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Verduras de temporada: otoño

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Llega el otoño y con él muchas de nuestras verduras favoritas. Muchas de ellas las verás en el mercado todo el año porque son cultivadas en invernadero o porque proceden de otras zonas donde están en temporada, pero notarás que las verduras de esta temporada tienen mejor aspecto y son más baratas que el resto del año. Se nota sobre todo en las setas, champiñones y espárragos.
Saben mejor porque son más frescas, ha pasado menos tiempo desde su recolección hasta que llegan al mercado.
Son de mejor calidad por el mismo motivo, y además salen más baratas, así que ¡aprovechemos para disfrutarlas en todo su esplendor!.

Te dejamos también esta tabla para ver las verduras que hay en temporada (puedes pinchar sobre la imagen para verla más grande).

verduras de temporada: otoño

Acelga

la tenemos en temporada desde finales de otoño hasta principios de primavera. Escoge las que tengan las hojas más frescas y tiernas, de color brillante y con las pencas (los tallos blancos) duras. Si están amarilleando y las hojas están ásperas, es que están a punto de florecer (o ya lo han hecho) y estarán más amargas. Te dura en la nevera casi 1 semana, pero como al cocinarla reduce mucho, la acabarás unos días antes. Además de para sopas y guisos la puedes blanquear 1 minuto en agua hirviendo y añadir a ensaladas, o cortarla en tiras y saltearla.

→ ¿No sabes qué hacer con acelgas? Echa un vistazo a algunas recetas:

Ajo

El ajo está presente todo el año, sólo vigila que las cabezas de ajos no estén secas, golpeadas o con manchas negras.

Alcachofa

Aprovecha para comprar las más gordas y pesadas, que sean compactas (que no estén muy abiertas) y de color verde claro. Las hojas estarán crujientes, que es lo que buscamos. Te duran 1 semana guardándolas en la nevera en una bolsa de plástico cerrada. También se pueden congelar para que duren meses. Las alcachofas tienen mucha fibra y antioxidantes, y se pueden consumir en guisos, hervidas, al vapor, y se pueden asar y freír. Para que no se oxiden una vez cortadas, ponlas en agua con limón.

→ Más ideas con alcachofas:

Apio

En diciembre empiezan a aparecer los mejores apios, con tallos bien gruesos y largos, estriados y hojas parecidas a las del perejil. Se tiene que ver lustroso, compacto, firme, crujente y de color verde claro (no pasa nada si las hojas están levemente marchitas). Por su textura crujiente y su sabor suave ligeramente anisado, es ideal para acompañar salsas, cremas y dips, en crudo, o para dar un toque crujiente a ensaladas y salteados. Por supuesto, es un buen complemento en las sopas y los caldos. Te aguanta 3-4 días en el frigorífico.

→ ¿No sabes qué preparar con apio? Aquí tienes algunas sugerencias:

Berenjena

Tanto las moradas como las jaspeadas y las alargadas están de temporada en otoño, así que podemos aprovechar para probar todas las combinaciones posibles con esta verdura. Fíjate bien en las berenjenas que sean uniformes, con la piel lisa y firme, brillante y de bastante peso. No deben tener la piel arrugada, con manchas o golpes. Aguantan unos 10 días en la nevera y es mejor guardarlas dentro de una bolsa cerrada. Para evitar que amargue, córtala, ponla en un plato y espolvorea sal por encima. Después de media hora estará soltando el jugo que amarga. Enjuágala con agua y utilízala normalmente.
Para freír berenjena se suele empanar primero, ya que las rodajas de berenjena tal cual absorberán todo el aceite que les pongas. Mejor hazlas a la plancha, salteadas o cocidas en guisos y sopas. Al horno quedan muy bien en preparaciones como la escalivada, musaka o babaganoush (paté de berenjena). Se puede rellenar, por ejemplo con verduras, y cocer al horno.

