Máquinas Babycakes

Ya teníamos ganas de hablaros de las máquinas de Babycakes.
¿Qué son exactamente? Pues lo que véis en las fotos: máquinas compactas para hacer cake pops, cupcakes, donuts, mini tartaletas, gofres… Hay varios modelos para hacer distintos tipos de preparaciones dulces o saladas. Lo mejor es que sus moldes antiadherentes ya tienen la forma de lo que queramos preparar y se hacen en cuestión de minutos. Es decir, preparas la masa, enchufas tu máquina, viertes la masa en los moldes y esperas a que estén hechos (dependiendo de la preparación, entre 1 y 4 minutos).
Sin horno y sin tener que esperar, puedes hacer en un momento hasta 12 cake pops; el pack incluye también los palitos y una placa para dejarlos enfriar.
En el caso de los mini cupcakes tienes 3 modelos de máquina que te hacen hasta 8 a la vez (eso sí, tamaño snack), junto con los moldes de papel, una manga pastelera con varias boquillas para que los decores y un pequeño molde.

La verdad es que es un buen regalo y se le saca mucho partido si te gusta hacer tus propios dulces, pero el principal problema que puede tener es que te pases varios días seguidos usándola y acabes con dolor de estómago ;)

Los precios varían entre 24,99$ y 29,99$ y se pueden comprar a través de su web (atención: sólo envían a Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Panamá y Puerto Rico) o en Amazon.

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El tempeh es otro de esos alimentos de los que seguramente ni habrás oído hablar salvo por referencias de vegetarianos y veganos, con ese nombre tan raro y exótico y que a saber qué es. Pues aunque nos parezca raro en otros países, como Indonesia, de donde procede, es de lo más común, se come casi a diario, la gente lo hace en sus casas y hay un grandísimo mercado. Pero, ¿qué es exactamente?

El tempeh son unos bloques o pasteles que se hacen con soja (también con otras legumbres, cereales y semillas, pero de eso hablaremos después) y un hongo llamado Rhizopus. Es soja fermentada y compactada en bloques. Dicho así no parece muy apetecible, pero basta con verlo y olerlo para cambiar completamente de opinión. La gente suele decir del tempeh que sabe suave, agradable, como a frutos secos, setas, levadura fresca o pan recién hecho, y dependiendo de cómo se cocine a algunos les recuerda al pollo o al pescado (hay gente con mucha imaginación ;)). El fermentado, que puede ser la palabra que más te eche para atrás a la hora de probarlo, es el mismo proceso por el que se obtienen el queso, el yogur, el pan… ya no es tan raro, ¿verdad?
Si tiene éxito es por poseer un aroma muy delicado y una gama de sabores muy especial, además de que se cocina enseguida y no necesita especias ni salsas, salvo que las quieras añadir por darle otro gusto. Y si te preguntas por qué utilizamos cosas tan exóticas con la de verduras, hortalizas y “cosas de soja” que hay, pues dos cosas: porque en el lugar de carne ponemos el tempeh y porque el tempeh es muy rico en proteínas (alrededor del 19,5% de su peso). Bueno, y porque está muy bueno. Mucha gente lo considera como otra “carne vegetal” por estos mismos motivos.
No es como el tofu o como el seitán, hay enormes diferencias:

Tempeh	Tofu	Seitán
Está hecho con soja y un hongo	Está hecho con soja y un coagulante	Está hecho con gluten de trigo
Es un alimento fermentado	No está fermentado	No está fermentado
Elaborado con soja entera	Elaborado con soja triturada	Elaborado con harina de gluten de trigo
De color blanco, pero se ven los granos de soja	De color blanco homogéneo	De color marrón
Duro al tacto	Blando al tacto, parecido al queso fresco	Duro y elástico al tacto
Sabor parecido a frutos secos, legumbres, setas, levadura fresca…	Bastante insípido, por eso se cocina con especias, caldos y salsas. Absorbe muy bien todos los sabores.	Sabor suave a salsa de soja, caldo de verduras, trigo y especias, sus principales ingredientes.
Te lo sirven en restaurantes vegetarianos e indonesios principalmente	Te lo sirven en restaurantes vegetarianos, chinos y japoneses, sobre todo.	Te lo sirven en restaurantes vegetarianos normalmente.

El tempeh hecho con soja es el más popular y el más vendido, pero también hacen tempeh con cacahuetes, mezcla de cacahuetes y soja, mijo, arroz, trigo u okara (el okara es la pulpa de soja que queda tras hervirla y batirla; con esta pulpa se hace el tofu, y con el agua de la cocción y escurrido, la leche de soja). En realidad hay decenas de variedades, que podemos agrupar en 5 tipos:

1) tempeh de legumbres: incluye las variedades típicas indonesias hechas con soja (que es una legumbre), garbanzos, cacahuetes, etc.
2) tempeh de cereales y soja: en esta categoría se incluyen los hechos con cereales/semillas mezclados con soja, como los tempehs de trigo y soja, arroz y soja, cebada, avena, centeno, mijo, etc.
3) tempeh de semillas: sólo las semillas, sin mezclar con soja. Por ejemplo tempehs de arroz, cebada, mijo, trigo, avena o centeno.
4) tempeh presscake: aprovechan las sobras nutritivas de otras preparaciones como el tofu. Es decir, están hechos con okara, coco, judías mungo (soja verde), cacahuetes, soja desgrasada o algunas mezclas de los anteriores.
5) tempeh de semillas no leguminosas o semilla+legumbre: son menos comunes, por ejemplo el tempeh de sésamo y soja, o el de semillas de caucho.

