en guisos y estofados, como el tofu gan y el tofu ahumado.

Ejemplos de guisos y estofados con tofu:

Guiso de tofu, de Camino Veg
Guiso de tofu, de Camino Veg

Tofu guisado, de Begin Vegan Begun
Guiso en salsa blanca, de CreatiVegan.net
Estofado de alcachofas al pesto con tofu, de Mireia Gimeno
➧ Marmitako de tofu, de El Cocinero Vegetariano
Guiso de tofu y verduras, de La cazuela de la Bixa
Estofado de tofu, de Veganilandia
Tofu estofado con cebolla caramelizada y setas, de Erinna en la cocina
Guiso de tofu, de Camino Veg
Tofu ras-el-hanout, de Veganizando
Tofu con champiñones, de CreatiVegan.net
Potaje de lentejas castellanas con tofu, de Just Vegetal
Sopa de miso, de Qué bello es cocinar
Tofu al chilindrón, de Veganismo para dummies
Estofado de patata y tofu, de Verduras para todos
Cazuela de lentejas y tofu ahumado, de Delicooks
Estofado de garbanzos con alcachofas y arena de tofu, de TotVegan
Tofu al horno con piña, de Amanida Animada
Guiso de tofu ahumado, de El bocado de la huerta
Pisto de tofu, de Recetas y otras cosas vegetas
Lentejas con tofu, de ABC Sevilla
Judías pintas con acelgas y tofu ahumado, de Paraíso Vegetal
Alubias con tofu y salsa de tomate, de El Rincón vegetariano de Marga
Estofado de tofu con verduras y maíz, de Consumer
Tofu thai, de Dulcemente Vegano
Estofado de tofu con piñones, de Un Chef Lunático
Potaje de garbanzos con acelgas y tofu, de Tradición Vegana
Potaje de tofu con judías blancas, de Endulzando la Vida
Caldereta de tofu encebollado, de La Alquimista

Algunos consejos:

➪ Ante la duda, elige tofu duro o tofu ahumado, son los más consistentes y no se te desharán tan fácilmente en la cazuela (aún así ten cuidado al remover).

➪ Abre el paquete de tofu, corta la cantidad que vayas a usar, escúrrela y sécala un poco con papel de cocina antes de cortarlo en trozos más pequeños para usarlos en tu guiso.

➪ Si quieres que el tofu esté un poquito más duro para que tenga mejor textura, ponlo en un colador o escurridor, ponle un plato encima y pon peso encima (1 kg o más, por ejemplo un cartón de leche de soja o unos botes de alubias), así irá escurriendo poco a poco el agua que contiene.

➪ Para una mejor textura y sabor, fríe el tofu antes de usarlo. No es necesario que uses mucho aceite. Corta el tofu como lo vayas a usar y ponlo en una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Fríelo unos 10-15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que veas que se dora bien por todas partes. Sácalo a un bol con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite y después úsalo en tu guiso.

3. Tempeh

El tempeh es soja (las judías de soja) cocida y fermentada, y compactada en bloques. Es firme y duro al tacto, no como el tofu. Tiene un sabor peculiar, entre soja, frutos secos, setas… Se usa mucho en la cocina indonesia, en la que lo hacen de mil maneras para todo tipo de platos.
Lee más sobre el tempeh en este artículo.
Puedes encontrar tempeh en algunos herbolarios y en tiendas veganas.
El tempeh suele venir en bloques o en barritas, y aunque se puede comer tal cual, para guisos y estofados lo añadiremos igual que si fuera carne. No necesita mucho tiempo de cocción para saber muy bien y coger el aroma del resto de ingredientes.

Ejemplos de guisos y estofados con tempeh:

Cazuela de tempeh, de Hiulit's Cuisine
Cazuela de tempeh, de Hiulit’s Cuisine

Cazuela de tempeh, de Hiulit’s Cuisine
Guiso de lentejas con calabaza y tempeh, de Oasis Vegetal
El tempeh de las moscas, de Pakita y sus recetas
Sartén de patatas y verduras con tempeh, de Cocina Delokos
Tempeh encebollado con quinoa, de Vegana, porque me da la gana
Tempeh con cebolla caramelizada, de Mamá Bio
Tempeh con konjac, de El Bocado de la Huerta
Guiso con arroz, lentejas, acelgas, col y tempeh, de Libre de lácteos
Guiso de tempeh con almendras, aceitunas y mostaza, de El klibanos de Deméter

Algunos consejos:

➪ Para más sabor, corta el tempeh y dóralo antes de añadirlo al guiso, o dóralo al principio del guiso con un sofrito.

Si has probado el tempeh y te ha resultado amargo, antes de añadirlo a los guisos y estofados hiérvelo 10 minutos o dóralo a la sartén, con esto el sabor será mucho más agradable.