→ Muchas ideas con berenjenas:

Berza (repollo)

Se puede cocinar de cientos de formas para que quede exquisita y no suelte mal olor. Ahora que está en temporada (a partir de diciembre) encontrarás buenos repollos, duros, compactos y muy pesados. Si ves que están secos, partidos, viscosos o con las hojas marchitas, no los cojas. Guárdalos en la nevera envueltos en film transparente o en una bolsa cerrada y te durarán unas 3 semanas.
Corta el repollo en tiras bien finas con un cuchillo grande de sierra y añádelo a las ensaladas, al final de un salteado o por encima de las sopas, pues aportará un sabor muy suave y una textura crujiente muy agradable. Tarda muy poco en cocer, de hecho basta con blanquearlo 1 minuto en agua hirviendo para tomarlo al dente. Sus hojas, una vez blanqueadas, pueden servir para hacer rollitos de verduras, arroz y pasta, en lugar de utilizar hojas de parra, de acelga o pasta especial para rollitos.

→ Recetas e ideas con repollo:

Brócoli

Este pariente de la coliflor es toda una delicia preparado al dente, a la brasa, a la parrilla, a la plancha, salteado… de estas formas no suelta ningún olor desagradable, sino todo lo contrario, el ligero tostado de esta verdura es su mejor aliado para el sabor, olor y textura. Cuando vayas a comprarlo elige los brócolis que tengan ramitos pequeños y compactos, nada de florecillas abiertas, tiene que tener un color verde brillante y estar terso. Si tiene tonos verdes más pálidos o incluso amarillos, ese brócoli está muy pasado. Guárdalo en la nevera sin lavar (o lavado pero bien seco) dentro de una bolsa cerrada o en film transparente, te durará unos 5 días. Si lo congelas, que sea cortado en trocitos.

→ Saca lo mejor del brócoli con estas ideas:

Cebolla

Al igual que el ajo, está disponible todo el año. Aprovecha para probar alguna variedad que no conocieras, como la cebolla morada, la francesa o la blanca.

Coles de Bruselas

Estas pequeñas coles nos pueden dar mucho juego en la cocina, gracias a su sabor y a su tamaño reducido. Compra las coles que tengan un color verde intenso y brillante, que veas compactas, redonditas y lisas, que estén las hojas prietas y con el tallo (suelen estar cortadas a ras de la col) de color blanco. Se conservan 1 semana en el frigorífico. Se hacen muy rápidamente y si queremos aprovecharlas bien, la mejor manera es a la plancha o a la parrilla, porque así todas las hojas estarán al dente en lugar de blandas y quebradizas. Córtalas por la mitad o en cuartos para dorarlas con una pizca de sal. En preparaciones lentas, como sopas, cocidos y guisos, añádelas en los últimos minutos de la cocción para que se hagan por dentro pero no pierdan tersura.

→ Aprende a cocinar coles de bruselas y que queden exquisitas:

Coliflor

Su temporada es de septiembre a enero aunque las podamos encontrar todo el año. Es muy versátil aunque estemos acostumbrados a usarlas de pocas formas, también cunden mucho y te duran hasta 1 mes en la nevera, guardadas en film transparente. Suelen ser grandes y pueden pesar más de 2 kg, pero las puedes comprar más pequeñas, lo importante es que la parte redonda y blanca esté bien tersa, dura y de color blanco, y que las hojas estén verdes y tiernas. Procura que no tenga manchas marrones o partes blandas. Se puede congelar, pero separando primero los floretes o cortándola en trocitos. Se puede comer cruda, cocida, frita, asada… una de las mejores maneras de aprovecharla es haciéndola a la plancha o a la parrilla, a fuego fuerte, con un poco de sal, dejando que se marque la parrilla en los trocitos de coliflor (mejor si la cortas en lonchas gruesas). El mal olor de la coliflor sólo se nota cuando se hierve o se cocina con agua, ya que esos compuestos son hidrosolubles, así que cocinándola de otras formas reducimos mucho el olor y potenciamos el sabor.

