La glucono delta lactona es un ingrediente vegetal

molécula de glucono-delta-lactona

La glucono-delta-lactona, o E575, es un ingrediente de muchos alimentos, y eso de “lactona” puede hacer que pienses que procede de los lácteos. La glucono delta lactona funciona como sustituto de las enzimas en la fabricación del tofu, y en productos de pastelería se usa como ácido leudante.

El Vegetarian Resource Group se puso en contacto con el departamento de desarrollo e investgación de varias empresas que fabrican glucono delta lactona para preguntar por los materiales y el proceso de producción, y todas ellas contestaron que se hace mediante fuentes vegetales: se prepara mediante fermentación microbiana (bacterias o levaduras) de una fuente de carbohidratos, y la mayor fuente de carbohidratos para la glucono delta lactona es el maíz, seguida del arroz. La empresa Ener-G Foods utiliza la fermentación microbiana mediante arroz para producir panes sin levadura.

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