Además de estas variedades, también se puede clasificar por su fase de fermentación. En Europa y América lo más común es encontrar sólo tempeh de soja maduro, pero que sepas que también se vende en cualquiera de las 4 fases:

1ª: tempeh prematuro. Lo sacan de la incubadora 4-6 horas antes de lo normal, y aún así es muy firme.
2ª: tempeh maduro. Es el más común, bien firme y duro al tacto.
3ª: tempeh muy maduro. Se deja 2-3 días más y adquiere aroma a Camembert.
4: tempeh pasado. Se deja 3-5 días después de la maduración, su olor, sabor y textura cambia, haciéndose más tierno, con un aroma mucho más pronunciado, con la misma consistencia que un queso Camembert y un sabor muy parecido.

Tempeh en casa

En Indonesia la gente suele hacer su propio tempeh en casa porque no es complicado ni caro, de hecho les sale muy barato. Puede que a ti, si vives en un lugar en el que la única forma de conseguir habas de soja sea en un herbolario, y la única forma de conseguir el hongo para fermentar sea por internet, te salga muy caro hacerlo, pero si tienes acceso a soja de buena calidad y barata, y al Rhizopus, puedes probar a hacerlo. El proceso es bastante simple: primero hay que lavar las judías de soja, llevarlas a ebullición y dejarlas en remojo toda la noche. A la mañana siguiente se pelan, frotándolas con las manos, para quitar las pieles de la legumbre. Se hierven durante 45 minutos, se escurren y se dejan enfriar para después mezclarlas con un poquito de cultivo de esporas de Rhizopus. Esta mezcla se empaqueta en bolsas para sandwich con agujeritos (se pueden hacer con unas tijeras) y se incuban (como los yogures) a 31ºC de 22 a 26 horas. Tras este proceso ya está listo para cocinar y comer, o para guardarlo.
Si te resulta difícil encontrar los ingredientes o prefieres comprarlo ya hecho, toma nota:

Comprar tempeh

Al comprar tempeh tienes que fijarte en su apariencia: los granos de soja han de estar pegados unos a otros formando un bloque denso y uniforme con una capa de micelio blanco. Si es fresco debe oler bien, como a setas frescas y al cogerlo no debe doblarse ni romperse. Normalmente lo encontrarás en bloques grandes congelado, o pequeños en los refrigerados. Las variedades que encontrarás seguramente sean “fresco” y “marinado”. El tempeh marinado o de color marrón lleva salsa de soja y a veces también especias, para darle más sabor. También venden brochetas de tempeh con alguna verdura. El tempeh más barato se puede encontrar en los congelados de algunos supermercados orientales (en torno a 1,50€ por medio kilo de tempeh).

Conservar el tempeh

El tempeh es un alimento perecedero, es decir, que con el tiempo se pone malo aunque tarde bastante.
Se puede congelar o guardar en la nevera. Si lo quieres congelar, mételo en una bolsa y ponlo en el congelador, te durará meses. También puedes escaldarlo 1 minuto en agua hirviendo antes de congelarlo, pero perderá aroma y sabor, y tampoco va a congelarse mejor ni durar más tiempo. Eso sí, córtalo en porciones antes de congelarlo y así cada vez que quieras un trozo de tempeh no tendrás que descongelar el paquete entero.
En la nevera te dura 3-4 días, siempre que lo guardes dentro de una bolsa de plástico o envuelto en film transparente. Si en alguna otra ocasión guardaste tempeh en la nevera y te lo acabas de encontrar (y no sabes cuánto tiempo lleva ahí), guíate por el olor y el aspecto: si tiene moho verde y huele mal, tíralo. Esto es de sentido común, pero lo decimos por si acaso. Además, al tempeh le pueden salir circulitos oscuros que son del propio hongo, y no son tóxicos, así que no hay que tirarlo.
También se puede deshidratar para guardarlo a temperatura ambiente, cortándolo en láminas finas o pequeños cubos y secándolo en una deshidratadora u horno con ventilador de 6 a 10 horas a 65ºC.
Para guardar en botes lo puedes hervir unos minutos, deshidratar o freír, y después meterlo en tarros herméticos.

Cocinar el tempeh

La verdad es que no necesitas ninguna receta especial para usar el tempeh, lo puedes integrar en cualquier plato como si fuera cualquier otro ingrediente. No se deshace, coge sabores, aporta sus propios sabores, se puede cortar de muchas formas, rallar, mezclar con otros ingredientes… para que te hagas una idea de cómo usarlo, te damos algunos consejos:

- Cuando uses tempeh en ensaladas, salsas y sopas (principalmente), dóralo primero en la sartén, con una pizca de aceite, y después añádelo a los platos antes de servir, para que mantenga su textura crujiente. En el caso de las sopas puedes añadirlo en los últimos minutos de cocción si quieres que quede tierno y coja el sabor del caldo.
- Si lo quieres servir solo o como ingrediente único, úsalo como aperitivo o entrante. Puedes marinarlo primero y después hacerlo a la plancha o frito, que son las mejores formas de sacarle los mejores sabores.
- Cuanto más fino cortes el tempeh, más crujiente quedará (y también se hará antes, así que vigílalo para que no se te queme).
- No hagas mucha cantidad de tempeh, que aunque es digestivo llena bastante.
- Se puede rebozar o empanar, cubrir con tempura o con la cobertura crujiente que prefieras, antes de freír.
- Para más gamas de sabores, cambia los aceites que usas para freírlo. Prueba unos trozos con aceite de oliva y otros con aceite de sésamo. En ambos casos necesitas muy poca cantidad para dorar el tempeh.
- Se puede saltear solo o con verduras y especias, que cogerá muy bien los sabores. Además, como se hace rápidamente, no se te pasarán el resto de ingredientes.
- Para marinarlo elige sabores medios, como salsa de soja, yakitori, adobo casero, etc.
- Puedes caramelizarlo con azúcar moreno o melaza, agregando una pequeña cantidad a la sartén y dejando que se dore bien.
- Para hacer salchichas, hamburguesas y similares, ralla el tempeh y mézclalo con el resto de ingredientes como si fuese uno más.
- El secreto para freír bien el tempeh es utilizar un aceite virgen con un punto de humo alto (utiliza aceite de girasol) a no más de 180ºC y añadiendo el tempeh poco a poco, por tandas, para que se mantenga la temperatura. Se debe sacar cuando tenga un color dorado tostado y dejar sobre una rejilla antes de servir.

¿Te animas a probarlo? ¡Inventa tu propia preparación y compártela!

*Una ayuda para indecisos: recetas con tempeh

Ensalada de tempeh con pimientos, arroz salvaje y sorgo crujiente
Croquetas de tempeh
Pinchos de berenjena y tempeh
Pizza sarracena de tempeh y champiñón con salsa de manzana
Canelones de tempeh y lentejas
Tempeh tamale pie
Chesapeake Tempeh Cakes

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¿Cómo son los/as veganos/as en EEUU? Según un estudio del Vegetarian Resource Group a través de Harris Interactive, la mayoría son mujeres menores de 20 años con el bachillerato terminado e ingresos medios, y lo hacen por los animales.

El estudio, llevado a cabo entre el 30 de marzo y el 3 de abril de 2011 entrevistó a una muestra de población aleatoria de 1.010 adultos vía telefónica y se tuvieron en cuenta edad, sexo, raza, educación, región, etc. De toda esa gente, el 2% de los hombres y mujeres resultaron ser veganos, aunque un 5% afirmaba no comer nunca carne, pescado, marisco o pollo (vegetarianos). Entre los datos de interés encontramos que el 83% de las personas que se declararon veganas son mujeres, el 45% son menores de 20 años y el 46% tienen el bachillerato. El 48% tiene unos ingresos inferiores a 30.000$ brutos anuales (el salario medio estadounidense rondaba los 31.000$ en 2011) y sólo el 12% tienen hijos. Con respecto a la cesta de la compra, el 46% se gastan de 51 a 100 dólares semanales en comida (sin contar restaurantes), y la mayoría compran casi todo lo que necesitan en supermercados y tiendas del barrio. Casi todos (93%) se hicieron veganos por cuestiones éticas (por temas de derechos animales) y entre las dificultades que tienen por el hecho de ser veganos se encuentra relacionarse con personas que no son veganas, en concreto “tener que tratar con gente que se creen los primeros en decirme ‘Mmmmmmmmmmmmhhhhh’ mientras comen carne”, “salir [citas] con personas no veganas”, “Que los cocineros de los restaurantes lo entiendan” o “las bromas [sin gracia] de los omnívoros”.

En la infografía tenéis datos muy bien ordenados (pincha sobre la imagen para ir al original), y más información sobre el estudio en la web del VRG.

¿Se parecen los datos a ti o a las personas que te rodean? ¿Cuántos veganos crees que hay en tu país? ¿Coincides con los datos económicos?

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Te dejamos esta tabla para orientarte (pincha sobre ella para verla más grande o imprimir), y algunos consejos de preparación y conservación de las verduras:

Acelga: la tenemos en temporada desde finales de otoño hasta principios de primavera. Escoge las que tengan las hojas más frescas y tiernas, de color brillante y con las pencas (los tallos blancos) duras. Si están amarilleando y las hojas están ásperas, es que están a punto de florecer (o ya lo han hecho) y estarán más amargas. Te dura en la nevera casi 1 semana, pero como al cocinarla reduce mucho, la acabarás unos días antes. Además de para sopas y guisos la puedes blanquear 1 minuto en agua hirviendo y añadir a ensaladas, o cortarla en tiras y saltearla.

Ajo: el ajo está presente todo el año, sólo vigila que las cabezas de ajos no estén secas, golpeadas o con manchas negras.

Alcachofa: aprovecha para comprar las más gordas y pesadas, que sean compactas (que no estén muy abiertas) y de color verde claro. Las hojas estarán crujientes, que es lo que buscamos. Te duran 1 semana guardándolas en la nevera en una bolsa de plástico cerrada. También se pueden congelar para que duren meses. Las alcachofas tienen mucha fibra y antioxidantes, y se pueden consumir en guisos, hervidas, al vapor, y se pueden asar y freír. Para que no se oxiden una vez cortadas, ponlas en agua con limón.

Apio: en diciembre empiezan a aparecer los mejores apios, con tallos bien gruesos y largos, estriados y hojas parecidas a las del perejil. Se tiene que ver lustroso, compacto, firme, crujente y de color verde claro (no pasa nada si las hojas están levemente marchitas). Por su textura crujiente y su sabor suave ligeramente anisado, es ideal para acompañar salsas, cremas y dips, en crudo, o para dar un toque crujiente a ensaladas y salteados. Por supuesto, es un buen complemento en las sopas y los caldos. Te aguanta 3-4 días en el frigorífico.