→ Aprende a cocinar platos de coliflor realmente exquisitos:

Endibias/Endivias

Los cogollitos blancos y las puntitas amarillo-verdosas invitan a usarla sobre todo para ensaladas y como acompañamiento de cremas y salsas. Tienen un sabor muy suave y son muy crujientes. Elige las que estén limpias, sin golpes y compactas. Guárdalas en la nevera en una bolsa de plástico perforada, te aguantan casi 1 semana.

→ Algunas ideas con endibias:

Escarola

Su forma y colores la hacen muy interesante para ensaladas y guarniciones, y al ser una verdura con un alto contenido en agua, la cocción no le suele ir muy bien (se queda viscosa). Es ligeramente dulce y amarga. Elige las que tengan las hojas tiernas, frescas, firmes y de color brillante. Procura que no estén blandas, amarillentas ni golpeadas. Duran pocos días en la nevera, así que hay que consumirlas rápido. Es una de las verduras más ricas en folatos y en potasio.

Espárragos trigueros

La bajada de precio de los espárragos verdes o trigueros se nota mucho cuando están en temporada, así que aprovecha para hacer nuevos platos y trastear un poco con estas delicias. Elige los manojos de espárragos que tengan tamaños más homogéneos, con las puntas cerradas y compactas, con el tallo recto y firme (después verás que está muy crujiente) y de color verde intenso. Que no sean demasiado gordos (pueden estar duros) ni demasiado finos (pueden estar pasados). Guárdalos en la nevera, en una bolsa de plástico, y te durarán hasta 4 días. Se pueden congelar, pero cuando los descongeles habrán perdido firmeza y estarán muy blandos y tiernos. Aprovéchalos para quiches y rellenos. Para hacerlos fritos, a la plancha o a la parrilla no es necesario cocerlos ni blanquearlos primero. Añádelos a tus ensaladas, cremas y sopas, ásalos en el horno junto con tomates y pimientos o haz cremas con calabacín y patata.

→ Recetas muy interesantes con espárragos verdes:

Espinacas

Las espinacas congeladas están disponibles todo el año y son muy buenas para cremas, sopas, guisos y salsas, ya que se deshacen muy bien y queda un sabor muy agradable. La temporada de espinacas está entre otoño y primavera, cuando las podemos encontrar frescas en bolsas o en manojos y aprovecharlas para tomar crudas, como acompañamiento e incluso como decoración de otros platos. Coge las que sean de color verde brillante, con aspecto tierno y fresco, que no estén partidas ni dobladas, ni tengan manchas o golpes. Guárdalas en la nevera en una bolsa perforada (nunca les pongas otras verduras o peso encima) y te durarán hasta 2 semanas. No es necesario escaldarlas ni blanquearlas, se pueden añadir las hojas recién lavadas a salteados, ensaladas y arroces para disfrutar de todo su sabor y textura.

→ Aprovecha tus espinacas para hacer estas recetas 100% vegetales:

Hinojo

Lo que se come es el bulbo que crece a ras del suelo, con una forma ovalada o redonda, sobre todo compacta. Sabe parecido al apio, pero con un gusto más anisado, es más aromático (sobre todo crudo). Las semillas se usan en repostería por su aroma anisado y su sabor dulce. Escoge los bulbos gruesos, blanquecinos y redondeados (los alargados no suelen estar tan buenos), compactos y frescos. Guárdalo en la nevera con una bolsa perforada y te durará 1 semana. Una gran forma de aromatizar una ensalada es con hinojo rallado. Ponle un puñadito por encima y notarás la diferencia. El hinojo combina muy bien con la zanahoria, y se pueden asar ambos con un poquito de aceite y romero, añadir a guisos y salsas o aprovechar, como en el caso de las ensaladas, para aromatizar cualquier preparación salada.

