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Cómo hacer nata montada de coco

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Para decorar tartas, cupcakes o cualquier preparación dulce (o salada) podemos utilizar diferentes tipos de toppings o frostings como nata montada de soja o de arroz, cremas, espumas, ganaches, etc. Una de las formas de hacer nata montada vegana es montar leche de coco, muy útil si no tienes nata para montar de soja o de arroz, o no la venden cerca de tu casa.

Empezaremos eligiendo una lata de leche de coco que tenga un alto contenido en coco (50% o más es lo ideal). Esto es importante porque necesitamos que la parte de coco solidifique y se separe del agua.
Sin agitarla la abrimos con un abridor y la dejamos en la nevera, abierta, al menos 8 horas (lo ideal es 12-24 horas). El resultado será este:

Lata de leche de coco

Como se puede ver, se ha formado un bloque con los sólidos del coco. Esto es lo que utilizaremos.
Dependiendo de la marca de leche de coco tendremos diferente cantidad de nata de coco. Algunas solidifican casi enteras y otras sólo la mitad del contenido o las 3/4 partes. Puedes probar con diferentes marcas cada vez que necesites hacer nata montada y elegir cuál te conviene más.

El siguiente paso es sacar la nata de coco del envase sin sacar el líquido. Si volcamos la lata directamente en un bol posiblemente quede agua de coco que se nos mezclará y al batirlo volverá a ser leche de coco líquida, no montará nada. Así que con cuidado, con una cuchara, hasta que notemos que hemos llegado al líquido.

Leche de coco solidificada

Ve poniendo todo el coco solidificado en un bol para batir con la batidora de varillas o montaclaras.

Leche de coco solidificada

Así más o menos te quedará el bol. De esta lata ha salido un 75% (las 3/4 partes) de sólido.
Ahora, aprovechando que está bien frío, lo batimos. Si ves que va cogiendo temperatura ambiente pon el bol sobre otro con hielos y agua muy fría.

Nata montada de coco

Tras 3-4 minutos batiendo ya tendrás tu nata montada de coco. Puedes seguir batiendo para suavizarlo, añadirle azúcar, colorante o sabores (extracto de fresa, limón, café, cacao, etc.). Igual que antes, si ves que se va templando ponlo sobre otro recipiente más grande con hielos y agua muy fría. Una vez montada se puede dejar en la nevera hasta el momento de usarla (si la dejas mucho tiempo se solidificará y habrá que volver a montarla).

Para usarla en el momento basta con añadir los sabores que queramos , azúcar, melaza o sirope de agave/arce (no mucho, puede dejar la nata un poco líquida) y meterlo en una manga pastelera. Cuando termines de decorar tus tartas y pasteles, déjalos unos minutos en la nevera para ayudar a que guarde la forma.
Se puede usar en preparaciones saladas como platos hindús, cremas y salsas, y batiéndolo con un poquito de limón nos sirve como nata agria.

El sabor de esta nata montada de coco es bastante suave, no predomina demasiado el aroma del coco (en algunas marcas sí) y es bastante sosa, por lo que es mejor añadir azúcar poco a poco mientras batimos si lo vamos a usar con dulces, y una pizca de sal si es para salados.

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  • Usa la nata montada de coco como cualquier otra nata montada.
  • Sirve para sustituir la nata en preparaciones tanto saladas como dulces.
  • Las leches de coco muy líquidas no te sirven, por eso recomiendo las de lata.
  • Utiliza siempre una batidora o robot de cocina con el accesorio de montar nata o claras. A mano te será muy difícil (si no imposible).
  • Como estabilizante puedes añadir goma xantana (1/8 de cucharadita por cada 3/4 de taza de nata sin montar).
  • También venden bricks de “coconut cream” o crema de coco. Esos también te sirven.

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24 comentarios

Nefer 17 julio, 2013 at 16:17

No sabía que se podía hacer nata montada así! Lo voy a probar, porque debe estar buenísima, y con un poquito de estevia debe quedar bastante dulce. Gracias!