Berenjena: tanto las moradas como las jaspeadas y las alargadas están de temporada en otoño e invierno, así que podemos aprovechar para probar todas las combinaciones posibles con esta verdura. Fíjate bien en las berenjenas que sean uniformes, con la piel lisa y firme, brillante y de bastante peso. No deben tener la piel arrugada, con manchas o golpes. Aguantan unos 10 días en la nevera y es mejor guardarlas dentro de una bolsa cerrada. Para evitar que amargue, córtala, ponla en un plato y espolvorea sal por encima. Después de media hora estará soltando el jugo que amarga. Enjuágala con agua y utilízala normalmente.
Para freír berenjena se suele empanar primero, ya que las rodajas de berenjena tal cual absorberán todo el aceite que les pongas. Mejor hazlas a la plancha, salteadas o cocidas en guisos y sopas. Al horno quedan muy bien en preparaciones como la escalivada, musaka o babaganoush (paté de berenjena). Se puede rellenar, por ejemplo con verduras, y cocer al horno.

Brócoli: este pariente de la coliflor es toda una delicia preparado al dente, a la brasa, a la parrilla, a la plancha, salteado… de estas formas no suelta ningún olor desagradable, sino todo lo contrario, el ligero tostado de esta verdura es su mejor aliado para el sabor, olor y textura. Cuando vayas a comprarlo elige los brócolis que tengan ramitos pequeños y compactos, nada de florecillas abiertas, tiene que tener un color verde brillante y estar terso. Si tiene tonos verdes más pálidos o incluso amarillos, ese brócoli está muy pasado. Guárdalo en la nevera sin lavar (o lavado pero bien seco) dentro de una bolsa cerrada o en film transparente, te durará unos 5 días. Si lo congelas, que sea cortado en trocitos.

Cardo: es una planta de la familia de las alcachofas, de tallos pálidos muy largos, leñosos y crujientes, y hojas verdes. Tienen pequeñas espinas en los laterales, por lo general blandas, que se quitan al limpiarlos. Se comen los tallos, que hay que lavar muy bien y quitar las hebras duras. Su sabor es parecido a la acelga, aunque deja un gusto amargo al final. Para evitarlo basta con cortarlos y blanquearlos en agua hirviendo 2 minutos. Se pueden saltear, freír (aunque sueltan demasiada agua) e incorporar a muchas preparaciones como caldos, sopas, guarniciones, tortillas… Al comprarlo elige los que parezcan más lustrosos y tersos, nada blandos ni mustios, que tengan pocas hojas y sin puntos o manchas. Se puede guardar en la nevera envuelto en plástico con agujeros y dura casi 2 semanas.

Cebolla: al igual que el ajo, está disponible todo el año. Aprovecha para probar alguna variedad que no conocieras, como la cebolla morada, la francesa o la blanca.

Coles de Bruselas: estas pequeñas coles nos pueden dar mucho juego en la cocina, gracias a su sabor y a su tamaño reducido. Compra las coles que tengan un color verde intenso y brillante, que veas compactas, redonditas y lisas, que estén las hojas prietas y con el tallo (suelen estar cortadas a ras de la col) de color blanco. Se conservan 1 semana en el frigorífico. Se hacen muy rápidamente y si queremos aprovecharlas bien, la mejor manera es a la plancha o a la parrilla, porque así todas las hojas estarán al dente en lugar de blandas y quebradizas. Córtalas por la mitad o en cuartos para dorarlas con una pizca de sal. En preparaciones lentas, como sopas, cocidos y guisos, añádelas en los últimos minutos de la cocción para que se hagan por dentro pero no pierdan tersura.

Coliflor: su temporada es de septiembre a enero aunque las podamos encontrar todo el año. Es muy versátil aunque estemos acostumbrados a usarlas de pocas formas, también cunden mucho y te duran hasta 1 mes en la nevera, guardadas en film transparente. Suelen ser grandes y pueden pesar más de 2 kg, pero las puedes comprar más pequeñas, lo importante es que la parte redonda y blanca esté bien tersa, dura y de color blanco, y que las hojas estén verdes y tiernas. Procura que no tenga manchas marrones o negras ni partes blandas. Se puede congelar, pero separando primero los floretes o cortándola en trocitos. Se puede comer cruda, cocida, frita, asada… una de las mejores maneras de aprovecharla es haciéndola a la plancha o a la parrilla, a fuego fuerte, con un poco de sal, dejando que se marque la parrilla en los trocitos de coliflor (mejor si la cortas en lonchas gruesas). El mal olor de la coliflor sólo se nota cuando se hierve o se cocina con agua, ya que esos compuestos son hidrosolubles, así que cocinándola de otras formas reducimos mucho el olor y potenciamos el sabor.

Endibias: los cogollitos blancos y las puntitas amarillo-verdosas invitan a usarla sobre todo para ensaladas y como acompañamiento de cremas y salsas. Tienen un sabor muy suave y son muy crujientes. Elige las que estén limpias, sin golpes y compactas. Guárdalas en la nevera en una bolsa de plástico perforada, te aguantan casi 1 semana.