→ Algunas ideas con hinojo:

Lechuga

En diciembre empiezan a llegar las mejores lechugas de todas las variedades: romana, iceberg, hoja de roble, batavia, etc. Por su alto contenido en agua se utiliza casi principalmente para ensaladas, ya que con una cocción o blanqueado quedarían las hojas viscosas. Mejor cruda si queremos disfrutarla bien. Elige las lechugas de color verde brillante, con las hojas firmes, sin manchas, sin hojas marchitas ni agujereadas, que no estén decoloradas. Antes de guardarla en la nevera, asegúrate de que no tenga hojas en mal estado (tíralas). Se puede guardar en la nevera 3-4 días.

Nabo

Esta hortaliza está infravalorada, y sólo se suele utilizar para caldos y sopas. Sin embargo, tiene un sabor ligeramente dulzón que recuerda un poco al repollo, pero más suave, que lo hace muy interesante para otras preparaciones: frito, a la plancha, asado, blanqueado en tiras (para ensaladas), etc. Los nabos tienen que tener un tamaño pequeño-mediano (unos 12 cm), de color blanco, sin marcas en la piel o con la piel arrugada. Tienen que estar tersos y compactos al tacto. Te duran 1 semana en el frigorífico en una bolsa perforada. Se pueden congelar. Mejor congélalos una vez cortados y escaldados en agua hirviendo.

→ Si no sabes qué hacer con nabos, mira estas recetas:

Pimiento

El otoño es temporada de todos los pimientos, picantes y dulces, lamuyos, italianos, de Reus y de Padrón. Elige los ejemplares que veas brillantes, carnosos, duros, pesados, firmes y sin golpes ni agujeros. Si están arrugados o con manchas es que llevan demasiado tiempo almacenados. Guárdalos en la nevera dentro de una bolsa de plástico, te durarán hasta 15 días. Se pueden congelar cortados en trocitos o asados y pelados. Para pelar bien los pimientos asados, ponles una capita de aceite por toda la superficie antes de meterlos al horno. Son especialmente exquisitos en salteados y crudos en ensaladas. En general son muy versátiles y se pueden utilizar para cualquier preparación, se pueden hacer en puré, en crema, en paté…

→ Algunas ideas con pimientos por si no sabes qué hacer:

Puerro

Su textura crujiente, sus tallos en aros y su sabor dulce parecido a la cebolla lo hacen muy preciado en muchas cocinas. Es muy versátil, barato y combina muy bien con la mayoría de verduras. En otoño podemos encontrar buenos puerros, de los que elegiremos los de tallo blanco, recto y terso, con hojas planas y de color verde oscuro, que no estén blandos, amarillentos o descoloridos. Se mantienen en la nevera hasta 2 semanas y se pueden congelar. Una buena forma de tomar los puerros es cortados a lo largo, a la plancha o a la parrilla con unas gotas de aceite y un poco de sal. La vichyssoise sería imposible sin los puerros y es una crema de sabor superior. Los puerros pueden alegrar tus salteados y tus guisos, dando mucho sabor y aroma.

→ Algunas sugerencias con puerros:

Remolacha

Tenemos todo el año disponible remolacha encurtida, cortada en juliana, especial para ensaladas, y ahora en otoño, remolacha fresca para experimentar con nuevos platos. Lo que más llama la atención es que tiene un color rosáceo-rojo-violáceo que tiñe todo lo que toca (cuando la cortas) y cuyos pigmentos son hidrosolubles, lo que quiere decir que nos teñirá el agua de cocer. Esto es una ventaja si queremos teñir arroz (por ejemplo), pero puede dejarnos el resto de las verduras con un color muy poco apetitoso si lo cocemos todo junto, así que nuestra recomendación es que, si vas a cocerla, lo hagas por separado.
La remolacha es dulce y se puede usar para platos salados o dulces (como la zanahoria), se vende en manojos y las hojas tiernas se pueden aprovechar para ensaladas. La raíz tiene que estar firme, lisa, redonda y carnosa, que no esté golpeada, con un bonito color intenso. Si el manojo tiene hojas verdes, es que la raíz es joven. Se mantiene en la nevera, guardada en una bolsa de plástico, de 2 a 3 semanas. Aprovéchala cortándola en cintas y haciéndola como si fuera pasta, añadiéndola a tus ensaladas y haciendo sopas y cremas de color rosa-morado.