Responder
Gastronomía Vegana 17 julio, 2013 at 18:43

Puedes usar el endulzante que quieras, añádelo mientras montas la crema de coco y pruébalo de vez en cuando para ir añadiendo más si fuese necesario. Si son endulzantes líquidos no se puede poner mucha cantidad, pero bueno, con poco que pongas ya queda muy dulce.
Un abrazo!

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Renifel 30 julio, 2013 at 23:39

¡Hola!
No encuentro por ningún lado leche de coco ni nada de eso… pero tengo aceite de coco puro… ¿Qué puedo hacer, mezclarlo con un poco de leche de almendra o soja (como dices, que sea 50%) y seguir el proceso, o mejor me busco otra receta? ñ_ñ
Gracias! Un saludo

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Renifel 30 julio, 2013 at 23:51

Bueno más bien lo digo por si importa el “poso” del coco además de sus aceites, o algo de eso, porque dices que cojamos lo solidificado (que vendrían a ser los “aceites”) pero… bueno tú sabrás mejor ñ_ñ

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Gastronomía Vegana 31 julio, 2013 at 0:11

Hola Renifel:
La leche de coco que sirve para hacer nata montada se vende en latas en algunos supermercados (Lidl lo suele tener de vez en cuando), supermercados y tiendas de alimentación oriental, en algunas tiendas árabes y herbolarios/tiendas de dietética.
La referencia del 50% se refiere a que la propia leche de coco contenga un 50% o más de coco:
“Empezaremos eligiendo una lata de leche de coco que tenga un alto contenido en coco (50% o más es lo ideal). Esto es importante porque necesitamos que la parte de coco solidifique y se separe del agua.”
La parte de sólidos de la leche de coco no es lo mismo que el aceite de coco. El aceite de coco es aceite puro, mientras que los sólidos de la leche de coco están formados por el endospermo del coco (la “carne” blanca del coco), proteínas, azúcares y grasas. Es como intentar hacer nata montada con margarina ;)

Puedes hacer la nata montada partiendo de cocos enteros (los venden en supermercados y fruterías) http://www.cookstr.com/recipes/how-to-make-coconut-cream-and-milk o de coco rallado: http://peegaw.tumblr.com/post/8597568466/making-raw-coconut-cream
Necesitarás 4 tazas de coco rallado para que te quede aproximadamente 1/2 taza de nata de coco. El proceso es el que se indica en ese enlace, sólo que al final hay que guardarlo en un recipiente medio cerrado, en la nevera, durante 24 horas para que se separe el agua de los sólidos. Puedes comprar grandes cantidades de coco rallado en supermercados y tiendas de alimentación oriental y árabe.
Un saludo!

Responder
Renifel 31 julio, 2013 at 0:23

Muchas gracias por responder tan rápido! :D
Y… buuuuffff creo que mejor espero a ver si lo traen por el lidl, que tengo uno cerquita ñ_ñ
O la de a partir de cocos enteros…
ueno, muchas gracias! ya veré a ver mañana si tienen si quiera cocos enteros ñ_ñ
un saludo!! de nuevo gracias :)

Responder
Renifel 24 agosto, 2013 at 1:02

¡Al fin! Encontré la puñetera lata de leche de coco… en el hipercor grande… qué tonta, yo pululando por tiendas pequeñitas y se me pasa lo grande! Los árboles no me dejan ver el bosque XD
Bueno. Que la voy a hacer pronto, y comentaré cómo me salió! Saludos! :D

Responder
Maria Rosa Crespo 5 noviembre, 2014 at 23:35

Genial, lo que estaba buscando. Muchas gracias y felicidad

Responder
Ziortza 8 enero, 2015 at 20:18

Aupi! hice la nata y quedó estupenda, ahora mi pregunta es… se puede aprovechar para algo lo q queda en la lata?

Responder
Gastronomía Vegana 12 enero, 2015 at 16:50

Hola Ziortza!
Utiliza el agua de coco para hacer dulces por ejemplo (en lugar de agua corriente, usa agua de coco), para salsas que quieras un toque de coco (por ejemplo salsas de yogur de soja), o patés, cremas, etc.
Un saludo!