Escarola: su forma y colores la hacen muy interesante para ensaladas y guarniciones, y al ser una verdura con un alto contenido en agua, la cocción no le suele ir muy bien (se queda viscosa). Es ligeramente dulce y amarga. Elige las que tengan las hojas tiernas, frescas, firmes y de color brillante. Procura que no estén blandas, amarillentas ni golpeadas. Duran pocos días en la nevera, así que hay que consumirlas rápido. Es una de las verduras más ricas en folatos y en potasio.

Espárragos trigueros: la bajada de precio de los espárragos verdes o trigueros se nota mucho cuando están en temporada, así que aprovecha para hacer nuevos platos y trastear un poco con estas delicias. Elige los manojos de espárragos que tengan tamaños más homogéneos, con las puntas cerradas y compactas, con el tallo recto y firme (después verás que está muy crujiente) y de color verde intenso. Que no sean demasiado gordos (pueden estar duros) ni demasiado finos (pueden estar pasados). Guárdalos en la nevera, en una bolsa de plástico, y te durarán hasta 4 días. Se pueden congelar, pero cuando los descongeles habrán perdido firmeza y estarán muy blandos y tiernos. Aprovéchalos para quiches y rellenos. Para hacerlos fritos, a la plancha o a la parrilla no es necesario cocerlos ni blanquearlos primero. Añádelos a tus ensaladas, cremas y sopas, ásalos en el horno junto con tomates y pimientos o haz cremas con calabacín y patata.

Espinacas: las espinacas congeladas están disponibles todo el año y son muy buenas para cremas, sopas, guisos y salsas, ya que se deshacen muy bien y queda un sabor muy agradable. La temporada de espinacas está entre otoño y primavera, cuando las podemos encontrar frescas en bolsas o en manojos y aprovecharlas para tomar crudas, como acompañamiento e incluso como decoración de otros platos. Coge las que sean de color verde brillante, con aspecto tierno y fresco, que no estén partidas ni dobladas, ni tengan manchas o golpes. Guárdalas en la nevera en una bolsa perforada (nunca les pongas otras verduras o peso encima) y te durarán hasta 2 semanas. No es necesario escaldarlas ni blanquearlas, se pueden añadir las hojas recién lavadas a salteados, ensaladas y arroces para disfrutar de todo su sabor y textura.

Hinojo: lo que se come es el bulbo que crece a ras del suelo, con una forma ovalada o redonda, sobre todo compacta. Sabe parecido al apio, pero con un gusto más anisado, es más aromático (sobre todo crudo). Las semillas se usan en repostería por su aroma anisado y su sabor dulce. Escoge los bulbos gruesos, blanquecinos y redondeados (los alargados no suelen estar tan buenos), compactos y frescos. Guárdalo en la nevera con una bolsa perforada y te durará 1 semana. Una gran forma de aromatizar una ensalada es con hinojo rallado. Ponle un puñadito por encima y notarás la diferencia. El hinojo combina muy bien con la zanahoria, y se pueden asar ambos con un poquito de aceite y romero, añadir a guisos y salsas o aprovechar, como en el caso de las ensaladas, para aromatizar cualquier preparación salada.

Nabo: esta hortaliza está infravalorada, y sólo se suele utilizar para caldos y sopas. Sin embargo, tiene un sabor ligeramente dulzón que recuerda un poco al repollo, pero más suave, que lo hace muy interesante para otras preparaciones: frito, a la plancha, asado, blanqueado en tiras (para ensaladas), etc. Los nabos tienen que tener un tamaño pequeño-mediano (unos 12 cm), de color blanco, sin marcas en la piel o con la piel arrugada. Tienen que estar tersos y compactos al tacto. Te duran 1 semana en el frigorífico en una bolsa perforada. Se pueden congelar. Mejor congélalos una vez cortados y escaldados en agua hirviendo.

Puerro: su textura crujiente, sus tallos en aros y su sabor dulce parecido a la cebolla lo hacen muy preciado en muchas cocinas. Es muy versátil, barato y combina muy bien con la mayoría de verduras. En otoño e invierno podemos encontrar buenos puerros, de los que elegiremos los de tallo blanco, recto y terso, con hojas planas y de color verde oscuro, que no estén blandos, amarillentos o descoloridos. Se mantienen en la nevera hasta 2 semanas y se pueden congelar. Una buena forma de tomar los puerros es cortados a lo largo, a la plancha o a la parrilla con unas gotas de aceite y un poco de sal. La vichyssoise sería imposible sin los puerros y es una crema de sabor superior. Los puerros pueden alegrar tus salteados y tus guisos, dando mucho sabor y aroma.

Remolacha: tenemos todo el año disponible remolacha encurtida, cortada en juliana, especial para ensaladas, y ahora en invierno, remolacha fresca para experimentar con nuevos platos. Lo que más llama la atención es que tiene un color rosáceo-rojo-violáceo que tiñe todo lo que toca (cuando la cortas) y cuyos pigmentos son hidrosolubles, lo que quiere decir que nos teñirá el agua de cocer. Esto es una ventaja si queremos teñir arroz (por ejemplo), pero puede dejarnos el resto de las verduras con un color muy poco apetitoso si lo cocemos todo junto, así que nuestra recomendación es que, si vas a cocerla, lo hagas por separado.
La remolacha es dulce y se puede usar para platos salados o dulces (como la zanahoria), se vende en manojos y las hojas tiernas se pueden aprovechar para ensaladas. La raíz tiene que estar firme, lisa, redonda y carnosa, que no esté golpeada, con un bonito color intenso. Si el manojo tiene hojas verdes, es que la raíz es joven. Se mantiene en la nevera, guardada en una bolsa de plástico, de 2 a 3 semanas. Aprovéchala cortándola en cintas y haciéndola como si fuera pasta, añadiéndola a tus ensaladas y haciendo sopas y cremas de color rosa-morado.