Puedes marinar el tempeh con especias y caldos antes de usarlo. Déjalo dentro del recipiente con la marinada al menos 1 hora antes de usarlo. Si puede ser, déjalo de un día para otro.

Si quieres que el tempeh quede crujiente, córtalo en lonchas finas y hazlo a la plancha a fuego lento, dándole la vuelta, o al horno (180-190ºC) hasta que veas que se dora y está crujiente. Después puedes usarlo en el guiso o estofado que quieras.

4. Soja texturizada

Soja texturizada gruesa
Soja texturizada gruesa

La soja texturizada o proteína texturizada de soja se suele usar mucho como sustituto de la carne. Es proteína deshidratada y cortada en trozos que varían en tamaño, así tenemos soja texturizada fina, que parece carne picada, soja texturizada media, gruesa, filetes de soja, etc. Puedes ver en este artículo cómo se hace la soja texturizada.
La venden en paquetes y bolsitas, deshidratada, y parecen cereales o algo similar. Lo que tenemos que hacer con ella es hidratarla con agua y cocinar con ella. Funciona en ese sentido como una esponja, absorbiendo todo lo que le pongamos. La textura es muy agradable y bastante similar a la carne. Tiene poco sabor, pero absorbe los sabores de los caldos y guisos.
Se puede encontrar soja texturizada en algunos supermercados, herbolarios y tiendas de dietética, en algunos supermercados orientales y en tiendas veganas.

Hay muchos tipos de soja texturizada, pero en general para guisos y estofados elegiremos soja texturizada en trozos medianos o grandes. Puedes echar un vistazo a los tipos y cómo cocinarla en este artículo.

Ejemplos de guisos y estofados con soja texturizada:

Goulash vegano, de CreatiVegan
Goulash vegano, de CreatiVegan

Estofado de patatas, verduritas y soja texturizada, de Mi Vegablog
➧ Andrajos veganos, de Vegano de temporada
Estofado de soja texturizada, de Comida para una
Soja texturizada con patatas, guisantes y tomates secos, de Paraíso Vegetal
Guiso de soja con tomate, de Pasión Vegana
Estofado de verduras y soja, de El Rincón de Ginger
Guiso de soja y apio, de El Bocado de la Huerta
Guiso de soja y brócoli en salsa de almendras, de Recetas kullaka vegana
Ragú de soja texturizada a la jardinera, de Paraíso Vegetal
Callos vegetarianos, de EcoOasis
Chili vegetariano, de Liliana Fuchs
Cerdo agridulce vegano, de CreatiVegan
Goulash vegano de soja y patatas, de Vegspiration
Guiso de soja texturizada con champis, de Recetas sanas de Carmen
Lentejas con soja y verduras, de La cocina de Trini Altea
Fufu con guiso de tomate y soja, de CreatiVegan
Curry de soja con guisantes, de La Cocina Verde
Caldereta vegana de soja texturizada, de Tradición Vegana
Lentejas garam masala con soja texturizada en salsa, de CreatiVegan
Guiso de soja texturizada, de El Bocado de la Huerta
Pisto de berenjenas con soja, de Vasytelo.com.es
Judías verdes con pisto de soja, de La Coctelhera
Goulash vegano, de CreatiVegan

Algunos consejos:

En ocasiones no es necesario dejar la soja texturizada en remojo antes de usarla, ya que se hidratará con el caldo del guiso que estemos haciendo.

➪ Para más sabor, hidrata la soja texturizada en agua caliente con especias, hierbas y caldos (una marinada), escúrrela bien y dórala a la sartén antes de añadirla al guiso o estofado.

➪ La soja texturizada no requiere mucho tiempo de cocción, así que tus platos se harán más rápidamente.

5. Aglomerados

Ya que hemos explicado cómo cocinar con gluten/seitán, tofu, tempeh y soja texturizada, añadiremos que se pueden crear cosas nuevas partiendo de estos ingredientes, sin usarlos directamente en el guiso, sino formando por ejemplo albóndigas, chorizo vegano, etc., que después añadiremos a los guisos y estofados.
Con gluten, tofy y soja texturizada se preparan muchas carnes vegetales caseras que podemos usar para nuestros platos.
En las recetas podrás ver cómo hacer, por ejemplo, chorizo vegetal para añadirlo a la fabada o a tus potajes favoritos.

