Cómo hacer extractos caseros

| 7 noviembre, 2012 | 22 Comentarios

Extracto de vainilla casero

Hacer extractos o esencias en casa es muy sencillo y nos servirán para aromatizar bizcochos, tartas, bollos, cremas, sopas, postres, panes, salsas y todo lo que se te ocurra, sin necesidad de añadir el ingrediente concreto entero, sino sólo su sabor concentrado. Los extractos caseros salen por lo general bastante baratos y cunden muchísimo. Algunos están listos en pocos días y otros requieren hasta meses para que su sabor se extraiga completamente, pero aún así merecen la pena, tanto para cocinar como para regalarlos.

La base de la gran mayoría de extractos y esencias es el alcohol, ya que hay muchísimos compuestos orgánicos de aroma y sabor que se disuelven en alcohol (éste es su disolvente) pero no en agua. Por eso en algunos platos se utiliza alcohol: extrae sabores que de otra forma (cocción, asado, etc) no saldrían, por ejemplo en ciertos guisos y asados al horno a los que añadimos vino blanco, o en el extracto de vainilla, ya que el alcohol extrae los sabores y aromas de vainillina.
El alcohol de elección para los extractos suele ser el vodka, por ser muy insípido y contener alrededor del 40% de etanol. También se puede usar ron blanco, brandy, mezcla de estos alcoholes u otros que tengan bastante alcohol y poco o nulo sabor.

  • No olvides ponerle la fecha de envasado a tus extractos para controlar cuándo están listos
  • Una vez pasado el tiempo de reposo, ábrelo, huélelo y pruébalo (sólo una pizca). Si el sabor está bien concentrado, puedes sacar la piel de fruta o el ingrediente que hayas usado, colar el líquido y guardarlo en botecitos bien cerrados para que los uses cuando los necesites
  • En el caso de la vainilla, canela y coco, puedes dejarlos en el bote e incluso puedes ir añadiendo más vainilla conforme la vayas usando
  • Deja reposar los extractos siempre en recipientes de plástico o vidrio con buen cierre, en un lugar fresco y seco alejado de la luz.

Extracto de vainilla: utiliza al menos 2 vainas de vainilla por cada 1/2 taza de vodka. Corta las vainas por la mitad, a lo largo, para abrirlas, con cuidado de que no se caigan las semillas. Mételas en un bote con tapa que cierre bien (o hermético) con 1/2 taza de vodka y guárdalo en un lugar fresco y seco resguardado de la luz, durante 8 semanas. Agita el bote una vez a la semana.

Extracto de avellanas: utiliza 1 taza de avellanas tostadas o 1 taza de avellanas crudas y tuéstalas al horno o a la sartén. Por cada taza de avellanas pon 1 taza de vodka. Déjalo guardado durante 3-4 semanas antes de usarlo. Agítalo 1 vez en semana.

Extracto de almendras: utiliza 1 taza de almendras naturales o tostadas por cada taza de vodka. Al igual que el extracto de avellanas se puede empezar a usar tras 3-4 semanas.

Extracto de café: mezcla 2 cucharadas de granos de café rotos o machacados con 1/2 taza de agua y 1/2 de vodka durante 6-8 semanas, agitándolo 1 vez a la semana.

Extracto de canela: utiliza 2 ramitas de canela por cada 1/2 taza de vodka. Tras 1 semana puede empezar a usarse.

Extracto de naranja: mete en un bote hermético la piel de 2 naranjas (lavadas, pélalas con un pelador de verduras procurando llevarte poca parte blanca) con 1/4 de taza de agua y 1/4 de taza de vodka. Guárdalo cerrado 1 semana antes de usarlo. Agítalo antes de usar.

Extracto de limón casero

Extracto de limón casero

Extracto de limón: exactamente igual que el de naranja: con la piel de 2 limones, 1/4 de taza de agua y 1/4 de vodka y dejar reposar 1 semana.

Extracto de coco: puedes usar 4 cucharadas de coco rallado (del que venden ya rallado) o 3 de coco rallado casero por cada 1/2 taza de vodka. Necesita reposar 1 semana antes de usar.

Extracto de lavanda: mete en un bote o botellín 1 cucharada de flores de lavanda con 1/2 taza de vodka y déjalo 1 semana antes de usarlo.

Extracto de menta: frota entre las manos 1/2 taza de menta fresca (lavada), para que expulse más aromas, y guárdala con 1/2 taza de vodka y 1/4 de agua. Déjalo reposar 6 semanas, agitándolo una vez a la semana, antes de usarlo.

Extracto de stevia: utiliza al menos 1/2 taza de hojas de stevia y 1/2 de vodka o ron blanco (lo justo para cubrirlas por completo). Déjalo reposar 3-4 días. Cuela el líquido con un colador, añádele 1/4 de taza de agua y cuécelo a fuego lento 15-25 minutos (depende de la cantidad que hagas, si es con 1/2 taza de stevia, entre 15 y 20 minutos), sin que llegue nunca a hervir (si hierve no te quedará dulce). Déjalo enfriar y guárdalo bien cerrado para usar cuando quieras.