→ Algunas sugerencias para cocinar con remolacha:

Setas y champiñones

El champiñón blanco y la seta de cardo son los más vendidos en temporada por su precio y por su sabor muy suave que va muy bien para acompañar cualquier plato, para tomar a la plancha, etc. En esta época se crían y se recogen muchos más tipos de hongo, y es buen momento para probarlos, con mención especial a los níscalos, la seta de chopo, rebozuelos, colmenillas y rovellones. Eso sí, compra sólo las setas que conozcas o que tengan garantía de ser comestibles. Que tengan un exterior bien firme, limpio, sin arrugas, sin roturas, golpes ni manchas, y que huelan al acercarnos.
En la nevera, en una bolsa perforada, nos pueden durar hasta 1 semana, pero hay muchas más formas de conservarlas (al igual que para otras verduras). Las más fáciles son en salmuera o en aceite, que sólo requieren una buena limpieza y escaldar durante 2 minutos en agua hirviendo antes de almacenar.

→ Prueba a hacer alguna de estas recetas con setas y champiñones:

Tomate

En otoño empieza a acabarse la temporada, pero podemos seguir disfrutando de buenos tomates, tanto redondos, de pera o cherry, que son los más consumidos. Elige tomates bien maduros, de color rojo vivo (ojo, que los suelen poner sobre un fondo azul o morado para que parezcan más rojos), con la piel tersa y lisa, y que al tacto se noten tiernos, no duros ni muy blandos. Que no tengan golpes ni manchas y que sean uniformes. Si son poco maduros serán más firmes y de color rosado, y se pueden dejar madurar un poco en lugar fresco alejado de la luz directa del sol. Si no están maduros del todo déjalos fuera de la nevera. Si son maduros guárdalos dentro de la nevera en una bolsa cerrada para que te aguanten 1 semana.
Una de las grandes cualidades de los tomates es que potencian el sabor del resto de alimentos con los que los combinemos, de ahí que las preparaciones con tomate resulten siempre tan exquisitas. Además de en ensaladas y salsas, puedes hacer los tomates asados, tostados, a la plancha o a la parrilla. Puedes añadirlos rallados a guisos y platos de arroz o degustar recién rallados sobre una rebanada de pan tostado con aceite y ajo.

Zanahoria

Las zanahorias más consumidas son las naranjas, de forma gruesa y alargada, aunque también las hay de color blanco, rojo, amarillo o morado. Saben ligeramente dulces y son muy crujientes, por lo que sirven perfectamente para acompañar patés y cremas, como tentempié, para ensaladas, guisos, cocidos, platos de pasta y arroz, asados y salteados. Selecciona las que tengan la piel suave y tersa, de tamaño mediano, de color naranja vivo y que no tengan cortes ni manchas. Guárdalas en un lugar fresco, seco y ventilado. También se pueden dejar en la nevera hasta 3 semanas. Se pueden congelar después de pelarlas y cortarlas en trocitos.

→ Algunas recetas originales con zanahorias:

Virginia García

Chef vegana, investigando la gastronomía vegana y todas sus posibilidades. En CreatiVegan.net subo recetas. En GastronomiaVegana.org subo tutoriales y artículos sobre ingredientes y procesos.

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Chef vegana, investigando la gastronomía vegana y todas sus posibilidades. En CreatiVegan.net subo recetas. En GastronomiaVegana.org subo tutoriales y artículos sobre ingredientes y procesos.
  1. Responder

    Agradeceros de nuevo vuestra aportación al veganismo y el apreciar nuestras recetas en vuestras recomendaciones. Gracias! GoVegan!

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