¿Qué tienen en común los ajos y las cebollas con la pólvora? Pues mucho. Son incendiarios. Pueden hacer mucho daño y a la vez ser una delicia, y sus poderes vienen del azufre. El Doctor Eric Block lleva años investigando la química de los ajos y las cebollas y ha publicado un libro llamado “Garlic [...]
Foto: Isomalt croquant, de Herbivoracious El isomalt, isomaltitol o isomaltosa hidrogenada es un sustituto del azúcar, un tipo de alcohol disacárido. Está compuesto de dos azúcares glucosa y manitol. No tiene olor y contiene cerca del 5% de agua de cristalización. El alcohol disacárido del isomalt se obtiene de la remolacha. Para fabricarlo, se [...]
Foto: Aidan “Trig” Brooks Agua Es el principal componente de prácticamente todos los alimentos (y de nosotros mismos). También es uno de los medios en los que calentamos los alimentos para cambiar su sabor, textura y estabilidad. Una propiedad particular de las soluciones acuosas, su acidez o alcalinidad, es también fuente de sabor, [...]
Los alimentos para perros y gatos han de reunir una serie de requisitos nutricionales para que puedan considerarse “completos y sanos”. La Associacion of American Feed Control Officials (AFFCO) es una entidad reguladora de los contenidos nutricionales de la comida para perros y gatos y sus recomendaciones se emplean como referencia del pienso ideal. Perros [...]
Foto: Digiyesica En los últimos años se ha puesto de moda, pero ¿qué es la kombucha? Pues es un té fermentado con una levadura y una bacteria. El cultivo contiene una simbiosis de Acetobacter (bacteria del ácido acético) y una o más levaduras, parece una tortita gelatinosa y no es ni más ni menos que [...]
Foto: The Ewan El licopeno es un pigmento rojo y fitoquímico quue se encuentra en los tomates y otras frutas y verduras rojas y naranjas, como en las sandías, zanahorias y papayas (pero no en las fresas y las cerezas). Aunque químicamente es un caroteno, no tiene vitamina A activa. El licopeno [...]
Cuando en cocina hablamos de “ácido” nos referimos a lo mismo que “agrio”. Es lo mismo. El sabor agrio lo notamos cuando un ácido se mezcla con agua y libera hidrógeno en la boca. Hoy hablamos de sabores ácidos o agrios, no de la utilidad práctica de los ácidos para evitar que se nos [...]
Las betalaínas son pigmentos rojos y amarillos que se encuentran en las plantas del orden de las Caryophyllales, que por ese nombre seguramente no te dirá nada, pero si te digo que la remolacha es una de ellas todo cobra sentido. Las betalaínas reemplazan los pigmentos llamados antocianinas, se ven más en los pétalos y [...]
Foto: Not So Humble Pie ¿Caramelo cristalizado? ¿No consigues hacer esos caramelos con tan buen aspecto? Aunque puede parecer fácil, hacer caramelos tiene su aquel. La textura se aleja mucho del típico azúcar tostado que hacemos para los flanes y por eso intentar la misma técnica para hacer caramelos sólidos nos puede dejar frustrados. Pero [...]
Foto: Not So Humble Pie El cristal de caramelo es caramelo estirado hasta que quede transparente y frágil como un cristal, o caramelo fundido en una placa muy fina. Es muy fácil de hacer y el resultado puede ser espectacular, sobre todo si mezclas colores. La forma más rápida es partiendo de caramelos que [...]
Recopilación de recetas navideñas
Este año ha sido especialmente prolífico para la cocina vegana, sobre todo gracias a los blogs en castellano, y se ha notado mucho con las numerosas propuestas para navidad que todos ellos han realizado. Todavía nos queda nochevieja y año nuevo (o cualquier día del año!), así que ¿por qué no echar un vistazo y [...]
Decora tus tartas con glaseados fáciles
Decorar tartas y bizcochos es muy fácil, sólo con derretir chocolate ya tienes un buen topping para cualquier bizcocho dulce. Para variar tus recetas y presentaciones, añadir sabores nuevos o darles un toque especial, nada como preparar una buena cobertura con los ingredientes que más te gusten. Para empezar, te dejamos las recetas de algunas [...]
Ya conocemos muy bien los clásicos chips de patata o “patatas fritas”, pero a veces buscamos algo dferente, aportar esa textura crujiente a otras verduras para incorporarlas a nuestros platos, variar la forma en la que solemos cocinar las verduras, o disfrutar de un snack crujiente diferente. Los chips vegetales pueden acompañar tu ensalada favorita, [...]
Planta tus propias especias III: romero y tomillo
Romero El romero es una planta aromática de lo más versátil que se utiliza en infinidad de platos y como planta ornamental además porque desprende un aroma intenso que se puede notar a distancia. Lo podemos encontrar en los supermercados normalmente desecado y picado o molido, y aunque su aroma y sabor son excelentes, el [...]
Planta tus propias especias II: perejil y cilantro
El perejil El perejil es de las hierbas aromáticas más utilizadas en Europa, de hecho en muchas fruterías y verdulerías aún lo siguen regalando y se sigue cocinando con él como siempre, sobre todo en guisos, estofados y preparados a la plancha. Se utiliza siempre o casi siempre fresco porque su aroma y sabor es [...]
En muchas ocasiones hemos hablado de las grandes propiedades culinarias de las hierbas y especias, de ese gran aporte de aroma y sabor que dejan en nuestras preparaciones favoritas, y de lo necesarias que son para conseguir ciertos platos (conocidísimo por ejemplo el caso del pesto y la albahaca). Muchas de las especias son mucho [...]
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