También puedes probar a hacer tus propios extractos de clavo de olor, anís estrellado, pistachos, nueces, chufas, cacao…

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Category: ingredientes, recetas, trucos

Comentarios (22)

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  1. Juan Velasco dice:

    Muy interesante, excepto porque usáis alcoholes espiritosos. Para muchos vegetarianos/veganos el alcohol no es saludable. ¿Tenéis estas recetas sin alcohol?

    • Hola Juan:
      Como explicamos en el artículo, con el etanol contenido en el vodka o en el ron blanco se extraen compuestos aromáticos y de sabor que no son solubles en agua ni en aceite ni en otros líquidos (el alcohol es su disolvente). La extracción por medio de agua u otros líquidos no tiene el mismo efecto: menor concentración, y por lo tanto no se puede utilizar como extracto. La idea de los extractos y esencias es que con muy poca cantidad se pueda dar sabor a cantidades grandes de masas y otras preparaciones. El contenido de alcohol total, utilizando un máximo de 1 cucharada sopera (normalmente se utilizan 1 o 2 cucharaditas de té) en un bizcocho, tras la mezcla y la cocción, no llega ni al 0,005%.
      Un saludo!

  2. Nuria dice:

    Hola!! genial todas las recetas! las probare todasss!! una pregunta, si quiero quitar el alcohol de los extractos, puedo hacer lo mismo que con la stevia (hervirlo con agua) con todos los otros? o eso afecta sus propiedades y su aroma?
    muchas graciass!!
    Un saludo!

    • Hola Nuria!
      Con la cocción se evapora la mayor parte del alcohol, por eso sólo hemos puesto que se cueza a fuego lento el extracto de la stevia (porque después se puede utilizar como endulzante en más cosas que no sean cocinadas). Como respondíamos al comentario anterior, prácticamente no queda nada de alcohol utilizando el extracto tal cual para todo lo que sean preparaciones cocidas u horneadas durante un tiempo prolongado (>10 minutos) primero porque se evapora y segundo porque las cantidades a utilizar son muy pequeñas.
      Al calentarse no sólo se evapora el alcohol, también lo hacen el resto de compuestos aromáticos volátiles. Dentro de una masa y otros preparados no se evapora tanto, pero si lo cueces tal cual, todo el líquido solo, se evaporará gran cantidad, dejando un extracto más bien aguado.
      Un saludo!

  3. Marina dice:

    Hola, qué tal? Quisiera saber si se lo puede conservar en frascos como para vender, porsupuesto que previamente esterilizaré los frascos, pero luego hay que hacer pasteurización o algo por el estilo?? Muchas gracias

  4. Martina dice:

    Hola,si guardo bien los extractos,en cuanto tiempo hay que consumirlos?
    Gracias

  5. valeria dice:

    gracias x tomarte tu tiempo en compartir toda esta informacion con la gente!!
    es muy importante conocer los “tips” para los que recien empezamos con este tipo de alimentacion.
    nuevamente gracias!

  6. marco dice:

    hola buenas los extractos solo son los que mencionas o se pueden hacer tambien como por ejemplo de menta,chocolate,mora etc… gracias saludos

  7. silvia dice:

    estan muy buenos los extractos, podria emplearse alcoho de cereal en cambio del vodka, ron etc. es que lo tengo comprado. gracias

  8. Juan dice:

    antes que nada gracias por su articulo, pregunta puedo usar envases de color verde o ambar para preparar o almacenar los extractos?

  9. Juan dice:

    y otra mas para extracto de platano o manzana que me recomiendan mas la fruta seca o fresca?

    • Hola Juan!
      Puedes usar los envases que quieras siempre que después los guardes en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. El hecho de usar envases transparentes es para poder ir viendo mejor el color que va tomando la mezcla.
      Para extractos de frutas utiliza fruta desecada, la fresca puede enranciarse y desarrollar moho y hongos aunque esté sumergida en alcohol.
      Un saludo!

  10. Laura Isabel dice:

    buenas, hagamen un favor necesito saber como hago para sacar el extracto de cholupa..Gracias

  11. Juan dice:

    http://www.unesco.org.uy/educacion/fileadmin/templates/educacion/archivos/Guiasecaderosolar.pdf
    les comparto la direccion una guia para secar frutas, verduras etc… para hacer usar y hacer mas extractos

  12. Jesús Luna dice:

    se puede usar la glicerina natural para hacer los extractos en vez de alcohol?

  13. Marian dice:

    Esta formula se puede utilizar para preparar extractos cosmeticos, los que se usan en cremas y aceites corporales

  14. Cecilia dice:

    Hola, para hacer extracto de stevia, se utilizan hojas secas o frescas?
    Gracias

  15. Gloria dice:

    Hola quisiera saber como hacer un extracto de te Chai, gracias

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