Recetas:

Chorizos veganos de CreatiVegan
Chorizos veganos de CreatiVegan

Chorizo vegano:
Migas con chorizo vegano, de CreatiVegan
Chorizos parrilleros veganos, de My Vegan Place
Chorizos veganos mixtos, de Vegana, porque me da la gana
Chorizos veganos, de Boquita Vegana
Chorizos veganos a la sidra, de CreatiVegan
Choriveganos, de La Dimensión Vegana
Chorizo vegetal de avena y soja, de Vegana, porque me da la gana
Chorizos veganos picantes, de Vegetal y tal
Chorizos de cereales, de Vegana, porque me da la gana

Morcilla vegana:
Morcilla vegana, de GastroCenicienta
Morcilla vegana, de Danza de Fogones
Morcilla de Burgos veganizada, de Cocinillas Veganas
Morcilla vegana, de Cocina Vegana Fácil
Morcilla vegana estilo Calamocha, de Paraíso Vegetal
Morcilla vegana, de La Dimensión Vegana
Morcilla vegana, de VegetaLiss

Otras carnes y embutidos vegetales:
Faves al tombet con longaniza vegana, de CreatiVegan
Botifarra blanca, de Paraíso Vegetal
Butifarras catalanas, de Cómo ser vegano sin morir en el intento
Salchichas veganas caseras, de CreatiVegan
Salchichas alemanas sin carne, de La Dimensión Vegana
Salchichas de champiñones, de Cómo ser vegano sin morir en el intento
Costillitas a la barbacoa vegan, de La Dimensión Vegana
Muslitos de granjero frito, de La Dimensión Vegana

Albóndigas veganas de tres tipos © 2012 CreatiVegan.net
Albóndigas veganas de tres tipos © 2012 CreatiVegan.net

Albóndigas veganas:
➧ Ver tutorial “Cómo hacer albóndigas veganas perfectas
Albóndigas suecas veganas, de CreatiVegan
Albóndigas de arroz, de Cocina rica, sana y vegana
Albóndigas veganas, de Boquita Vegana
Albóndigas de avena, de Gastro Cenicienta

Algunos consejos:

➪ Los embutidos veganos en general son muy versátiles, te sirven para cualquier guiso, estofado o potaje. Si los haces caseros te ahorras dinero y los puedes variar a tu gusto.

Usa los chorizos veganos, morcillas veganas, etc., exactamente igual que usarías los tradicionales. Se pueden saltear, cocer, asar… además darán sabor a tus guisos.

6. Sustitutos, sucedáneos y análogos comerciales

Embutidos y carnes vegetales
Embutidos y carnes vegetales

Actualmente tenemos un montón de estos productos disponibles en supermercados, herbolarios, tiendas de dietética y tiendas veganas. Hay de todo: chorizos, morcillas, jamón, bacon, “pollo”, “ternera”… Los sabores y texturas están muy logrados y son muy recomendables si queremos hacer unos guisos y estofados super especiales que satisfagan a todos los paladares. Prueba con alguno de ellos y te sorprenderá gratamente.

Algunos consejos:

Elige los sustitutos que más se parezcan a lo que quieres sustituir. Por ejemplo, si quieres sustituir el chorizo en una fabada, elige de entre todos el chorizo vegano que más se parezca, sobre todo en tamaño.

➪ Normalmente estos productos vienen ya hechos, lo que quiere decir que se pueden abrir y comer, pero para nuestros guisos, potajes y estofados los añadiremos igual que haríamos con los tradicionales, pero teniendo en cuenta que estarán hechos más rápidamente.

➪ Si no tienes ninguna tienda cerca donde los vendan, echa un vistazo al listado de tiendas veganas en España, muchas de ellas tienen tiendas online y te lo pueden llevar a casa.

7. Omitirlos o añadir más ingredientes vegetales

Si ninguna de estas opciones nos convence, siempre podemos hacer los guisos, potajes y estofados omitiendo la carne o los embutidos, o bien añadiendo más ingredientes vegetales, como legumbres, verduras, hortalizas y setas.
Al añadir más ingredientes estamos, además, creando un plato nuevo, que puede gustarnos igualmente. Piensa por ejemplo en un potaje de garbanzos con setas, o un estofado de lentejas con arroz y calabaza. Serán igualmente deliciosos, nutritivos y saciantes.

Recetas:

Guiso marinero vegano, de GastroCenicienta
Guiso marinero vegano, de GastroCenicienta