Repollo: se puede cocinar de cientos de formas para que quede exquisito y no suelte mal olor. Ahora que está en temporada (a partir de diciembre) encontrarás buenos repollos, duros, compactos y muy pesados. Si ves que están secos, partidos, viscosos o con las hojas marchitas, no los cojas. Guárdalos en la nevera envueltos en film transparente o en una bolsa cerrada y te durarán unas 3 semanas.
Corta el repollo en tiras bien finas con un cuchillo grande de sierra y añádelo a las ensaladas, al final de un salteado o por encima de las sopas, pues aportará un sabor muy suave y una textura crujiente muy agradable. Tarda muy poco en cocer, de hecho basta con blanquearlo 1 minuto en agua hirviendo para tomarlo al dente. Sus hojas, una vez blanqueadas, pueden servir para hacer rollitos de verduras, arroz y pasta, en lugar de utilizar hojas de parra, de acelga o pasta especial para rollitos.

Zanahoria: las zanahorias más consumidas son las naranjas, de forma gruesa y alargada, aunque también las hay de color blanco, rojo, amarillo o morado. Saben dulces y son muy crujientes, por lo que sirven perfectamente para acompañar patés y cremas, como tentempié, para ensaladas, guisos, cocidos, platos de pasta y arroz, asados y salteados. Selecciona las que tengan la piel suave y tersa, de tamaño mediano, de color naranja vivo y que no tengan cortes ni manchas. Guárdalas en un lugar fresco, seco y ventilado. También se pueden dejar en la nevera hasta 3 semanas. Se pueden congelar después de pelarlas y cortarlas en trocitos.

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Este año ha sido especialmente prolífico para la cocina vegana, sobre todo gracias a los blogs en castellano, y se ha notado mucho con las numerosas propuestas para navidad que todos ellos han realizado. Todavía nos queda nochevieja y año nuevo (o cualquier día del año!), así que ¿por qué no echar un vistazo y recopilar ideas?

El evento de Cocinamos Sin Crueldad de este mes tiene por tema la navidad. Si nunca has visitado este blog te lo recomendamos, todos los meses se elige una temática y los/as blogueros/as se ponen manos a la obra para crear platos que se ajusten al tema. Al final del plazo se publican las fotos y los enlaces a las recetas. Seguro que te entran ganas de abrirte un blog de cocina (¡hazlo!).
Pues entre las propuestas del CSC #12 podemos encontrar grandes ideas:

Un entrante distinto, exótico, ligero y exquisito gracias a Veganasia. Una sopa llamada zouni, típica de Japón, con mochi, miso y verduras. Es fácil de hacer y los ingredientes “raros” (que de raros no tienen nada!) se pueden comprar online. Yo ya lo iría apuntando como primer plato.

Este redondo de seitán de La Cazuela Vegana deja sin palabras a cualquiera. Toma buena nota, que es un éxito seguro. No sale caro y no es muy complicado de hacer. Totalmente recomendable para cualquier comida familiar y que acaben para siempre las dudas sobre lo que comes o dejas de comer ;)

De postre nos quedamos con estas galletas sin mantequilla, que todos sabemos los excesos que cometemos en estas fiestas con los dulces, y mejor que sea algo más light pero no por ello con menos sabor. Guardad la receta para cualquier otro momento que os apetezcan galletas o tengáis que hacer un regalo.

Cocina con Luz Verde os propone 3 menús navideños con varios platos a elegir, que podéis ver aquí, aquí y aquí. Todos son menús sencillos y no tardan mucho en prepararse. Muy destacables los Medallones de verduras con salsa de crema y setas salteadas (como los que venden en Ikea), Sobrasada vegetariana y Dátiles rellenos de tahina y levadura. En la foto, Estofado de “jabalí indultado” (es gluten marinado con guarnición de polenta asada, cebollitas agridulces y castañas).

Gracias a La Olivada podremos tomar un riquísimo roscón de reyes sin huevos ni lácteos. ¿Que no te lo crees? Sólo tienes que ver la foto y pinchar para ir a la receta. Es fácil, sale muy barato y da para toda (o casi toda) la familia. Lo puedes rellenar si quieres con nata de soja para montar, y acompañarlo de un chocolate caliente hecho con leche de soja.

Siguiendo con las preparaciones navideñas, en Cocina de Nihacc nos encontramos la receta para hacer Panettone de espelta (sí, se puede hacer con harina de trigo, pero atiende a esta receta!), que es el que véis en la foto. Si os apetece algo más chocolateado, también tiene una receta para hacer turrón de castaña y chocolate. Id haciendo acopio de chocolate…

En Cocina Rica, Sana y Vegana, el blog de cocina de DefensAnimal puedes descargarte 4 propuestas de menú (en pdf) muy sugerentes, con recetas de primeros, segundos y postres, todas ellas fáciles y con ingredientes bastante comunes.