Responder
Zaira 13 mayo, 2015 at 15:37

Hola!! El aceite de coco de myprotein.com sirve??? Gracias

Responder
Gastronomía Vegana 13 mayo, 2015 at 16:23

Hola Zaira!
Para hacer nata montada de coco utilizamos los sólidos de la leche de coco, si usas sólo aceite de coco lo que tendrás será grasa batida.
Un saludo!

Responder
Jenny 19 mayo, 2016 at 23:25

Puedo utilizar crema de coco o solo con leche de coco?

Responder
Gastronomía Vegana 5 junio, 2016 at 17:23

Hola Jenny!
Puedes usar crema de coco tranquilamente. Déjala en la nevera también, así después montará mejor.
Un saludo!

Responder
Myriam 21 mayo, 2016 at 15:09

Si la utilizas por ejemplo para decorar una tarta, cuando está lista la tarta se guarda en la nevera o se estropea la decoración o es como la mantequilla, en la nevera se endurece cn la forma que tenga y fuera se blandea un poco??

Responder
Gastronomía Vegana 5 junio, 2016 at 17:22

Hola Myriam!
La nata de coco se conserva mejor en frío, igual que cuando la sacamos de la lata antes de montarla, con el frío queda sólida (con el calor se derrite). Se puede estabilizar más añadiendo una pizca de cremor tártaro y goma xantana.
Un saludo!

Responder
Maca 30 mayo, 2016 at 6:39

Hola con leche de coco casera queda igual

Responder
Gastronomía Vegana 5 junio, 2016 at 17:17

Hola Maca!
Depende de cómo la hagas. Ten en cuenta que solo utilizamos los sólidos. Si tu leche de coco, tras refrigerarla, forma una crema sólida (que no aceite) en la parte superior y el agua de coco queda abajo, posiblemente se pueda usar. Haz la prueba ;)
Un saludo!

Responder
Mabel Moreno 31 mayo, 2016 at 22:33

Hola, me costo mucho encontrar la leche de coco que solidificara, al fin cuando la encuentro, sigo tus pasos y oh! Se me ha cortado porque ha sido, si la saque de la lata completamente solidificada, y solo le puse un poco de azucar glass, porque crees que habra sido? Gracias de antemano por tu respuesta.

Responder
Gastronomía Vegana 5 junio, 2016 at 17:15

Hola Mabel!
Es raro que se corte la crema, de hecho si la dejas en la nevera tal y como explico y solo coges la parte sólida, ya está separada del agua. Otra cosa es que la temperatura ambiente fuese alta o se añada un exceso de azúcar, y la crema se haya derretido, quedando líquida de nuevo. Ten en cuenta que es preferible batirla primero, hasta que monte, y después añadir azúcar o extractos y seguir batiendo.
Un saludo!

Responder
Paola Pedroza 15 septiembre, 2016 at 23:58

Hola, voy a hacer un pastel de chocolate de tres capas y quisiera rellenarlo con crema de coco, son los sabores favoritos del cumpleañero…pero tengo una pregunta…al tenerla ya montada y rellenar la tarta y decorarla…la crema no se bajara? o se empezará escurrir? dañando la decoración?…cuanto tiempo dura fuera de la nevera sin bajarse? gracias. Se le puede agregar coco deshidratado para que quede con textura?

Responder
Gastronomía Vegana 28 septiembre, 2016 at 23:25

Hola Paola!
Si montas bien la nata de coco no se bajará. Para estabilizarla más puedes añadir goma xantana y una vez hecha la tarta guárdala en la nevera.
Puedes añadir coco rallado, pero que no sea mucha cantidad o absorberá el agua del coco y puede desestabilizarlo un poco.
Un saludo!

Responder
Mónica 27 septiembre, 2016 at 20:27

Funciona si se le agrega agar agar o gelatina sin sabor para que se sostenga por más tiempo?

Responder
Gastronomía Vegana 28 septiembre, 2016 at 23:22

Hola Mónica!
Como estabilizante es mejor utilizar goma xantana, que además incrementa la viscosidad. Con agar te puede quedar más hecho gelatina o pueden quedar trozos perceptibles.
Un saludo!

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