Guiso marinero vegano, de GastroCenicienta
Minestrone, de CreatiVegan
Guiso de garbanzos, de Cómo ser vegano sin morir en el intento
➧ Porrusalda vegana, de GastroCenicienta
➧ Alubias rojas con acelgas, de Eroski Consumer
➧ Guiso de legumbres al aroma de laurel y pimentón, de Vegana, porque me da la gana
➧ Fabada con verduras, de CreatiVegan
Guiso vegano de patatas con champiñones, de Canal Cocina Vegana
Potaje ligero de lentejas con verduras y calabaza, de Las Recetas de Mamá
Habichuelas con arroz, de Vegetarianismo.net
➧ Pasta e ceci (pasta con garbanzos), de CreatiVegan
Potaje de azukis con alcachofas, de Amanida Animada
Estofado de alubias verdinas, de Vegetal y tal
Potaje de soja verde al tomillo, de GastroCenicienta
➧ Borani banjan (guiso de berenjenas afgano), de CreatiVegan
Guiso de calabacín con tomate, de My Vegan Place
Potaje de garbanzos con espinacas, de La Cazuela Vegana
Guiso de lentejas con cúrcuma, de Qué bello es cocinar
Potaje de calabaza y alubias, de Mi Vegablog
Alicha de patata y zanahoria y mesir wat, de CreatiVegan
Potaje especial de acelgas, de Vegetal y tal
Guiso de coles y boniato con alubias blancas, de GastroCenicienta
Garbanzos con acelgas y quinoa, de Besa, besa, berlinesa
Guisado de verduras o estofado vegano, de La Tauleta
➧ Boronía/Alboronía, de Asopaipas
Arroz caldoso al estilo de Alicante, de Mi Vegablog
➧ Guiso de otoño, de CreatiVegan
Potaje de azukis con setas, de Amanida Animada
Sopa de calabaza y judías, de La Nuez Moscada
Guiso de garbanzos y miso con copos de teff, de GastroCenicienta
Guisantes con setas, de Canal Cocina Vegana
➧ Carillas en sopa coulis de pimientos, de CreatiVegan
Guiso especiado de lentejas rojas con calabaza, de GastroCenicienta
Guiso de lentejas, de Cocina Vegana
Estofado de níscalos, de Vegetal y tal
Guiso de patatas y setas con frutos secos al vino tinto, de La Dolce Vita Vegana
➧ Guiso de lentejas vegetariano, de Sabiduría Vegetariana
Guisantes con patatas, de Alacena vegana
Potaje de garbanzos y espinacas, de Cocina de muerte lenta
Lentejas con arroz, de Vegetarianismo.net

Algunos consejos:

Mezcla verduras y hortalizas que tengan contraste de sabores y colores, por ejemplo zanahoria, patata y espinacas. Los platos vivos y coloridos son mucho más apetecibles.

Cambia de vez en cuando las verduras y hortalizas que más uses. Por ejemplo si siempre usas patata, zanahoria y nabo, prueba con boniato, calabaza, apionabo, romanescu, chirivía…

➪ Algunas verduras pueden generar rechazo por el olor, como la coliflor, el brócoli o las coles de bruselas. Prueba a dorarlos a la sartén antes de añadirlos al guiso y verás cómo cambia la cosa :)

Utiliza legumbres que no hayas usado antes o que no suelas utilizar. Prueba con soja amarilla, soja verde (judías mungo), judías rojas, judías negras, azukis, carillas, urad dal, lentejas rojas… verás la gran variedad de sabores y texturas que pueden proporcionar para tus guisos.

Utiliza otros cereales aparte del arroz blanco y los fideos para sopa. Prueba el trigo tierno, cuscús, trigo sarraceno, arroz salvaje, cebada, mijo, quinoa… aunque al principio te parezcan raros no son más que otros cereales y semillas que se pueden usar en los guisos y que nos aportarán mucha variedad.

Usa caldos de verduras comprados o hechos en casa. Hay diferencias de sabor entre marcas y tipos de caldo, echa un vistazo a los ingredientes y compra un par diferentes. Haz también tus propios caldos de verduras con todo lo que tengas a mano y con mucho sabor: cebolla, puerro, apio, zanahoria, jengibre, pimientos asados, hinojo, apionabo, alcachofas, etc.

Añade salsas y aliños comprados o caseros. La salsa de soja le da un color y sabor muy bueno a guisos, potajes y estofados. También puedes usar vinagre o zumo de limón, humo líquido (para dar sabor ahumado), salsa de tomate, concentrado de tomate, pasta de pimientos, miso, etc.

Innova con las especias. Además del perejil y laurel hay muchas más que cambiarán para bien los sabores de nuestros guisos. Prueba con romero, albahaca, cominos, cilantro, cardamomo, tomillo, salvia… y también con mezclas preparadas como hierbas provenzales, curry, ras-el-hanout, garam masala, etc.

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5 comentarios

amparo 25 febrero, 2015 at 0:01

Me parece una guia muy completa ,, ! Gracias!

Responder
Caldo de Cultivo 25 febrero, 2015 at 21:17

Ei! Gracias por mencionarnos y ponernos de ejemplo! Es todo un honor! :)

Responder
Gastronomía Vegana 26 febrero, 2015 at 12:34

Gracias a [email protected] por proponer platos 100% vegetales y de calidad! :)

Responder
Ornella 18 marzo, 2015 at 18:09

El artículo es muy completo e interesante. Gracias por el trabajo de recopilación y por compartir todo lo que saben con nosotros.

Responder
Mireia 5 agosto, 2016 at 15:51

Mil gracias por tanta información!

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