La Cazuela Vegana se ha currado un menú de navidad envidiable: como entrantes, patés y polenta, 5 primeros platos, 4 segundos y 6 postres. En la foto os hemos puesto la Bavaroise de naranja y coco, que seguro que no es lo de siempre y con esto aciertas sí o sí ;)

Por último, os dejamos con el recetario vegano de navidad de CreatiVegan.net, que podéis descargar en PDF. Si no fue suficiente con la variedad de turrones de este año, ahora un recetario para toda la familia, con entrantes, primeros platos, segundos y postres. Vamos, que no os van a faltar ideas para las próximas comidas y cenas.

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- Un archivador con sobres de plástico transparente o protectores para fotos (de aquellos divididos en 4 compartimentos para guardar en total 8 fotos visibles). Así puedes recortar las recetas de las revistas e ir guardándolas, porque normalmente son fichas que, por un lado tienen la foto del plato, y por el otro las instrucciones. Como ejemplo, este archivador que nos propone Martha Stewart:

Lo bueno que tiene: que queda muy chulo y no se nos deteriorarán las recetas que vayamos recortando. Si queremos, podemos imprimir nuestras recetas, ya pasadas a limpio, al tamaño justo de cada compartimento, y que nos quede profesional.
Lo malo: encontrar los archivadores para fotos. Cada vez hay menos material de este tipo (ya no se revelan e imprimen tantas fotos), pero aún puedes encontrarlo. También puede ser un problema el tamaño de cada compartimento, ya que tus notas o algunas fichas pueden ser demasiado grandes.

- Un cuaderno de espiral o canutillo. Es la idea menos glamourosa pero más práctica. Puedes mancharlo, arrancar hojas, escribir mientras cocinas, sujetarlo a un mueble o una peana para libros e ir haciendo la receta que te has apuntado previamente. Es lo mejor para ir haciendo tu propio libro de recetas “en sucio”, para después pasarlas a alguno de los otros métodos o a algún programa de organización de recetas para PC.

- Un libro en blanco es bonito, es elegante y es una buena forma de mantener juntas todas las recetas sin que se pierdan. Lo bueno es que lo irás escribiendo tú, a tu gusto, puedes decorarlo por fuera o por dentro (aunque los venden preparados, ahora pondré unas imágenes); y lo malo es que no puedes reorganizar las recetas salvo que arranques páginas y las pongas por ahí sueltas, además de que, si no son de espiral o canutillo, no se mantienen abiertos mientras cocinas (necesitas un soporte). Yo lo recomiendo para ir apuntando las recetas una vez las tengas hechas y corregidas en sucio. Además de quedarte un libro muy chulo, es un regalazo excepcional.
Puedes comprar un libro de tapa dura en blanco y forrarlo, o echar un vistazo a los que venden. Por ejemplo:

En Etsy hay mucho trabajo manual artesano que merece la pena, sobre todo cuando tiene un diseño tan bueno. Este libro de recetas en blanco lo puedes encontrar en la tienda de TerrainVague.

Este par de libros son de Bakadesign en Etsy, el primero estilo cuaderno y el segundo, libro encuadernado. Ambos vienen vacíos (sin recetas), se pueden elegir colores e inscripción en la portada.

Para los apasionados de las moleskine la nueva colección Passions nos trae esta libreta para recetas, con dossier, pegatinas y espacios para ingredientes, instrucciones, anotaciones… Con mucho estilo.

- Para una organización rápida y versátil, puedes usar tarjetas para anotar tus recetas. Venden tarjetas clásicas en cualquier papelería (con líneas para escribir) y en varios tamaños. Un paquete de tarjetas y una cajita o archivador de tarjetas son suficientes, pero claro, ya que nos ponemos, podemos encargar tarjetas personalizadas o hacerlas nosotros mismos:

Paseando por Etsy, además de los ejemplos que he puesto antes, puedes encontrar prácticas tarjetas para recetas como estas. Vienen en pack de 6 y las puedes comprar en la tienda de OhHelloMagpie.

Con este pack entran ganas de ponerse a cocinar y apuntar recetas. Son 42 tarjetas impresas en varios colores, con sus separadores y su cajita de madera. 1canoe2 nos lo hace y envía a cualquier parte.

Como para gustos hay colores, InvitaPaperStudio nos hace estas tarjetas personalizadas, con este diseño tan cuco y sus bordecitos redondeados. También envían a cualquier parte.

Si te gusta este tipo de tarjeta, ¡hazlo tú mismo! Se pueden imprimir para apuntar nuestras recetas, gracias a Cottage Industrialist. Echa un vistazo al post completo, en la parte inferior tienes los enlaces a los archivos para descargar e imprimir (en pdf). Echa un vistazo al blog, porque tiene muchas cosas interesantes que te darán buenas ideas, así como otros imprimibles que te echarán una mano en la cocina.

Cuando alguien te pida una receta, ten a mano estas tarjetas decoradas con muñecas Kokeshi. Descárgate la plantilla en Creative Mamma e imprímelas. También sirve para tu colección, aunque ya viene con el diseño impreso para regalar.

Con un diseño más clásico, The Sweetest Occasion nos presta estas tarjetas para imprimir. Vienen en blanco (sin ingredientes, ni receta, ni nada marcado) para que las rellenemos a mano, a máquina o directamente desde el pc. Incluye valoración de la dificultad de la receta.

¿Tú qué sistema prefieres para organizar tus recetas?

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Parecía que sólo había nuevos lanzamientos de libros en inglés, ¿qué pasa con los libros en castellano? ¡Queremos más libros en castellano, y queremos más traducciones!

Menos mal que Océano-Ámbar nos trae un nuevo libro de recetas de la mano de Toni Rodríguez, al que conoceréis por Lujuria Vegana, con más de 80 recetas, no sólo de postres (pero también) ilustrado y ameno. Contiene además un glosario de ingredientes y algunos trucos para usarlos. Un imprescindible en nuestra pequeña biblioteca de cocina.

Está a la venta en librerías (físicas y online) y también en Amazon.

Libro: Delicias Veganas en Amazon.es

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Pimientos terroríficos Pimientos de Halloween | Spabettie ¿Y si en lugar de usar calabazas preparamos unos pimientos rellenos? Mira la imagen, ¿a que ahora sí es buena idea? A veces puede ser complicado encontrar una calabaza adecuada, y más si es sólo para decoración, así que mejor aprovechamos toda la verdura si lo hacemos con pimientos y le ponemos un relleno resultón. Para los pimientos de la foto va bien su relleno oscuro, pero puedes usar pimientos rojos o verdes, con rellenos que contrasten.

Calaveras dulces Calaveras de azúcar | Sugar Skull Para triunfar de verdad hay que trabajárselo… aunque a veces cuando terminas te da pena comerlo. Sugar Skull ha preparado estas calaveras tan chulas que dan ganas de enmarcarlas. Moldes, paciencia y mucho azúcar para unos dulces que nadie olvidará (sobre todo tú si los haces). Son tan adorables que no dan miedo. Pero son calaveras.

Monstruitos de plátano Monstruitos de plátano | Lexie's Kitchen Tenéis que echar un vistazo a esta receta de Lexie’s Kitchen porque es muy fácil y barata. Además, baja en azúcar, sin gluten y vegana. Si no te apetece  complicarte la vida o quieres preparar algo con menos azúcar y más rápido, estos monstruitos son muy recomendables. Tanto en la receta como en el resto del blog podéis encontrar muchos consejos y tutoriales paso a paso para montar este tipo de dulces. No todas las recetas son veganas, pero sí muchas de ellas. ¿Qué cara os van a poner cuando aparezcáis con estos monstruos tan adorables? :)

Fantasmas de chocolate Fantasmas de chocolate | NoWheyCandies Para dar un buen susto puedes colocar estos fantasmas de chocolate en distintos puntos de la habitación. Los hacen y venden NoWheyCandies y por dentro son una brocheta con brownies rellenos de caramelo, bolas de galleta, una barrita crujiente de arroz inflado con chocolate  y una galleta rellena. Todo ello de chocolate, con el papel de fantasma y los lazos naranjas y negros. NoWheyCandies están en EEUU pero puedes escribirles para saber si envían a otros países. Además de estos fantasmas tienen otros dulces impresionantes a la venta en su tienda de Etsy. Muy recomendable.

Ojos que ven… Ojo de pannacotta y kiwi | Kitchen Table Scraps Los ojos siempre dan… cosilla. Y más cuando parecen de verdad. Curioseando por Instructables hemos encontrado esta receta, de Kitchen Table Scraps, para hacer ojos dulces. Bueno, tampoco sabemos a qué sabe un ojo humano real, pero dulce desde luego que no. Vale, no haremos más comparaciones macabras ;). Pinchando en la imagen llegaréis al tutorial completo. Lo único que tenéis que hacer es sustituir la gelatina por agar-agar, ya que la panna cotta se hace con ello. Es fácil y el resultado es impresionante.

Dedos de bruja Dedos de bruja | Chef Chloe Estos dedos de bruja de Chef Chloe sí que dan grima. Hemos puesto la “foto bonita”, pero si pinchas en la imagen (para ir a la receta original) verás que hay otra en detalle. Si quieres una fiesta más gore, te van a encantar. Están hechos de galleta, y la uña, con almendras. Para darle más realismo, sangre hecha con mermelada de frambuesa.

¿Planeas hacer algo especial para Halloween?

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El VeganMoFo (vegan month of food) arranca hoy día 1 de octubre (día del vegetarianismo) hasta el próximo 1 de noviembre (día del veganismo), y consiste mucho más que en publicar recetas, aunque el alma de la fiesta son las miles de recetas que se publican durante el mes de octubre: este año participan más de 600 blogs de todo el mundo que publicarán una media de 20 recetas, trucos, consejos, reviews y opiniones de restaurantes, etc. durante todo el mes (¡¡eso son más de 12.000 posts!!).
Una de las mejores cosas que nos trae este evento es poder conocer cientos de nuevos blogs, junto con los eventos que se realizan paralelamente, que le dan al mes de octubre un color especial y un buen empujón a la presencia de blogs veganos en la red. Si quieres nuevas ideas, recetas de todo el mundo y mucho frescor culinario, no te lo puedes perder.

Echad un vistazo a los blogs que participan, pues hay más de uno en castellano. Os podéis suscribir a todos los blogs con el bundle de Google, o por categorías, y seguir todas las actualizaciones durante el mes. Estad atentos también a la página oficial, donde pondrán noticias, resúmenes y algunos regalos.

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Su director espera que con ello se debata sobre nuestra cultura y nuestra relación con los animales y el planeta, y que la gente que sienta curiosidad acerca del veganismo se animen a probarlo.

La premiere mundial fue el pasado 10 de septiembre en el Toronto Independent Film Festival y actualmente están de tour por Estados Unidos con proyecciones y after parties después de cada pase. Os dejamos con el trailer, ya que todavía habrá que esperar un poco para poder comprar el DVD.

Web: Vegucated

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